《卤汁千层干（无锡亿鹭发海鲜大酒店创新凉菜）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卤汁千层干（无锡亿鹭发海鲜大酒店创新凉菜）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
卖点：豆腐类食材的凉菜成本较低，受食客喜爱。美极鲜味汁渗透性好，使食材能够完全人味，突出了百叶的鲜香口感，并使造型达到了精致美观的效果。菜品制作：何华猛，现任无锡亿鹭发海鲜大酒店行卖点：豆腐类食材的凉菜成本较低，受食客喜爱。美极鲜味汁渗透性好，使食材能够完全人味，突出了百叶的鲜香口感，并使造型达到了精致美观的效果。菜品制作：何华猛，现任无锡亿鹭发海鲜大酒店行政总厨。原料：常州横山桥百叶250克。调料：美极鲜味汁、生抽各10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，自制肉汁15克。自制肉汁制法：1、50克五花肉过水，过油。2、50克冰糖炒糖色，放入五花肉、5克美极鲜味汁、10克海鲜酱、5克蚝油、5克美极鲜鸡粉、10克生抽和5克葱、2克八角、1克香叶，烧制基本味；用5克老抽调色，收汁即得五花肉汁。制作方法：（1）横山桥百叶入锅焯水备用。（2）将自制肉汁、美极鲜味汁、生抽和美极鲜鸡粉、盐调和 ， 烧 。（3）将百叶 ， 百叶 肉汁， ， 成 即 。点：用横山桥百叶， 的百叶 豆味 ，口感 。
