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1、2017 中国餐饮业年度报告2017 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT2016财政年度Financial Year 2016编 委 会主 编：陈新华副 主 编 ：张景富、宋小溪数据收集：金勇、丁志刚、张宪红、李剑锋、崔明杰、 何娟 、 邢程更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区月坛北街25号电话：010-68391490传真：010-68391490网址：邮箱：目 录关于此报告 5第一部分 餐饮业年度经营分析报告 6一、2017年度国内各省市餐饮收入排行（2016财年） 7（一）2017年度中国各省市区餐饮收入排行 7（二）2017年度“
2、丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 8（三）2017年度“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 8（四）2017年度“京津冀”主要省市餐饮收入排行 8（五）2017年度“长江经济带”主要省市餐饮收入排行 9二、2017年度中国餐饮集团百强榜（2016财年） 10（一）2017中国正餐集团50强 10（二）2017中国火锅餐饮集团20强 12（三）2017中国快餐集团10强 12（四）2017中国团餐集团10强 13（五）2017中国休闲餐饮及西餐集团10强 13三、2017年度餐饮市场经营分析 15（一）正餐市场分析 16（二）火锅餐饮市场分析 19（三）快餐市场分析 22（四）团餐市场
3、分析 25（五）西餐休闲餐饮市场分析 28（六）餐饮上市公司经营分析 31第二部分 2017年餐饮企业家信心指数分析报告 37一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 39（一）信 心指数编制方法 39（二） 信心指数计算方法 39二、数据收集情况 41三、信心指数分析 42（一） 一级指标：总体乐观情况分析 42（二） 二级指标：内外部环境乐观情况分析 42（三） 三级指标：内外部环境细分指标乐观情况分析 43四、不同类型餐饮企业家信心指数分析 45（一） 不同业态餐饮企业家对比分析 45（二） 不同规模餐饮企业对比分析 46附件 48商务部服务贸易和商贸服务业司负责人解读居民生活服务业发展“十
4、三五”规划 482016财政年度4前言中国餐饮业年度报告自2009年发布以来，受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。前100强集团营业收入超过1600亿元，占全国餐饮业营业收入 4.5%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适
5、应新型业态加速发展趋势，按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区2016年统计公报。前10大省市餐饮营业收入共计28011.7亿元，占全国餐饮业营业收入的64.3%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。2016 年，全国餐饮收入 35779 亿元，同比增长 10.8%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮、餐饮食品、面包甜品生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，消费升级、一带一路、互联网、供应链成为行业的关键词。
6、新的资本和跨界竞争者进入餐饮市场，8090 后在餐饮消费市场和餐饮企业管理层中都占据主要位置，行业洗牌日益显著。根据大众点评数据，2016 年，北京、上海、广州、深圳这四个一线城市的餐饮门店数量由2015 年的 59 万余家减少至 57.6 万余家，门店数量呈现 2.4% 的负增长，由此可见 2016 年餐饮门店爆发式增长的势头在 2016 年明显放缓，尤其是北京和上海，餐饮门店数量减少3.65 万家。同时供给端的竞争加剧推动餐饮企业走出同质化竞争，推出更多优化和更新迭代的产品。此外，随着餐饮业和互联网的加速融合，餐饮 O2O 市场规模稳步提升。餐厅智能化程度越来越高，整个餐饮行业越来越注重互
7、联网、大数据、信息技术的应用，移动支付得到普及，外卖外送业务保持快速增长，对餐饮企业的管理模式形成新的挑战。消费者消费习惯的不断改变及大众旅游的兴起，餐饮新业态、新模式、新产品、新服务成为新动力。最后，感谢所有参与本年度中国餐饮业年度报告的企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于有这些优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。中国饭店协会会长 2017中国餐饮业年度报告 5关于此调查关于此报告1、本报告主要是针对中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业供给侧结构性改革的大背景下，对2016年行业发展新的形势做出的调查分析，力求准确反映2016年我国餐饮业发展现状和2017餐饮业发展方向.2、本报告
8、第一部分主要依据中国饭店协会对全国范围内近百家典型企业调查数据进行的测算和定性分析，其中同比数据主要依据为本年度受调查典型企业的同比变动。第二部分主要依据中国饭店协会与零点有数集团（原零点研究咨询集团）共同开展的餐饮企业家信心指数调查，在回收问卷基础上，由零点餐饮研究中心进行汇总分析。3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差。4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化 、 互联网化的变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。2016财政年度6Part1第一部分 餐饮业年度经营分析报告2017中国餐饮业年度报告 7第一
9、部分一、2017 年度国内各省市餐饮收入排行（2016 财年）（一）2017 年度中国各省市区餐饮收入排行序号 省份 餐饮收入（亿元） 同比增长（%） GDP 收入（亿元） GDP同比增长（%） 备注1 广东 3496.59 10.40 79512.05 7.50 2 山东 3244.00 13.70 67008.20 7.60 3 江苏 2808.00 14.00 76086.20 7.80 含住宿4 河南 2434.32 0.13 40160.01 8.10 5 浙江 2248.00 13.10 46485.00 7.50 6 四川 2214.00 13.20 32680.50 7.70
10、7 湖北 2084.00 14.90 32297.91 8.10 8 湖南 1646.00 14.00 31244.70 7.90 含住宿9 辽宁 1615.70 7.70 22037.88 -2.50 10 福建 1221.14 9.10 28519.15 8.40 11 安徽 1086.10 0.12 24117.90 8.70 12 上海 1072.42 4.70 27466.15 6.80 含住宿13 内蒙古 1027.30 10.60 18632.60 7.20 14 重庆 1026.95 14.50 17558.76 10.70 15 北京 918.20 4.00 24899.30
11、 6.70 16 黑龙江 905 11.3 15386.10 6.10 17 吉林 884.92 14.90 14886.23 6.90 18 云南 836.50 12.60 14869.95 8.70 19 天津 829.65 10.80 17885.39 9.00 含住宿20 广西 799.38 15.10 18245.07 7.30 21 陕西 755.74 12.20 19165.39 7.60 22 山西 576.00 6.90 12928.34 4.50 23 江西 505.23 0.10 18364.40 9.00 24 甘肃 505.23 9.80 7152.04 7.60 2
12、5 河北 461.20 0.12 31827.90 6.80 含住宿26 贵州 400.93 10.90 11734.43 10.50 含住宿27 新疆 366.71 11.20 9617.23 7.60 28 海南 247.96 10.90 4044.51 7.50 29 宁夏 133.80 12.10 3150.06 8.10 30 西藏 76.31 14.00 1150.07 10.00 31 青海 61.96 9.90 2572.49 8.00 2016财政年度8Part1（二）2017 年度“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行排序 省份2016 各省餐饮收入(亿元)餐饮收入同比增长（%）GDP 收入（亿元）GDP 同比增长（%）1 四川 2214.00 13.20 32680.50 7.70 2 内蒙古 1027.30 10.60 18632.60 7.20 3 重庆 1026.95 14.50 17558.76 10.70 4 云南 836.50 12.60 14869.95 8.70 5 陕西 755.74 12.20 19165.39 7.60 6 甘肃 505.23 9.80 7152.04 7.60 7 新疆
