《卤小鱼头（江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卤小鱼头（江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品）（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、介绍：就在食客钟情于剁椒鱼头、天目湖大鱼头时，“卤小鱼头”也闯出了自己的天下，成了点击率超过75的当家菜。这么旺销的菜肴是用原本弃之不用的草鱼头卤制而成的。说到它的售价更是“惊人介绍：就在食客钟情于剁椒鱼头、天目湖大鱼头时，“卤小鱼头”也闯出了自己的天下，成了点击率超过75的当家菜。这么旺销的菜肴是用原本弃之不用的草鱼头卤制而成的。说到它的售价更是“惊人”，居然卖到了18元个，草鱼头里“藏”着什么？两块鱼云，最好吃的精华都在这里，不过，光有味道还不行，立于盘中的造型也是点睛之笔，斜切的方法保证了菜肴能靓丽出场，这充分体现了顾大厨精湛的凉菜摆盘功底。大厨介绍：顾士俊，既能烹调 菜， 凉菜 ，是天
2、 居的 。 既是 烹 ， 是天 居菜 中 厨 。 在2004 菜 食大 过，2005 食大 过。点：用草鱼头 ，而是制 、味还不的下菜。草鱼头的”味， 在 ， 味更好，而不有 ”味。原：草鱼头1个300。调：自制卤 1 ， 500 50， 2。自制卤 方制 ：1、 2500、 2 、 1500分 ， 中大 ， 出， 不 中， 13 ， 、大 300， 50，大 小 3小时，过用。2、 25， 、 、 6，花椒、桂皮、小茴、叶、甘草10，豆寇、红豆寇、木、茅草、草拨5，砂仁、草、陈皮12，罗汉1个 中 泡15分钟， 大 煮5分钟， 起 用刀剁成小粒，用纱布包成小包用。3、烤的咸鱼 、的 头500，与钩400起用纱布包好。4、将两个包投 好的汤中，大 小 5小时至出味，350， 、味精、 200，冰糖1千，米 100，乙基麦芽酚10调匀即成。制 方法：1鱼头鳃 ，将其中侧鱼鳃的盖切掉部分， 至六成 的 中，小 3分钟， 出控 。2将小鱼头 卤 中，小 卤15分钟至味，取出装盘。3取卤 100， 用 勾芡，出锅淋在鱼头。
