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1、天 津 大 学（高等教育自学考试）本科生毕业设计（论文）任务书管理学院 办学点 商务管理 专 业 班设计（论文）题目：餐饮项目的管理与研究完成期限：自 2010 年 6 月 13 日 至 2010 年 10 月 12 日 止指 导 教 师 金朝崇 办学点负责人 商如斌 批 准 日 期 2010.6.13 学 生 黄洪坤 接受任务日期 2010.6.13 注：1. 本任务书一式两份，一份院或系留存，一份发给学生，任务完成后附在说明书内。2.“检查人签名”一栏和“指导教师批准日期”由教师用笔填写，其余各项均要求打印。一、设计（论文）原始依据（资料）1 梭轮，宴会设计与餐饮经营管理，北京：中国纺织出
2、版社，20092 祝合良 刘宝宏 编著 战略管理教程，高等教育出版社3 凯瑟琳.德夫拉伊，好服务 大生意，北京，机械工业大学出版社，20094 鲍丽娜 李孟涛 李浇，管理学习题与案例，大连，东北财经大学，20075 陆明，管理中的心理学，河北，敦煌文艺出版社，2007二、设计（论文）内容和要求：（说明书、专题、绘图、试验结果等）（一）论文内容本课题主要是针对餐饮项目的管理和研究，由于课题涉及的范围比较宽泛，所以不得不从管理各个角度对餐饮业进行详细的分析介绍。每个行业都会有每个行业的兴起、发展、文化形成和现状管理，餐饮业也是如此。在本课题中，从开篇写餐饮的起源、发展、现状及对餐饮管理做以简单介绍
3、，然后在接下来的二、三、四章分别从管理学的几个重要的方面（战略、策划、人力资源等）对餐饮业的管理做了详细的论述，再通过实际的案例分析使实实在在的饭店问题、饭店管理等形象的呈现了出来。最后通过结论综述对本课题进行深刻总结，加深了本课题研究的目的。（二）写作要求1.数据可靠、推理严谨、理论正确；2.论述简明扼要、重点突出；3.层次清晰，语言流畅，符合科技文写作规范；4.杜绝错别字，字数符合要求。附：设 计 进 度 计 划 表序号 起止日期 计 划 完 成 内 容实 际 完 成 情 况检查日期检查人签名1 2010.6.132010.6.29 收集资料，研究分析 已完成2 2010.6.302010
4、.7.10 确定选题，开题报告 已完成3 2010.7.92010.8.10 拟定论文提纲，提纲 的修改 已完成4 2010.8.112010.9.29 撰写论文 已完成5 2010.9.302010.10.5 论文的修改和整理 已完成6 2010.10.62010.10.20 论文答辩，装订成册 已完成78指导教师批准，并签名： 年 月 日天津大学高等教育自学考试本科生毕业设计（论文）开题报告课题名称 餐饮项目的管理与研究学院名称 管理学院 专业名称 商务管理学生姓名 黄洪坤 指导教师 金朝崇（内容包括：课题的来源及意义，国内外发展状况，本课题的研究目标、研究内容、研究方法、研究手段和进度安
5、排，实验方案的可行性分析和已具备的实验条件以及主要参考文献等。 ）一、课题意义餐饮项目管理就行业本身而言是计划、组织、指挥、控制和协调餐饮部门的人、才、物、信息四大资源，以实现用最小的消耗，取得最大的效益。就社会效益而言（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业.（二）餐饮业是旅游业的构成要素和创造财富的重要服务行业。二、国内外发展现状餐饮业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设、工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。中国经济以每年 10%左右的速度增长，国民对餐饮行业的需求殷切，存在
6、着很大的外出就餐的需求潜力。因此顺应这一趋势并加以充分利用，使之成为餐饮业发展的契机，便成了众多餐饮业者孜孜以求的目标。目前我国餐饮企业的发展主要有以下三种趋势：（1）特色化趋势。由于餐饮本身具有不固定性、地方适应性，餐饮的特色化就显得格外重要了。其中包括许多方面，如名称、建筑风格、装饰形式、环境气氛、服务方式和饮食风味等。（2）集团化趋势。集团化的发展是市场竞争的必然产物。如麦当劳、肯德基等，它们都代表了当前企业现代化的较高水平，而且发展专业化的集团管理优点多、优势大。 （3）多元化趋势。拓宽经营领域、发展多种经营的做法能够增强餐饮企业的整体实力和应变能力。三、研究目标为了更好制定饮企业经营
7、管理的发展方向和奋斗目标。有目标的企业，经营就会有方向。主要目标有：发展目标、市场目标、利润目标和素质目标。（1）发展目标：发展目标是企业着眼于未来所制定的，它体现了企业发展的后劲和实力。餐饮企业经营需要有一个不断发展壮大的过程：一方面要扩大经营； 另一方面，在提高操作水平和生产能力的同时，也应增加新品种，开发特色菜品，实行立体经营扩大销售额。（2）市场目标：餐饮企业市场目标主要是指传统市场的保持以及向纵深的渗透；新市场开发销售的增长变化；市场占有率的提高；乃至企业的商标、特色品种在顾客中知名度信誉的提高。（3）利润目标：是餐饮企业经营活动的内在动力，同时也是衡量餐饮企业经营效果的一个尺度。（
8、4）素质目标：在一定的物质条件下人的素质水平是经营水平的决定性因素。素质目标包括企业人力人力资源的开发，企业文化水平结构和改善，专业知识水平的提高。四、研究内容针对当前餐饮业的现状进行市场调查和经营预测，并针对不同的饭店制定一些相应的经营方针和经营策略，从中选择最适合某饭店发展的经营策略。其中较为重要的是某家店经营思想和管理目标的确定，产品生产和接待服务活动的组织五、研究方法和手段本课题涵盖了餐饮管理意义、发展现状和趋势、具体案例分析、本人在餐饮业的经验、心得和建议等多方面的内容。引进国内外有关理论，充实理论体系；研究方法，采取了实证研究分析，案例研究分析及图表结合的多维的研究手段，使其具有说
