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干锅西兰花(北京兴源坊酒店特色菜品)菜品提供:陶建军,国家高级烹调师,中国烹饪协会会员,擅长湘菜制做及厨政管理,现任兴源坊湘菜主管。亮点:干西兰花与五花腊肉炒在一起,吸油进味,不论是做干锅还是上铁板,都很有特色。主料:干西兰花100克(市场有成品出售,一斤售价约18元,可做4干香,有嚼劲,大致做法是将新鲜西兰花切成块,焯一下水以保持其脆性,然后晒干即可),腊肉(切薄片)50克。调料:干椒节5克,蒜苗5克,盐5克,味精5克,蚝油3克,辣妹子辣椒酱12克, 酱12克,香油2克,高 20克。制 法:(1)将干西兰花 水 (约 ), 干水 。(2)锅 油, 成 下 腊肉 香,下 辣妹子酱 酱 干椒节 干西兰花 炒, 下蚝油 盐 味精,烹 高 , 炒 味起锅,上香油 干锅蒜苗即可。