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1、单元五 生物技术复习(第一课时)20章生活中的生物技术,日常生活中的生物技术,1.发酵技术与食品生产：,2.发酵技术与日常生活,1.食品腐败的原因,2.食品保存的方法,发酵技术,食品保存,发酵技术的发现,传统的发酵产品,酒酿的制作步骤,食品腐败变质的原因,食品保存的原理,传统方法,现代方法,1、发酵技术与食品生产：,（1）发酵现象的发现及原因：,很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为,直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是,等发酵的结果,发酵,显微镜,微生物,酵母菌
2、,醋酸菌,（2）传统的发酵技术与食品生产：,早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等,酿酒,制酱,制醋,酿制酒酿的基本步骤有：,将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿.,用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。,将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。,将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为,冷开水,碾碎,均匀搅拌,25-30 ,适宜于酵母菌的生长和繁殖,其它杂菌,2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为,品尝自制的酒酿有点 和 ，,说明在发酵过程中产生,和,等物质
3、。,酵母菌,甜,酒味,麦芽糖,酒精,例题解析：,1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。放入冰箱保存两天。取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有没有需要改进的地方？,答案：他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（25-30）左右的温度下培养。,2下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟的糯米D装上容器后盖上盖子 E 置于25左右
4、的环境中F清洗容器消毒待用正确的操作过程是： （请你用字母来将步骤排序）防止被其他微生物污染的步骤有 酒曲中主要含有 （微生物）,F,BCDF,酵母菌,B,A,C,D,E,2.发酵技术与日常生活,发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。,目前生产的产品主要有： 、 等，其中 主要为现代发酵技术的产物 。,化工类,医药,食品和饮料,化工和医药产品,1医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（ ）抗生素 乳酸 维生素 香料A B C D2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵
5、技术生产所需的产品，如（ ）酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料A B C D ,C,D,1利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的 ( ),2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入 ( )3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品 ( ),4.有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌 ( )5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 ( ),课堂反馈,食品保存,1食品腐败的原因：,微生物在食品中的生长和繁殖,2.食品保存的基本原理：,采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖,人们常运用各种方法来破坏微生物
6、生长的条件以延长保存食品的时间。,传统的食品保存方法有,现代的食品保存方法有,晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶,课堂反馈,1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( )A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高 ( ),C,3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ ）A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏,A,4.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )A.脱水 B冷冻 C 真空包装 D晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 ( )A.盐渍 B风
7、干 C脱水烟熏,D,C,游戏巩固：,根据提示抢答：,提示二：坐在第二排,提示三：他（她）的左边是墙,提示一：是我们班的一名学生,（ ？）,例：,抢答错误将失去下一题的抢答资格哦,Lets,GO !,提示二：25-30时它最舒适,提示三：它能使水果产生酒味,提示一：它是一种微生物,（酵母菌）,No.1,提示二：它是一种医药产品,提示三：它具有抗菌消炎的作用,提示一：它是生物发酵技术的产物,（青霉素）,No.2,提示二：利用的是自然的力量,提示三：此自然现象是由空气流动造成的,提示一：这是一种传统食品保存方法,（风干）,No.3,提示二：是一种安全绿色的添加剂,提示三：常用于水产品的保存,提示一：
8、它是一种由生物工程技术制取得到的产品,（溶菌酶）,No.4,1.2水果放久了会产生酒味,是因为( ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果,3下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( )A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头C.生产香醋 D. 腌制,4下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( )A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素,B,C,A,课堂反馈,5酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( )A将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B酒曲加入量越多，发酵效果越好C酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D酒曲碾碎后，应立即与
9、微热的糯米均匀搅拌， 并装入瓶中。,D,C,6馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ）A酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了C馒头中酒精转变成了其他物质D发面中的酒精含量很少,7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( )A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶8用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）A大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质,D,C,9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()里面没有空气，细菌不能正常生活外面的细菌不能进入里面封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌高温、高压
10、影响了罐内细菌的繁殖,C,10温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：,（1）此实验的变量是_,温度,（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _,微生物的生长和繁殖,（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_,5,复习要求,谢谢,谢谢!,http:/ 合乐平台 mqu68hno 儿出来！这要烧着了，可不是闹着玩儿的！”说着就要跳下土圪台。郭氏赶快拉住她，说：“没有事儿，摇火团儿是三狗子的绝活儿，他掌握着分寸呢！你没有看见妞儿看得多高兴吗？就别去扫娃娃们的兴了！”刘氏只好继续提
11、心吊胆地看着，发现这三狗子果然很会掌握分寸，每一次在妞儿面前变换花样儿都是有惊无险，也就慢慢放下心来。一会儿，裴氏发现青山从人群中挤出来了。再继续望去，呵，这小子往对面的一棵垂柳树下快步走去了很快，青海也出来了。左顾右盼一会儿以后，往南面儿人群外一溜儿小跑。顺着青海跑去的方向望去，一个穿了花裳儿的人影儿正在那儿招手呢！一会儿，俩人并肩走到旁边的树阴里看不清楚了裴氏无声地笑了。顺着裴氏的眼神儿，郭氏也看到了这一切。看着裴氏宽心的笑容，郭氏满怀歉意地说：“弟妹啊，很快了！等秀儿做了俺的媳妇以后，你也就可以当婆婆了！”裴氏高兴地点点头，说：“是啊，俺和他爹盼了好几年了哇！”刘氏也说：“俺家二壮也在等
12、着了呢！等英子嫁给大壮以后，俺们就给二壮定了那门亲了！”郭氏问：“没有听你说过哇！也是咱们镇上的？”刘氏说：“不，不是咱们镇上的，是俺娘家隔壁的小花儿。小花儿和她姐姐一样，也是一个很好的女娃儿！她姐姐是去年腊月才出嫁的，没有出村儿，嫁了全村儿上最好的人家呢！”站在更远处观看的耿老爹、耿憨和董家成老哥仨就着明亮的月光，清楚地看到耿正扶着秀儿的腰，慢慢地往村南的那棵大槐树走去了不一会儿，大壮也扶着耿英的腰，慢慢地向南走一段儿以后，拐到通往小河边的那条路上去了10第百三二回 轻轻松松看水稻|（高高兴兴收家什，轻轻松松看水稻；亲情融融逗乐子，欢欢喜喜盼拜月。）送左邻右舍两家人都回去以后，耿老爹要来帮着
13、收拾饭桌，郭氏推开他，说：“去去去，俺们娘儿三个呢！”耿老爹笑一笑，听话地乖乖退在一旁，对两个儿子说：“听青海说，你们把木匠师傅们下午做的活计都安排好了？”耿正说：“是告了他们一下了！”耿老爹说：“那你们俩和爹一起去看看咱家的水稻哇，已经开始灌浆了呢！”耿直一听就高兴了，说：“是哩，俺俩是有一段日子没去看了呢，光顾了学堂那边的事情了。”耿正也说：“都开始灌浆了？那咱现在就走哇，俺也很想去看一看呢！”郭氏一边拾掇碗筷一边说：“你俩去看看哇，你爹在地边上扎了好多草人儿，热闹着呢！”那边爷儿三个各自拿起一顶草帽出门去了。这边娘儿三个慢慢地收拾剩下的饭菜。看着剩下的饺子太多了，郭氏洗干净一个大海碗，装满了让耿英给董家成家送去。耿英很快就送了返回来，郭氏将空了的大海碗里再装满了，说：“这一碗给你憨婶儿送去！”耿英又返回来了，郭氏再,
