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1、1酒店六常管理法实施检查评比表评定项目数量:共计 57 项。其中：常分类 5 项（10011005） ，常整理 15 项（2001-2015） ，常清洁 11 项（30013011） ，常规范 22 项（40014022）项，常教育常自律 2 项（60016002） 。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为 500 分，评分结果累计总分为 400 达到要求。常分类：（1001-1005）序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-11001 已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品1002 已将食品库与非食品库分开1003
2、根据需要每人有一套必备工具或文具（上墙）1004 办公资料都有分类标签1005 厨房现场食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。大项累计总分： 常整理（2001-2015）序号 评定项目 好的8-6一般5-3差的2-12001仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不要超过肩部。2002 材料或工具按照操作顺序放置2003有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人2004 张贴物品存表2005 所有物品有名2006物流安排有先进先出和右进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。最高最低存量2007 餐厅活动圆
3、台面、玻璃转盘书架式集中存放22008 30 秒内可取出及放回文件和物品2009 清除不必要的门、盖和锁2010工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。2011 通道地线、物品摆放区域线的划分2012 通过形迹整理已方便返还2013 采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。2014 采用视觉管理方法：生食品（红色） 、熟食品（兰色） 、蔬菜水果（绿色） 。生、熟、水果刀分开2015 采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。垃圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理。大项累计总分： 常清
4、洁（30013011）序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-13001有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，包括日常清洁和计划清洁责任，每个员工都有自己的职责。3002 为使清洁检查容易，物品存放柜架底层离地面 15 公分以上。3003 注意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等隐蔽地方。3004 有清洁检查表及有关问题跟进负责人3005 厨房地面无水及油污3006 动物性食品与植物性食品清洗水池分开3007 现场生熟分开，出菜与收盘路线分开。3008 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。3009洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池也有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，
5、设有专门存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。3010 餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。3011 设备损坏，第一时间填写维修工作单报修。大项累计总分： 3常规范（40014022）序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-14001有预防不必要东西产生的措施，比如申购单：部门经理签字然后找总仓负责人签字就行了。财务每月有物资申购领用报表报总经理室。4002 有预防整理的办法一：“吊起来”4003 有预防整理的办法二：“装进去”4004 有预防整理的办法三：“不使用”4005 有预防清洁的方法-开水箱下的接瓶、油箱的接口等400
6、6 酒店设备有维护保养制度，有定期维护保养报表及检查4007 每个岗位每天工作流程已上墙4008 所有设备都有使用说明书4009 所有行为都有规范4010 傻瓜式管理模式（如出菜跟哪些调料碟）4011统一规范的通告板：制度里的内容：1）组织架构图；2）工作职责表；3）工作计划表（程序化） ；4）工作规范（规范化）4012 有防滑提醒-大堂地面-浴缸、卫生间地面4013 有防烫提醒-明档炉灶、浴缸热水4014 所有有电线和插座的地方都要贴上醒目的安全标志4015 防扭伤提示-25 公斤以上物品必须两人抬4016 设置六常法博物馆（包括改善前后对比的相片）4017 班前会控制在 5 分钟内，部门主
7、管会控制在半小时内4018 注意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。4019 在各分区张贴了走火路线图，有紧急事故应变指引，全体员工 3 能辨识警报声音。4020 配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施确保完好有效。4021 标明电器设备的使用时段和标准，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗。4022 将所有开关加上指示标识并标明开关时间4大项累计总分： 常教育（50015005）序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-15001 今日事件今日毕-办公桌上整齐美观，没有过夜未处理的资料5002 制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图及穿衣镜5003 每个员工都自定了每天收工前 5 分钟六常的具体工作并且执行，一线员工均有健康证。5004 酒店在全员参与编写的基础上编制了酒店六常法手册。5005 各部门都有用报表和数字说话：各级管理人员有检查，有记录，有处理大项累计总分： 常自律（60016002）序号 评定项目 好的 8-6 一般 5-3 差的 2-16001 员工表现出自学的整洁有序的意识6002 六常要求成为员工的工作习惯大项累计总分： 总分：
