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1、单元五 生物技术复习(第一课时)20章生活中的生物技术,日常生活中的生物技术,1.发酵技术与食品生产:,2.发酵技术与日常生活,1.食品腐败的原因,2.食品保存的方法,发酵技术,食品保存,发酵技术的发现,传统的发酵产品,酒酿的制作步骤,食品腐败变质的原因,食品保存的原理,传统方法,现代方法,1、发酵技术与食品生产:,(1)发酵现象的发现及原因:,很久以前人们就发现,果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味,并把这种现象称为,直到近代,由于的 发明和使用,才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如:水果放久了,有酒味是由 发酵的结果;果酒暴露在空气中变酸是,等发酵的结果,发酵,显微镜,微生物,酵母菌
2、,醋酸菌,(2)传统的发酵技术与食品生产:,早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如:馒头、酒酿等,酿酒,制酱,制醋,酿制酒酿的基本步骤有:,将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟,认真清洗各种器具,防止 污染酒酿.,用 冲洗蒸熟的糯米,为防止温度过高。,将酒曲 , 在糯米中,装入广口瓶。,将广口瓶保温在 的适宜环境中,因为,冷开水,碾碎,均匀搅拌,25-30 ,适宜于酵母菌的生长和繁殖,其它杂菌,2天后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为,品尝自制的酒酿有点 和 ,,说明在发酵过程中产生,和,等物质
3、。,酵母菌,甜,酒味,麦芽糖,酒精,例题解析:,1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时,有关步骤如下:为防止污染,用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米;把蒸熟的糯米马上放入广口瓶,把酒曲碾碎洒在糯米上。放入冰箱保存两天。取出品尝,并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么?(是否成功)他的实验有没有需要改进的地方?,答案:他的实验结果是酒酿没有酿制成功,实验中应该用冷开水清洗糯米,然后把糯米与酒曲搅拌均匀,装入广口瓶,放在适宜的温度(25-30)左右的温度下培养。,2下面是制作酒酿的主要步骤:A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟的糯米D装上容器后盖上盖子 E 置于25左右
4、的环境中F清洗容器消毒待用正确的操作过程是: (请你用字母来将步骤排序)防止被其他微生物污染的步骤有 酒曲中主要含有 (微生物),F,BCDF,酵母菌,B,A,C,D,E,2.发酵技术与日常生活,发酵技术发生了划时代的变革 ,进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物,以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。,目前生产的产品主要有: 、 等,其中 主要为现代发酵技术的产物 。,化工类,医药,食品和饮料,化工和医药产品,1医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品,如( )抗生素 乳酸 维生素 香料A B C D2随着科学的发展,人们可以按照自己的意愿,利用现代发酵
5、技术生产所需的产品,如( )酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料A B C D ,C,D,1利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的 ( ),2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入 ( )3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品 ( ),4.有的人喜欢吃馒头,发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌 ( )5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 ( ),课堂反馈,食品保存,1食品腐败的原因:,微生物在食品中的生长和繁殖,2.食品保存的基本原理:,采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖,人们常运用各种方法来破坏微生物
6、生长的条件以延长保存食品的时间。,传统的食品保存方法有,现代的食品保存方法有,晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂,用酶,课堂反馈,1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( )A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高 ( ),C,3.我们吃的蜜饯的保存方法是 ( )A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏,A,4.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )A.脱水 B冷冻 C 真空包装 D晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 ( )A.盐渍 B风
