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1、年产 1500t 凝固型酸乳工厂设计1目 录摘要 .31 绪论 .31.1 酸奶简介 .31.2 酸乳的经济概况 .41.3 发酵乳的营养价值 .52 设计总论 .52.1 项目论证 .62.2 厂址选择 .62.2.1 厂址 .62.2.2 选择原因 .62.3 产品方案的确定 .62.3.1 班产量（ 班q） .62.3.2 平均日产量 .73 原辅材料及产品标准 .73.1 原料乳的特性及标准 .73.2 发酵剂特性 .73.3 稳定剂特性及标准 .73.4 白砂糖的特性及标准 .84 生产工艺 .85 物料衡算 .95.1 计算 .95.2 物料衡算表 .106 设备选型 .116.1
2、 贮乳罐 .116.2 均质机 .116.3 板式换热杀菌设备的选择 .126 工厂辅助生产设施 .136.1 概述 .136.2 生产性辅助设施 .13年产 1500t 凝固型酸乳工厂设计26.2.1 原料接收站 .136.2.2 中心实验室 .136.2.3 化验室 .146.2.4 仓库 .14结论 .15参考文献： .16年产 1500t 凝固型酸乳工厂设计3摘要本设计内容为年产 1500t 凝固型酸奶工厂设计 ，以我国目前的乳品行业发展状况为基点，重点介绍了目前我国凝固型酸奶的加工工艺。据考证，酸奶已有 4 千多年的历史。虽然对于酸奶的起源没有确切的记录，但在某些地区人们早就已经知道
3、它的营养价值及对身体健康的重要作用。随着生活水平的不断提高，人们对于健康、合理和营养饮食的追求已成为现代生活中的主流。本设计结合目前我国的生产实际，本着适应市场需求和消费者的要求制定合理可行的设计，并进一步阐述和预测了我国酸奶行业的发展前景。1 绪论1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐 1。联合国粮农组织（FAO） 、世界卫生组织（WHO）与 IDF于 1977 年对酸乳作出如下定义：酸乳就是在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳或浓缩乳） ，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发
