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1、四 川 托 普 信 息 技 术 职 业 学 院毕 业 设 计 论 文题 目 : 中 国 食 品 冷 链 物 流 模 式学 生 姓 名 : 王 琳 琳学 生 学 号 : 0903060442专 业 方 向 : 09 级 物 流 管 理 4 班指 导 教 师 : 张 倜 谧指 导 单 位 : 四 川 托 普 信 息 技 术 职 业 学 院四 川 托 普 信 息 技 术 职 业 学 院 毕 业 论 文22011 年 09 月 18 日四 川 托 普 信 息 技 术 职 业 学 院 毕 业 论 文摘 要冷 链 物 流 泛 指 冷 藏 冷 冻 类 食 品 在 生 产 、 贮 藏 运 输 、 销 售 ，
2、到 消 费 前 的 各 个 环节 中 始 终 处 于 规 定 的 低 温 环 境 下 ， 以 保 证 食 品 质 量 ， 减 少 食 品 损 耗 的 一 项 系 统 工程 。 它 是 随 着 科 学 技 术 的 进 步 、 制 冷 技 术 的 发 展 而 建 立 起 来 的 ， 是 以 冷 冻 工 艺 学为 基 础 、 以 制 冷 技 术 为 手 段 的 低 温 物 流 过 程 。 冷 链 物 流 所 涉 及 的 冷 藏 商 品 大 多 是我 们 的 日 常 消 费 品 ， 包 括 、 禽 蛋 类 、 肉 及 肉 制 品 类 、 水 产 品 类 、 果 蔬 类 、 奶 业 与冷 饮 类 、 医
3、 药 类 等 。 近 年 来 ， 随 着 我 国 经 济 的 发 展 和 人 民 生 活 水 平 的 提 高 ， 冷 藏商 品 的 消 费 量 越 来 越 大 。 与 冷 藏 商 品 密 切 相 关 的 冷 链 物 流 发 展 非 常 迅 速 ， 但 总 体来 说 ， 冷 链 物 流 的 发 展 仍 然 跟 不 上 市 场 的 需 求 。本 文 首 先 介 绍 冷 链 物 流 的 概 念 及 对 食 品 冷 链 物 流 的 流 程 进 行 了 分 析 ， 其 次 对中 国 食 品 冷 链 物 流 的 发 展 现 状 及 其 问 题 进 行 系 统 的 分 析 ， 最 后 提 出 了 一 些 我
4、 国 食品 冷 链 物 流 的 发 展 措 施 。关 键 词 ： 冷 链 物 流 ； 食 品 冷 链 物 流 ； 冷 链 物 流 模 式 ； 发 展 措 施四 川 托 普 信 息 技 术 职 业 学 院 毕 业 论 文目 录第 一 章 引 言 .3第 二 章 冷 链 物 流 概 述 .42.1冷 链 物 流 概 念 .42.2冷 链 适 用 的 食 品 范 围 .42.3食 品 冷 链 物 流 流 程 分 析 .42.3.1冷 鲜 肉 冷 链 流 程 .42.3.2乳 制 品 冷 链 流 程 .52.3.3生 鲜 农 产 品 冷 链 流 程 .62.4食 品 冷 链 物 流 研 究 意 义 .
