《豆芽生产中常见问题及解决办法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆芽生产中常见问题及解决办法（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、豆芽生产中常见问题及解决办法更新日期：2008-01-30在豆芽菜生产过程中，由于豆芽茎体自身的脆弱，生长过程中的影响因素较多，一旦操作不当，极易发生不发芽、烂豆芽、生长不匀、根部变色、坐缸等问题，轻者减产、品质降低，重者绝产或失去商品价值。因此，熟悉豆芽生长发育特性，掌握生产环节技术要求，严格操作，防止以上问题的发生十分重要。一、种豆不发芽1、表现：种豆不发芽。2、发生原因：（1）陈豆。种豆贮存 2 年以上，或保存中受高温高湿而发生霉变。（2）残豆。如虫蛀豆、病豆、碎豆等丧失发芽能力。（3）生产条件不适宜。温度极低，水分不足，或浸水时间过长等造成。3、解决办法：（1）选择新鲜优质种豆，拣出病
2、豆、碎豆。（2）浸泡种豆时，水温要适宜，浸种时间要合适。育芽环境温度要保持在 25左右，每隔 46 小时淋一次水，水要淋透，但注意容器底部不能有积水。二、豆芽生长细弱1、表现：芽体细长而脆弱，真叶长出展开，呈现青绿色，严重影响豆芽的品质和价格。2、发生原因：（1）豆芽与阳光和空气接触时间过长。（2）育芽容器内温度过高，豆芽生长过快，芽体细弱。（3）淋水过少，胚轴没有充分吸收水分满足生长。（4）采收过晚，豆芽生长时间过长。3、解决办法：（1）育芽容器上方遮荫物覆盖要严密，创造阴暗的育芽环境。（2）淋水要及时，水量要足，并适当调节水温，保持豆芽生长温度适宜，水分供应充足。（3）及时采收，防止豆芽老
3、化。三、烂豆芽1、表现：由于病菌的侵染，豆芽先从下部开始腐烂，随着病菌繁殖，整个容器内豆芽全部感染腐烂，最终导致“烂缸”。2、发生原因：（1）种豆质量不合格。种豆中存在腐烂豆、虫蛀豆或破碎豆等，遇水后病菌易侵染而发生腐烂。（2）环境不清洁。生产豆芽的容器、工具以及容器上的覆盖物等不洁净，带有细菌或污染物。（3）淋水不洁净，尤其是含有大量有机物的水，易感染病菌，引起腐烂。3、解决办法：（1）精选种豆，剔除腐烂豆、破碎豆。（2）对生产场房、容器、工具等进行彻底消毒。一般用漂白粉或小苏打等溶液清洗。（3）淋水要清洁，淋水次数、水量、水温要按照豆芽要求进行操作。四、豆芽红根1、表现：豆芽根水浸状发红，
4、影响豆芽的外感形态和产品质量。2、发生原因：（1）淋水时间间隔过长，水量不足，散热不及时，氧气缺乏，造成红根沤根。（2）水温不适宜，尤其高温季节，淋水温度偏高，散热效果差，易发生红根。3、解决办法：按时淋水，并掌握好水温、水量，使豆芽充分散热。五、坐缸1、表现：豆瓣大，豆芽细短，生长无力，育芽容器底部的豆芽发酸、发臭，排水孔常流出白浆。2、发生原因：（1）浸豆时间过长，种豆过胀，种豆内的养分外渗而防碍种子的发芽和正常生长。（2）容器排水不畅，底部有积水。3、解决办法：（1）根据不同豆类，不同季节，浸种时间要适宜。如，生产黄豆芽浸种时间：冬季为 8 小时，夏季 4 小时，春秋季 56 小时即可。
5、（2）注意排水通畅，防止容器积水。六、豆芽长势不均匀1、表现：育芽容器四周与中央豆芽生长不一致。2、发生原因：采用普通的育芽设施，容器四周与中央的温度不一致造成。冬季，外界温度低，降低了容器四周豆芽的温度，使中间豆芽生长较快；夏季，容器中央豆芽散热透气差，四周豆芽比中央生长好。3、解决办法：（1）生产房建造要合理，尽量做到冬暖夏凉，并采用先进的生产设备。（2）冬季注意容器四周保温物要填实；夏季可通过淋水调节温度，改变长势不均的现象。七、烂芽窝1、表现：高温季节，在豆芽生长的中期，产生一团团“老鼠洞”状的烂芽窝，严重时会出现塌缸现象。2、发生原因：豆芽生长初期，由于豆芽子叶小，相互间的空隙小，产
6、生的热量难以散发，而产生腐烂现象，一般容器中下部发生较重。3、解决办法：（1）豆摆放要疏松，尤其是容器的中部。（2）高温季节淋水要及时，淋水要透，充分降温。（3）一旦发现有烂芽窝时，要及时拔掉，防止进一步蔓延。八、根部发黑1、表现：根部发暗、发黑，芽茎颜色不鲜。2、发生原因：冬季生产，环境温度过低，淋水温度也偏低。3、解决办法：冬季提高环境温度和淋浇水的温度，以补充热量，使豆芽正常生长。九、豆芽根圆无尖1、表现：豆芽生长一切正常，但无根尖长出，根呈圆形，豆芽粗短。2、发生原因：无根激素喷洒不当，如 EN609、NE109 等激素使用浓度过高或用量过大引起。3、解决办法：尽量不用无根豆芽激素，一旦使用应注意浓度和用量。（烟台农技中心）
