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1、西斋中学食堂餐具用具清洗消毒保洁卫生制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用。2、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。3、洗刷餐饮具必须在专用水池内进行，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、餐桌每餐用洗洁净及热水擦洗，不留油污。5、面板上不准堆放物品，和面机、绞切机等器械使用后立即冲洗擦净。6、食堂内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、案板等用品，各类用品按指定地点放齐。7、餐饮具消毒时，必须在温度达到 100 的状态下再蒸煮 10 分钟。煮沸时，餐饮具必须全部浸泡在水中。8、餐具用具清洗、消毒后必须存放在专用的保洁柜中备用
2、，保洁柜应定期清洗，保持洁净。西斋中学食堂食品留样制度为加强食品卫生安全管理工作，确保师生员工的身体健康，根据国家食品卫生法法规，特制定食堂食品留样制度。一、食品卫生管理员应坚持每日定时向食堂提取食品的样品50100 克，贮存食品留样柜，并做好贮存记录。二、留样食品必须保留 48 小时，时间倒满后方可倒掉，留样食品一旦放入冰箱留样格中，任何人严禁接触开封。三、如发生食物中毒事件，应立即与有关人员将本日的样品及时送卫生防疫部门进行化验，并按照食物中毒事故紧急处理机制有关规定，做出报告。四、为加强食物中毒的性质责任划分，学生或外吃食品引起的中毒事件，食堂负责人、食品卫生管理员、学生会生活部负责人有
3、义务对样品会同卫生防疫部门共同进行鉴定。西斋中学保管室制度一、 保管室要整洁、通风、干燥，物品摆放整齐，分类存放。二、 食品食物存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。三、 各种实物做到进出有帐，一月一清理，严格把好收货关，不准有腐烂变质的物质进入仓库。四、 定期防鼠，随时对各种物质进行检查，保证各种物质不变质。西斋中学食堂纪律为了进一步规范学校食堂的工作秩序，确保食堂工作的正常运转，经学校集体研究，特制定如下纪律：一、 严格工作时间，按时上下班。早餐所有食堂工作人员提前一个半小时到岗，中、晚餐当班主厨、帮厨必须提前二个小时到岗，其他人员提前半
4、小时到岗，迟到早退一次扣款 5 元，旷工一次扣除当天工资；如因迟到、旷工影响当班正常秩序的加倍扣款。二、 严禁上班时吵架、骂人，发现一次各扣款 10 元，情节严重的加倍处罚。三、 严禁拿带任何食物，发现一次视其情节轻重，罚当事人 30-50元，并停岗整顿。同时对当班组长以连带责任扣款 10-20 元，如果当天值日的管理人员未发现，则对管理人员扣款 20-30 元。四、 严格执行中、晚餐饭菜分餐制作，如发现有晚餐的饭菜中餐一起做的，主厨罚款 50 元，帮厨罚款 20 元。五、 严禁非食堂操作间人员进食堂内进餐，谁提供方便则扣款 10元，同时扣组长 5 元。六、 严禁食堂员工单独配餐（指早餐特制包子、花卷，中、晚餐另外炒菜）发现一次组长罚款 20 元，组员罚款 10 元。七、 严格穿戴，凡进操作间必须穿工作服，戴工作帽，发现有不穿工作服、不戴工作帽的扣当事人 5 元，扣组长 3 元。八、 严格搞好食堂卫生。每餐结束时，各组要按划定的卫生区域，将窗口、售饭台、地面冲洗干净，将用具洗净并摆放好后方可离开食堂。如果在检查中发现有卫生状况不好的，用具摆放不整齐的则人均扣款 5 元。九、 严格遵守操作程序，对不按要求操作，违反操作规程而出现的安全事故，个人负主要责任。