5、6第 三 章 我 国 食 品 冷 链 物 流 现 状 及 问 题 分 析 .73.1我 国 食 品 冷 链 物 流 市 场 现 状 .73.2存 在 的 问 题 .73.2.1食 品 冷 链 物 流 缺 乏 整 体 规 划 .73.2.2食 品 冷 链 的 市 场 化 程 度 不 高 ,第 三 方 冷 链 介 入 很 少 .73.2.3食 品 冷 链 的 硬 件 设 施 建 设 不 足 .83.2.4 食 品 冷 链 物 流 软 件 技 术 落 后 .83.2.5食 品 冷 链 体 系 不 够 完 善 .8第 四 章 我 国 食 品 冷 链 物 流 的 发 展 措 施 .94.1 快 速 构
6、建 我 国 食 品 冷 链 物 流 的 整 体 规 划 .94.2大 力 发 展 第 三 方 冷 链 物 流 企 业 .94.3加 强 冷 链 物 流 硬 件 设 施 建 设 .94.4积 极 发 展 食 品 冷 链 物 流 中 的 软 件 技 术 .94.5加 快 完 善 我 国 食 品 冷 链 物 流 体 系 .10第 五 章 结 论 .11参 考 文 献 .12致 谢 .13四 川 托 普 信 息 技 术 职 业 学 院 毕 业 论 文第 一 章 引 言新 中 国 的 冷 链 最 早 产 生 于 上 世 纪 50 年 代 的 肉 食 品 外 贸 出 口 ， 并 改 装 了 一 部分 保
7、温 车 辆 。 1982 年 ， 中 国 颁 布 食 品 卫 生 法 ， 从 而 推 动 了 食 品 冷 链 的 发 展 起步 。 近 20 年 来 ， 中 国 的 食 品 冷 链 不 断 发 展 ， 以 一 些 食 品 加 工 行 业 的 龙 头 企 业 为先 导 ， 已 经 不 同 程 度 地 建 立 了 以 自 身 产 品 为 核 心 的 食 品 冷 链 体 系 ， 包 括 速 冻 食 品行 业 、 肉 食 品 加 工 企 业 、 冰 淇 淋 和 奶 制 品 企 业 及 大 型 快 餐 连 锁 企 业 ， 还 有 一 些 食品 类 外 贸 出 口 企 业 。中 国 平 均 食 物 年 产
8、 值 约 为 3000 亿 美 元 ， 超 过 20%的 食 物 由 于 没 有 很 好 地 冷藏 ， 在 运 输 过 程 中 浪 费 掉 了 。 仅 水 果 、 蔬 菜 等 农 产 品 在 采 摘 、 运 输 、 储 存 等 物 流环 节 上 损 失 率 就 达 25%至 30%， 每 年 有 总 值 约 92 5 亿 美 元 的 农 产 品 在 运 输 中损 失 掉 ， 腐 烂 损 耗 的 果 蔬 几 乎 可 满 足 两 亿 人 口 的 基 本 营 养 需 求 ， 损 耗 量 占 世 界 首位 。 而 发 达 国 家 的 果 蔬 损 失 率 则 控 制 在 5%以 下 。由 于 缺 乏 完
9、 善 的 冷 链 ， 也 造 成 了 某 些 食 品 零 售 价 高 居 不 下 。 因 为 一 些 容 易 腐坏 食 品 的 售 价 其 中 七 成 是 用 来 补 贴 在 物 流 过 程 中 弄 坏 货 物 的 支 出 。 而 按 照 国 际 标准 ， 易 腐 物 品 物 流 成 本 最 高 不 超 过 其 总 成 本 的 50%。 与 此 同 时 ， 中 国 对 高 价 值 的冷 冻 和 易 变 质 食 品 的 生 产 和 消 费 都 在 增 加 ， 这 更 增 加 冷 链 市 场 的 巨 大 缺 口 。 据 专家 估 算 ， 目 前 中 国 已 有 冷 藏 容 量 仅 占 货 物 需 求 的 20%至 30%。2006 年 我 国 各 类 易 腐 食 品 总 产 量 近 7 亿 吨 ； 城 镇 居 民 的 食 品 消 费 支 出 中 ，易 腐 食 品 的 消 费 已 占 51%， 全 国 年 易 腐 类 食 品 消 费 量 约 2 4 亿 吨 。 目 前 我 国 的肉 类 食 品 厂 有 2500 多 家 ， 年 产 肉 类 6000 万 吨 ， 产 量 以 每 年 5%左 右 的 速 度 递 增 ；速 冻 食 品 厂 2000 多 家 ， 年 产 量 超 过
