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1、 x 餐饮食堂承包经营管理可行性研究报告【最新资料，WORD 文档，可编辑】 目录1、 前言 -022、 企业基本情况简介-033、组织架构及人员配置管理流程-054、可行性报告-075、伙食管理经营运作流程-14 6、 食材验收及贮存管理-177、食堂安全卫生管理-198、 服务质量承诺-229、 结语 -23附件（资质证明、各种检验检疫报告等） 一、前言公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢
2、的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于 公司餐厅承管的可行性报告。 二 企业基本情况1、简介上海言怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质
3、的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！ 2、基本资料名称：上海言怡餐饮管理有限公司国别：中国成立和注册时间：2011 年 12 月 6 日注册地址： 上海市松江区车墩镇莘莘路 32 号 800注册资金：壹仟万元人民币业务类型：餐饮企业管理法定代表人姓名：胡小华联系人：胡小华联系电话：18721881558 传真：021-67826572三 组织架构及管理流程A、公司领导的管理流程图总经理副总经理市场营销采购物流部企划部财务部技术人力资源部培训部厨具餐具设备部食堂现场管理部食堂主管食品监督员食
4、品营养师厨师长服务员领班食堂其他从业人员 B、食堂从业人员管理培训考核流程图四 可行性报告1、 人力资源配置及职责职位 主要职责餐厅主管1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。2、与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实4、现场卫生及服务事项的督导人员管理。1、带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供应，新员工体检职前培训业务知识礼仪培训技术培训素质教育 考核合格上岗定期检查在职考核在职培训 厨师长 2、督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审核4、繁忙时段顶个厨师作用厨师
5、1、确保合理使用原料，节约能源降低成本2、积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种帮厨1、负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作，负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工作2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类3、与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。货检员1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核食管员1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作2、做好食材的申购统计及成本预算3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录厨工1、生鲜食材的清洗及初加工2、开餐时的分售服务3、厨房及餐具卫生的清洗与维护4、
