北京烤鸭导游词 上 导游培训材料 导游证考

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1、北京烤鸭导游词 上 导游培训材料 导游证考北京烤鸭导游词(上)_导游培训材料_导游证考试必读 2011年02月12 日北京烤鸭导游词（上）_导游培训材料_导游证考试必读 导游词2011-02-12 12:29:27阅读0评论0 字号：大中小 订阅 各位团友，现在已经上午11点了，等会儿我们就要去用中餐了，不过还有半小时的车程，我顺便在这里给大家介绍介绍我们北京的美食。前几天我讲了北京的艾窝窝、豌豆黄、京东馅饼、豆汁、油茶等等，那都是风味小吃，今天要给大家介绍的是我们北京最著名的大菜被誉为“中国第一吃的北京烤鸭! 相信有些团友在家乡也吃过所谓的北京烤鸭，我出差去外地时也吃过几回，但一尝啊，都是按

2、当地口味改良过的，像广东的宾馆里这道菜就改得像广东名菜“过年金猪一样，烤得皮又硬又厚又脆，片下来的时候也只有皮没有肉，那怎么是北京烤鸭呢，应该叫广东烤猪鸭才对!所以今天大家既然来到了北京，还是应该尝一尝最正宗的北京烤鸭是什么味道吧! 要说我们北京啊，经营烤鸭的店面有很多，但最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鸭的历史可悠久了，最早在南北朝的食珍录中就已记有“炙鸭，后来朱元璋在南京建都后，皇宫的御厨把南京著名的湖鸭用炭火烘烤，大受皇帝的赞扬。到了明成祖朱棣迁都北京，烤鸭技术也带到北京，故宫五台照常膳底档中记载：乾隆二十六年三月初五日至十七日13天中，乾隆皇帝吃烤鸭8次。不过那时的烤鸭还主要

3、是采用焖炉烤鸭，嫩虽嫩了，但不香脆，后来是全聚德的创始人改良了烤法，才成为今天名传海外的北京烤鸭的。 说起这全聚德的创始人，那可是有很多故事呢!他姓杨，叫杨全仁，祖籍是河北省冀县杨家寨的，在他十几岁时，因家乡遭水灾，来北京谋生，靠给人打短工帮忙，也曾帮人养过鸭子，学会了填鸭宰鸭技术。后来在前门外井儿胡同租了间房，做小买卖，攒了点钱，又在前门外大街通三益海味店门前摆鸭子摊，专卖鸡鸭。1864年，也就是清政府总理衙门正式建立的那年，他用多年的积蓄买下了位于前门大街已经倒闭的“德聚全干果脯的铺面儿，开始经营烤鸭。当时可能没有人会想到皇家的衙门5o年后就已消失，而民间的“全聚德”在13o年之后却依然兴

4、旺。 当时他请了一位秀才钱子龙写店名，秀才说这本是一块风水宝地，但店名起坏了，除非将旧名“德聚全倒过来才能时来运转。杨全仁心想自己的名字中本来就有一个全字，聚德二字意思是聚拢德行，正合做买卖要讲究以德行事、以诚信待人的道理，非常喜欢，于是“全聚德的名号就这样诞生了。直到今天，金灿灿的“全聚德招牌上那一手遒劲的大字，还是当年那位钱子龙秀才题写的呢! 话说当时杨全仁的烤鸭店开张之后，杨全仁为了让自己店中烤制的鸭子有独特的风味，全心钻研，改良过去的传统技术，过去烤鸭都是用焖炉法，也就是烤炉有门，用秫秸先将火炉及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将杀好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，进行烤制。杨全仁与他聘请的

5、一位孙老师傅一起搞改良，把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只的挂炉，并可一面烤，一面向里面续鸭，一只只肥鸭被烤鸭杆挑起，如飞一般地飘过火苗，钻进炉膛，稳稳当当地挂在炉梁上。烤出的鸭子呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻。这些鸭子一上市就立刻大受欢迎，从此打响了全聚德的牌子。 要说这全聚德的鸭子好吃，那是从选料、宰杀、烧烤、上桌都有自己一套独特的讲究。先说这选料吧，首先就要选著名的“北京填鸭，它羽毛洁白光泽、翅短背长、腿粗体壮，最早是饲养在海淀区 玉泉山 的温泉里，因此鸭羽毛洁白，喙脚橘红，外貌格外漂亮，而且 玉泉山 的温泉入冬不冻，泉区一年四季有水草，鸭

6、子在这里喝的是矿泉水，吃的是矿泉鱼虾和水草，品质格外的好。 在明朝时，由于用北京鸭的鸭油制作的点心别具风味，其他油脂难以比拟，因此，当时人们养鸭的目的多为提取鸭油制作糕点，为了得到更多的鸭油采用了一种独特的填喂法，就是35天前的雏鸭可自由取食，而最后1520天，就开始采用一种人工的喂食器，把鸭子一只只地抓过来用喂食器填喂，每6小时进行一次填喂，每昼夜填4次，这样鸭才长得快，油量多，但也因为非常费事，所以价值也极高。后来自从发现这样养出来的鸭子不但油多，而且肉特别嫩之后，这个办法更是传播海内外。1873年英国人将北京鸭种蛋引入英国，1875年又引至美国，立刻引起美国市场的轰动，据载：“样品即出，社会耳目为之一新，绅士名媛，购者骤多，供给缺乏。一时价格腾贵，每卵一枚，当金元一元之价，美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。自此北京鸭扬名世界，著名的英国樱桃谷鸭、美国长岛鸭都是在北京鸭的基础上选育而成的。