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介绍：在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。因此，我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。“恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。在我们当地，牦牛下货很介绍：在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。因此，我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。“恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。在我们当地，牦牛下货很容易买，价格不贵，做出的菜也很受顾客欢迎，但以热菜居多。为了研发畅销耗牛凉菜，我曾借用白切的方法，将煮熟的耗牛切好拼盘，但耗牛肉肉质比较老，腥味也比较大，做出的菜品效果不好。经过多次试验，我选用卤水卤制，用大量香料祛除异味，增加香味，令菜品 香 脆， 为比较典型的一 肉 凉菜。菜品 ：， 恒通 凉菜 。料：白牦牛牛肚500 ， 50 ， 2。料：、 20 ，料，“制卤水1 。“制卤水方：1 、老 2 ， ”，水 水 ， 煮30出，用水凉，老50 ，、 40 ，大 ， ，料， 2 ， ，制 。2将香料 40 、 、 椒20 ， 、 香10 ， 椒5 ，香 6 用 水 20水 好。3 ， 、香料 大 ， 、 水5 ， 。制方法：1将白耗牛牛肚”， 10的 方 。2将牛肚 加有5出”，“制卤水 ，大 ， 卤制1 ，30味，出水，用 卷 卷，在 下3出， ，与 一 装盘，点缀上 。