6、餐具的回收与清洗消毒 2、菜谱摘录（计 373 个品种）面食干湿点类别（计 194 个品种）序号 干点类 湿点、粥类 面食、高汤类1 什锦花卷萝卜丝肉包 绿豆酥饼淡豆浆 红烧大排面 猪骨高汤2 双色花卷 菌菇肉丝包 花生酥饼 咸豆浆 红烧小排面 海鲜高汤3 葱花卷 香菇肉包萝卜丝饼稠豆浆 冬菇小排面 全素高汤4 吉士馒头 蛋黄包 黄桥烧饼双味豆浆 红烧肋排面 鸡骨高汤5 菠菜馒头 蛋黄肉包 豆沙酥卷花生仁汤 香酥大排面 牛股高汤6 双色馒头 虾仁鲜肉包 椰丝酥饼胡辣汤 红烧大肠面 羊骨高汤7 香芋馒头 海鲜菌菇包 脆皮酥白粥 红烧狮子头面 卤水高汤8 香米馒头 素菌包 桃酥小米粥 红烧猪手面
7、咖喱高9 玉米馒头 糯米青团 开口酥绿豆粥 红烧大肉面 川辣高汤10 高粱馒头 台式饭团 面包红豆粥 肉臊面 吊高汤11 奶黄馒头 草莓馅包 蛋糕黑豆粥 渗须小排面12 杂粮馒头 柠檬馅包 蜂糕黑糯米粥 清炖肚丝面13 南瓜馒头 苹果馅包 棉花杯糠谷老粥 红烧鸡腿面14 小刀切 凤梨馅包 豆沙花卷南瓜粥 香酥鸡腿面 15 豆沙包 番石榴馅包 花面豆沙红薯粥 鱼香肉丝面16 香菇青菜包 杏桃馅包 方腿汉堡玉米粥 雪菜肉丝面17 韭菜干丝包 水晶烧麦 鸡肉汉堡小米粥 榨菜肉丝面18 咸菜素包 全素烧麦 牛肉汉堡八宝粥 三鲜肉丝面19 香干白菜包 笋肉馅烧麦 素菜煎饼五仁粥 海鲜面20 香干青菜包
8、葛石榴馅包 花面豆沙海鲜粥皮蛋粥 贡丸菌菇面21 秋叶素包 鲜肉烧麦 鸡蛋饼黑红二豆粥 燕饺三鲜面22 素三包 糍饭包 双色小笼 玉米大枣粥 辣肉面23 高丽菜包 八宝饭 灌汤包赤豆薏仁米粥 红烧牛肉面24 香菇白菜包 五仁饭 双色烧麦冬瓜鸭粥 红烧牛腩面25 白菜粉丝包 芝麻酥 双色水饺杨梅瘦肉粥 五香牛肉面26 木耳白菜包 油条 胡萝卜水饺生滚牛肉粥 咖喱牛肉面27 香干白菜包 麻饼 香莴水饺桂圆黑芝麻粥 沙茶牛肉面28 咸菜肉丝包 雪菜饼 菠菜水饺黑椒牛肉面29 菌菇肉丝包 芝麻球 土豆水饺当归牛肉面30 萝卜丝肉包 双色 老鸭汤面 麻球 牛肉水饺31 笋丝肉包 南瓜饼 韭菜鸡蛋水饺香卤
9、鸭肫面32 海鲜肉丝包 南瓜球 茶叶肉水饺党参水鸭面33 笋肉包 草莓馅酥饼 姜汁水饺34 锅贴 凤梨馅酥饼 银耳水饺35 生煎包 番石榴馅饼 虾仁冬瓜水饺36 菌菇包 柠檬馅酥饼 驴肉水饺37 海鲜肉包 南瓜球 羊肉水饺38 笋干肉丝包 葛石榴馅饼 黄瓜花素水饺39 香菇肉丝包 杏桃馅酥饼 鲜虾水饺40 韭菜肉丝包 芝麻酥饼 韭黄香菇水饺合计 120序号 大荤 小荤 素菜1 红烧大肉 红烧小排 香酥鸡排 熏鱼块青椒豆芽肉丝 木耳白菜肉丝素炒青菜 韭黄干丝2 红烧小肉 蒜香小排 香酥牛排 剁椒鱼头韭菜豆芽肉丝 莴笋肉片 香菇青菜 青椒干丝3 走油肉 糖醋小排 香 榨菜豆芽肉丝 咸 素炒白菜 海
10、带干 酥猪排 剁椒鱼块 肉冬瓜 丝4 棕香肉 荔枝小排 油炸汉堡 剁椒鲫鱼咸菜豆芽肉丝 大蒜咸肉面筋白菜 大蒜干丝5 稻草肉 茄汁小排 辣子鸡块 红烧鲫鱼毛豆雪菜肉丝 鲜肉冬瓜片粉丝白菜 麻辣豆腐6 扎烧肉 酱汁小排 胡椒鸡块 葱烤鲫鱼青椒茭白肉丝 开洋冬瓜丁木耳白菜 五彩豆腐7 东坡肉 萝卜炖小排 红烧鸡块 清蒸鲳鱼青椒茭白肉片 方腿冬瓜丁 香干白菜 红烧豆腐8 芋艿扣肉 香菇烧小排 香菇烧鸡 茄汁鲳鱼芹菜茭白肉丝 蒜台辣肉油方白菜 花色豆腐 9 土豆扣肉 红烧肋排 咖喱鸡块 红烧鲳鱼木耳茭白肉丝 鱼香茄子素炒刀豆 红烧素鸡10 香芋扣肉 酱汁肋排 盐水鸡 红烧黄鱼青椒干丝肉丝 百叶包肉 素
