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1、化学备课大师 免费】“备课大师”全科【9 门】：免注册，不收费！ ：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。一、糖类 葡萄糖（果糖） 分子结构分子式：C 6180) 结构简式：构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 化学性质 还原性：与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀H) 2 u 2O2H 2O 具有与乙醇相似的性质 葡萄糖的制法：淀粉水解 用途：医疗，制糖，制镜 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖等. 其中最重
2、要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖 麦芽糖分子式 含醛基化学备课大师 免费】“备课大师”全科【9 门】：免注册，不收费！ 、果糖缩合生成。 酶 果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。2(酶 (麦芽糖)不显还原性，不与新制 H） 2 反应有还原性能与新制 H） 2 反应可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖可水解，生成二分子葡萄糖性质差异有甜味 有甜味，但不如蔗糖甜 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：淀粉 纤维素分子组成 (与淀
3、粉分子式中的 n 是不同的值)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂化学性质1不与新制 H） 2 反应。不显还原性，是一种非还原性糖；2在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖；在人体内也水解为葡萄糖；3淀粉遇碘后变蓝色1不与新制 H） 2 反应，不显还原性，是一种非还原性糖；2在酸作用下水解，最终产物是
4、葡萄糖，但比淀粉水解困难( 需水浴加热，用 70的 化)；3与硝酸发生酯化反应(纤维素三硝酸酯)化学备课大师 免费】“备课大师”全科【9 门】：免注册，不收费！ 、油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 生成： 水解 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较油脂酯 油 脂组成 有机酸或无机酸与醇 类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油 酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中实例 (和脂统称油脂，均属于酯
5、类，含相同的酯基 三、蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是 一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。 含有 C、H、O、N、S 等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基()和羧基(是两性物质，蛋白质溶液是胶体。(3)化学性质两性：与氨基酸相似。水解：最后得到多种氨基酸 盐析可逆过程可分离提纯蛋白质 少量 )的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。 蛋白质的变性 不可逆过程紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）蛋白质的变性是不可逆的。化学备课大师 免费】“
6、备课大师”全科【9 门】：免注册，不收费！ 颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 生黄色不溶物。灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。(4)蛋白质的鉴别颜色反应。 灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等。比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚盐 析 变 性 胶体凝聚概 念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对 象 高分子等(如蛋白质等) 高分子(如蛋白质) 带电的胶粒变化条件 浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等强电解质，不同电荷的胶体，加热变化实质 物理变化( 溶解度降低) 化学变化 物理变化变化过程 可逆 不可逆 不可逆用 途 分离，提纯 杀菌，消毒等 鉴别，分离等