7、干 C脱水烟熏,D,C,游戏巩固:,根据提示抢答:,提示二:坐在第二排,提示三:他(她)的左边是墙,提示一:是我们班的一名学生,( ?),例:,抢答错误将失去下一题的抢答资格哦,Lets,GO !,提示二:25-30时它最舒适,提示三:它能使水果产生酒味,提示一:它是一种微生物,(酵母菌),No.1,提示二:它是一种医药产品,提示三:它具有抗菌消炎的作用,提示一:它是生物发酵技术的产物,(青霉素),No.2,提示二:利用的是自然的力量,提示三:此自然现象是由空气流动造成的,提示一:这是一种传统食品保存方法,(风干),No.3,提示二:是一种安全绿色的添加剂,提示三:常用于水产品的保存,提示一:
8、它是一种由生物工程技术制取得到的产品,(溶菌酶),No.4,1.2水果放久了会产生酒味,是因为( ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果,3下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( )A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头C.生产香醋 D. 腌制,4下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( )A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素,B,C,A,课堂反馈,5酿酒时对酒曲的使用,下列做法正确的是 ( )A将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B酒曲加入量越多,发酵效果越好C酒曲碾碎后,应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D酒曲碾碎后,应立即与
9、微热的糯米均匀搅拌, 并装入瓶中。,D,C,6馒头是利用酵母发酵制作出来的,但馒头吃起来却没有酒味,这主要是因为( )A酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了C馒头中酒精转变成了其他物质D发面中的酒精含量很少,7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( )A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶8用显微镜观察腐败变质的肉汤,你会看到( )A大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质,D,C,9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()里面没有空气,细菌不能正常生活外面的细菌不能进入里面封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌高温、高压
10、影响了罐内细菌的繁殖,C,10温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三等份,放在编号为、的塑料袋中,做了如下实验:,(1)此实验的变量是_,温度,(2)编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _,微生物的生长和繁殖,(3)通过此实验,可得出青菜保鲜的最适宜温度为_,5,复习要求,谢谢,谢谢!,http:/ 合乐平台 mqu68hno 儿出来!这要烧着了,可不是闹着玩儿的!”说着就要跳下土圪台。郭氏赶快拉住她,说:“没有事儿,摇火团儿是三狗子的绝活儿,他掌握着分寸呢!你没有看见妞儿看得多高兴吗?就别去扫娃娃们的兴了!”刘氏只好继续提
11、心吊胆地看着,发现这三狗子果然很会掌握分寸,每一次在妞儿面前变换花样儿都是有惊无险,也就慢慢放下心来。一会儿,裴氏发现青山从人群中挤出来了。再继续望去,呵,这小子往对面的一棵垂柳树下快步走去了很快,青海也出来了。左顾右盼一会儿以后,往南面儿人群外一溜儿小跑。顺着青海跑去的方向望去,一个穿了花裳儿的人影儿正在那儿招手呢!一会儿,俩人并肩走到旁边的树阴里看不清楚了裴氏无声地笑了。顺着裴氏的眼神儿,郭氏也看到了这一切。看着裴氏宽心的笑容,郭氏满怀歉意地说:“弟妹啊,很快了!等秀儿做了俺的媳妇以后,你也就可以当婆婆了!”裴氏高兴地点点头,说:“是啊,俺和他爹盼了好几年了哇!”刘氏也说:“俺家二壮也在等
12、着了呢!等英子嫁给大壮以后,俺们就给二壮定了那门亲了!”郭氏问:“没有听你说过哇!也是咱们镇上的?”刘氏说:“不,不是咱们镇上的,是俺娘家隔壁的小花儿。小花儿和她姐姐一样,也是一个很好的女娃儿!她姐姐是去年腊月才出嫁的,没有出村儿,嫁了全村儿上最好的人家呢!”站在更远处观看的耿老爹、耿憨和董家成老哥仨就着明亮的月光,清楚地看到耿正扶着秀儿的腰,慢慢地往村南的那棵大槐树走去了不一会儿,大壮也扶着耿英的腰,慢慢地向南走一段儿以后,拐到通往小河边的那条路上去了10第百三二回 轻轻松松看水稻|(高高兴兴收家什,轻轻松松看水稻;亲情融融逗乐子,欢欢喜喜盼拜月。)送左邻右舍两家人都回去以后,耿老爹要来帮着
13、收拾饭桌,郭氏推开他,说:“去去去,俺们娘儿三个呢!”耿老爹笑一笑,听话地乖乖退在一旁,对两个儿子说:“听青海说,你们把木匠师傅们下午做的活计都安排好了?”耿正说:“是告了他们一下了!”耿老爹说:“那你们俩和爹一起去看看咱家的水稻哇,已经开始灌浆了呢!”耿直一听就高兴了,说:“是哩,俺俩是有一段日子没去看了呢,光顾了学堂那边的事情了。”耿正也说:“都开始灌浆了?那咱现在就走哇,俺也很想去看一看呢!”郭氏一边拾掇碗筷一边说:“你俩去看看哇,你爹在地边上扎了好多草人儿,热闹着呢!”那边爷儿三个各自拿起一顶草帽出门去了。这边娘儿三个慢慢地收拾剩下的饭菜。看着剩下的饺子太多了,郭氏洗干净一个大海碗,装满了让耿英给董家成家送去。耿英很快就送了返回来,郭氏将空了的大海碗里再装满了,说:“这一碗给你憨婶儿送去!”耿英又返回来了,郭氏再,