11、炒豇豆 毛血旺11 笋干焖肉 蒜香肋排 香酥鸡腿 干煎黄鱼毛豆香干肉丁 三色豆腐蒜泥刀豆 红烧烤麸12 腐乳烧肉 木须肉片 香酥鸡翅 雪菜蒸黄鱼黄豆芽炒肉丝 麻辣豆腐蒜泥刀豆 莴笋茭白13 萝卜烧肉 尖椒猪心 红烧鸡腿 茄汁黄鱼韭菜干丝肉丝 家常豆腐青椒干丝 青椒豆芽14 香菇烧肉 刺毛肉圆 孜然清香鸡腿糖醋黄鱼韭黄干丝肉丝 素肠肉片毛豆香干 咸菜豆芽15 海带烧肉 红烧蹄髈 红烧凤爪 清蒸带鱼芹菜干丝肉丝 油方塞肉毛豆丝瓜 韭菜豆芽16 腐竹烧肉 红烧猪爪 红烧翅尖 茄汁带鱼海带干丝肉丝 烤麸烧肉毛豆冬瓜 海带豆芽17 木耳烧肉 椒盐猪爪 葱油翅尖 干烧带鱼榨菜干丝肉丝 韭菜肉丝虾皮冬瓜 素
12、炒绿豆芽18 荔枝肉 啤酒焖猪爪 韭菜干丝肉丝 韭 毛豆雪菜 素炒黄 咖喱翅尖 红烧带鱼 黄肉丝 豆芽19 板栗烧肉 花生炖猪爪 麻辣翅尖 熏什鱼雪菜小笋肉丝 土豆肉丝雪菜粉皮 油方豆芽20 梅干菜烧肉 黄豆炖猪爪宫保鸡丁 清蒸鳊鱼青椒洋葱肉丝 西芹肉片黄瓜粉皮 佛手瓜21 山药香菇肉丁 香辣猪爪香酥鸡柳 剁椒鳊鱼香菜梗炒顺风 西芹贡丸毛豆黄瓜 西葫芦22 香菇烤麸烧肉 粟米肉丁 茄汁鸡柳 红烧鳟鱼油方银芽肉丝 水芹肉丝蒜泥黄瓜 茭白青椒23 蚝油肉片 五彩肉丁 茄汁鸡丝 油爆虾木耳花菜肉片 毛血旺莴笋粉皮 芹菜茭白24 粉蒸肉 红烧大肠 咖喱鸡丝 椒盐虾毛豆香干肉丁 平菇炒蛋葱油莴笋 炒素
13、25 双菇肉片 精肉米炖蛋 粟米鸡丁 盐水虾毛豆黄瓜肉丁 番茄炒蛋莴笋香干 夜开花26 回锅肉 红烧羊肉 青椒鸡肫 三色虾仁夜开花肉片 黄瓜炒蛋蒜泥杭白 木耳花菜27 酱爆肉丁 孜然羊肉 酱鸭 葱油蛤蜊木耳花菜肉丁 雪菜肉丝青椒土豆丝 素炒卷心菜28 红烧肉圆 蚝油牛肉片 盐水鸭 葱油竹蛏卷心菜肉丝 丝瓜炒蛋青椒土豆片 葱油萝卜丝29 鱼香肉丝 西芹牛肉片 香酥鸭块 豉蒸鳗鱼佛手瓜肉片 苦瓜炒肉刀豆土豆条 毛豆黄瓜30 粟米肉丁 苦瓜牛肉片 红烧鸭块 红烧海鳗 黄瓜鸡丝 青椒香干咖喱土豆块 葱油扁豆31 蚕豆肉丁 洋葱牛肉丝 红烧鸭腿 三鲜蹄筋黄瓜鸡丁 莴笋炒蛋醋溜土豆丝 葫芦香干32 虾仁肉
14、丝炒饭 萝卜炖牛腩 青椒鸭肫 扬州鳝片黄瓜肉片 青椒炒蛋刀豆香干 葱油佛手瓜 33 肉糜蒸蛋 五彩牛肉粒 茭白鸭胸 青椒肉片 平菇莴笋炒蛋莴笋香干 葱油塔菜34 红烧大排 五彩牛百叶 毛豆鸭胸青椒肉丝 水芹肉丝 毛豆素鸡 冬笋塔菜35 椒盐大排 咖喱牛腩 蚕豆鸭胸葫芦肉片 刀豆肉丝 黄瓜香干 毛豆茄子36 面拖大排 红烧牛肉 青椒鸭肫葫芦肉丁 扁豆肉丝芹菜干丝 蒜泥菠菜37 椒盐大排 五彩牛百叶 蚕豆鸭胸洋葱肉丝 咖喱炖蛋韭菜干丝 炒米栖38 椒盐排条 冬归牛肉 土豆鸭块葫芦鸡片 葫芦炒蛋油焖茭白 蓬蒿菜39 糖醋肉条 黑椒牛肉排 芋艿鸭块葫芦鸡丁 洋葱炒蛋全素什锦 紫角叶40 茄汁排条 杭椒
15、牛柳 青椒鸭胸菜梗肉片 芹菜炒蛋毛豆素鸡 大蒜萝卜41 酱汁小肉 清蒸咸鸡 毛豆鸭胸双笋肉片 木耳炒蛋茄汁老豆腐 水芹干丝42 青椒肚片 清蒸咸鸭 毛豆鸭胸蒜台辣肉 韭菜炒蛋无色素丝 什锦面筋43 酸菜肚片 清蒸咸鸭 毛豆鸡胸莴笋肉丝 韭黄炒蛋雪菜竹笋 银杏西芹44 宫廷腰花 清蒸咸肉 蚝油鸭胸蒜台肉片 木耳炒蛋45 冬荷肉片 清蒸咸大排 山药香菇鸭胸蒜台辣肉 酱蛋46 双冬肉片 红烧贡丸 木耳茭白鸭胸百叶包肉 虎皮鸡蛋47 芦笋肉片 香酥鱼排 木耳莴笋鸭胸油方塞肉 荷包蛋48 蛋黄狮子头 香酥汉堡 油面筋塞肉 一蛋 酱爆鹌鹑 两吃49 油菇烧肉 三色香肠 响油鳝丝三丝卷 三鲜烤芙50 红烧兔腿 香菜梗炒顺风
