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1、安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃。无为位于安徽省东南部，近邻芜湖市，这里有一望无垠的水田，因此也被称为“鱼米之乡”。在水田中饲养着大批的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油润滑嫩，咀嚼回味有佳。当地人一般采用先熏后卤的烹制方介绍：无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃。无为位于安徽省东南部，近邻芜湖市，这里有一望无垠的水田，因此也被称为“鱼米之乡”。在水田中饲养着大批的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油润滑嫩，咀嚼回味有佳。当地人一般采用先熏后卤的烹制方法，自成待点。卤制麻鸭既有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭
2、形成鲜明的对比。原料：散养麻鸭15只（ 的为佳）。调料：特制香料水20千 ，自制卤汤35千 ， 。特制香料水的调配（ 15只的比 ）：鸭 在卤之 用香料水 ， 20千 水为 。 水 卤 中， 香料 （ 60 ， 香 香 50 ， 5 ，“45 ，肉 40 ，35 ， 30 ， 25 ，20 ，” 500 ）。卤 ， 水， 熬2，后里 1千 味350 350 ， 后 1， 着 水 的鸭 ， 其在香料水中 12，这些香料水 重 用3自制卤汤熬制（ 35千 的 汤为 ）： 480 味200 美 鲜味 150 450 200 350 ” 350 250 （用 ） 米（用 ）100 香料 1 ， ， 。
3、香料 配比：200 ， 85 ， 65 ，“200 ， 香 100 ， 70 ，香55 ， 35 ，80 ，15 ， 香料 用 水 30 ，后 。制 方法：（1）用 着 麻鸭的 部， 与食 鸭的 ，用 鸭 ，用 鸭 的一 ，用 在鸭 划一 血，待鸭 不动 鸭 在75的热水中烫 ，待能轻易 鸭身的 ，捞出褪净全身的 且洗净。在鸭 的肛门 拉一 ，掏出内脏（ 肠 肝 心 胗别治净待用），除气管 食管， 鸭爪 尖备用。（2） 治净的光鸭 特制香料水中 8，捞出控水，整齐地 盆中，平压一重物，目的 鸭 的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟 味。（3）找一大锅，锅底 及 ，锅中铁箅 ，箅 铺” 。鸭
4、 沸水锅中焯水，鸭绷紧捞出，趁热 箅 的”吐，盖锅盖，后 铁锅 ，大 至锅中产 浓烟雾，约5 ，鸭 呈金色改 ，继续熏10 ；把鸭杂 爪 尖别焯水备用。（4） 事先调 的卤水， 熏制 的鸭 及鸭杂等原料，卤水复锅后改 ， 得卤汤面呈菊 心状态，卤制50 ，鸭杂大概卤40 熟。用平筷 能够轻易插 ， 熄 ，后 卤汤自冷却， 后 鸭 捞出，刷芝麻油 。（5）食用 ， 鸭 斩件，整齐地摆 盘中，还 配鸭下杂之类的卤味料。吃 配炒 的 酱 香醋 少许原卤水 青 蓉泥味碟，食客 依据自己的口味选用。关键：1 板鸭一般选用农户在水田中散养的麻鸭，这种散养的鸭 虫为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润香， 人回味。一点还应注 选用鸭 的 大， 的为佳，鲜香味不 ， 大口感 ，这点不容 。2 用香料水至少 8，这 卤制后味 浓 厚。3 鸭 一 焯 水，而且 趁热熏制，烟熏香味 容易吃 。 5 是色，后10 是 味（烟熏味）。卤 用 ，卤后的鸭 油润饱满，而且出 。4 卤熟后不 于捞出，待卤汤自 后捞出，刷一 芝麻油，味 别 一 。