9、服力。六、进步安排2010.6.132010.6.29 收集资料，研究分析2010.6.302010.7.10 确定选题，开题报告2010.7.92010.8.10 拟定论文提纲，提纲的修改2010.8.112010.9.29 撰写论文2010.9.302010.10.5 论文的修改和整理2010.10.62010.10.20 论文答辩，装订成册七、参考文献1 梭轮，宴会设计与餐饮经营管理，北京：中国纺织出版社，20092 蔡万坤，餐馆管理，旅游教育出版社，20043 张利民、王素珍，饭店管理概论，中国林业出版社，20084 祝合良 刘宝宏 编著 战略管理教程，高等教育出版社5 赵涛，连锁店经
10、营管理，北京：北京工业大学出版社，20066 凯瑟琳.德夫拉伊，好服务 大生意，北京：机械工业大学出版社，20097 鲍丽娜 李孟涛 李浇，管理学习题与案例，大连：东北财经大学，20078 陆明，管理中的心理学，河北：敦煌文艺出版社，2007摘 要摘 要本课题主要是对餐饮项目的管理与研究，随着生活水平的不断提高，人们在外就餐的需求越来越多。这就很好的促进了餐饮行业的发展，一家餐厅要想稳定繁荣的发下去，合理的管理是必不可少的。本课题对餐饮管理的各个方面进行分析与研究，分析的因素包括很多，首先第一章简单概括的介绍了餐饮管理的相关概念、餐饮的起源和现状。其次第二、三、四章则是分别从餐饮管理中的战略、
11、策划、运营、人力资源、环境与客服等方面对其进行详细的介绍。再次在第五章当中加入了我个人的实习经历作为本课题的案例，讲述了具体某一餐厅的管理现状和我个人的意见。最后在第六章对本课题的主要内容进行了概括性的总结，使文章主次分明、条理清晰、一目了然。由于本课题是“餐饮项目的管理与研究”，范围很大，因此不得不从管理中的各个方面对餐饮业加以剖析，并加以案例分析、图文并貌，能够更好的彰显出本课题的研究目的。通过对本课题的研究，使我更好的解了餐饮业发展，并学着对某一餐厅进行经营管理，为我以后参加工作和发展都做了很好的铺垫。关键词: 在外就餐 餐饮发展 经营餐厅摘 要ABSTRACTABSTRACTThe m
12、ain topic on the restaurant project management and research With economic development, peoples living standards Eat out more and more demand for This is good for the catering industry A restaurant order to develop a stable, proper management is essential The subject of the restaurant management to a
13、nalyze and study all aspects of 。Analysis of factors, including many First chapter briefly introduces the general concepts related to food and beverage management, catering for the origin and status. Second, second, third and fourth chapters are respectively the Zhanlue from food and beverage manage
14、ment, planning, operations, human environment and service, and respect Duiqijinxing Xiang Xis introduction. Again in Chapter V which joined the internship experience of my own case as the subject, describes the status of the specific management of a restaurant and my personal opinion. Finally, in Ch
15、apter VI of the main content of the topic was a summary of the article to prioritize, the clarity of sight.Because this issue is catering project management and research, the scope of very large, so had to manage different aspects of them on the restaurant industry analysis, and make case analysis, graphics and appearance, can be better highlights this issue for research purposes. Research on this topic, so I better solution of the food industry, and learn the right Mouyi restaurant for operation and management, to participate in future wo
