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1、 舌尖上的岑溪-岑溪竹笋酿归义镇新圩中心小学 105 班 蒙思霞 指导老师：岑明娟岑溪是一个山清水秀的地方，由于得天独厚的条件，竹子资源非常丰富，葱葱郁郁的竹林遮天蔽日，苍翠欲滴。每到春天，河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出，人们这时总要采回一篮篮嫩绿可爱的竹笋，制成一道色、香、味俱佳的菜肴 竹笋酿。如果你到岑溪来，热情淳朴的岑溪人定会拿出这道美味可口的佳肴款待你。其制作简单易行，有兴趣者不妨一试。用料：以选用山蒲笋为最好，要先将采回的细嫩的生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，使之苦涩味荡然无存。另外准备好适量
2、的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。制作步骤第一步：先去除苦涩味的竹笋，切成两寸长左右后，再用牙签划成一条条均匀适度的笋丝。第二步：剁肉馅。先将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末。第三步：将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。第四步：煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用文火慢慢煎。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻
3、、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。特点：色泽金黄，香气扑鼻，原汁原味，吃起来爽滑可口、油而不腻，令人回味无穷。舌尖上的岑溪-岑溪苦瓜酿众所周知，岑溪人无酿不欢。豆腐酿、茄子酿、笋酿、瓜花酿、香菇酿，就连以苦味著称的苦瓜，也能玩转出独具风味的特色菜肴-苦瓜酿。每逢春天，辛勤的人们会在自家的菜地上播下苦瓜的种子，然后浇水、施肥、搭篱笆，到了农历的四五月份，爬满篱笆的苦瓜藤结果了，一个个皮肤斑驳翠绿犹如老鼠般的苦瓜就挂满了篱笆。这时，喜欢吃苦瓜的人会胃口大开，除用苦瓜做一些常规菜肴外，一些意犹未尽的食客自然就会想出一些另类吃法，所以，苦瓜酿就这样子产生了。苦瓜酿一点也不难做，只要
4、你有点耐心，首先，要把新鲜的苦瓜洗干净，接着把苦瓜用刀横切成大约 23 公分的苦瓜节，然后蒋苦瓜里面的瓜囊和瓜核用手弄干净，弄好之后苦瓜就会成为苦瓜筒。再接着蒋苦瓜筒放进烧开了的水的锅里，待苦瓜筒熟透，捞出来再用冷水浸泡后晾干就可以用了。由于苦瓜酿的特色性，做苦瓜酿的陷也可以别具一格，苦瓜酿的馅的做法，人们一般会选用韭菜、猪肉泥混合做馅。把韭菜切成细细的，再把新鲜的五花肉剁成肉泥。最后把上述的馅料加入适量的盐和五香粉、葱花等调料充分混合合匀，在锅里道上香油，猛火加温，待油温升高至锅里冒烟，就将混合好的馅料倒进锅里爆炒，一段时间后，馅料已近熟透，即出锅装盘待用。开酿了，就将弄好的原材料置于桌面，
5、用汤匙把馅料一勺一勺放进苦瓜筒里，填满了，抹平，放入蒸锅，开火加温，又是半小时的等待，待满屋子飘满香气，苦瓜酿即可出锅。蒸熟后的苦瓜酿，青绿的瓜皮已经变成黄绿，犹如手镯般包裹着里面的混合馅料，好像是一件件精美的工艺品，让人赏心悦目，美在心里头。舌尖上的岑溪，还有很多很多你未品尝过的美味佳肴，所有的一切都等待这我们去慢慢发现！舌尖上的岑溪-古典三黄鸡岑溪古典三黄鸡主要特点是体型小巧、外貌华丽，肉嫩骨细，以毛、嘴、脚呈金黄色为特征，是肉质优良的地方土鸡。上世纪 80 年代岑溪三黄鸡被国家农业部授予“全国优质三黄鸡”称号。近年来，岑溪市对古典三黄鸡进行一系列的科技攻关，不断提高产品的科技含量及品位，
6、在已完成的八项科研项目中，有四项荣获省、部级科技进步奖。三黄鸡选用约 1.25 千克左右的岑溪项鸡（最好是未下蛋的母鸡） ，宰杀后，取出内脏，再用生盐抹擦鸡身备用；将水烧至微开，将鸡放入煮三分钟后起锅置于盆中，并将煮鸡的开水倒入盆内盖好，约二十分钟即熟。然后用熟花生油均匀涂抹于鸡皮上，切块上碟。食用时佐以生晒酱油、葱花、芫荽、芝麻、姜蓉等调料。白切三黄鸡是广西岑溪著名传统佳肴，素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等特色闻名，这道菜的最高境界就是鸡肉刚刚熟，鸡骨头还带点血。舌尖上的岑溪-岑溪米粉每年的农历五月初一，是岑溪民间的传统节日 米粉节。岑溪米粉历史悠久。相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地-岑溪大竹
7、村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时,用上好的大米，精心加工成雪白的米粉，沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一） ，家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。岑溪米粉的制作非常讲究,关健在于其传统工艺及水质。首先，岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质，樟木街的米粉之所以好吃，得天独厚是来源于大井水。次者就是选米，米首选晚禾，如是早禾蒸出的粉就大打折扣了。三就是其工艺,所谓三磨一汤是绝招。半夜三更起床,几十斤泡好的米，要经粗磨、细磨、精磨才能蒸粉，这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。上好的米粉还要有上乘的佐
8、料,这是绝招，佐料定必是猪骨熬制加上香料及不告他人的配料，和米粉一拌,使你吃起耒流连忘返,回味无穷。岑溪人吃米粉一般都是在早餐吃，再配上烤鸭或者白斩狗，那就成美味佳肴了！岑溪牛杂-爱她就带她去吃岑溪牛杂！现实生活中，很多岑溪女孩子喜欢吃牛杂，时不时都会看见一些男孩子带着女孩子去吃牛杂，岑溪牛杂逐渐成为岑溪的特色，特别岑溪小广场旁边的牛杂最正宗，岑溪牛杂连续畅销数百年，一年卖出 10 忆多碗，碗口连起来可以绕地球 5 圈。 早上，一大婶去买了10 份牛杂，正要离开。卖牛杂的大叔喊道”喂，你的牛杂！”那大婶回眸一笑“是你的牛杂！” 并不是所有的牛杂都叫岑溪牛杂，爱她就带她去吃岑溪牛杂。岑溪牛杂，你
9、值得拥有！舌尖上的岑溪-三堡米粉岑溪三堡米粉（米线、粉丝）历史悠久，远近驰名， “米质优纯凭堡水，粉味可口靠磨功” 。据产地官方史料记载历史上曾为珍品上贡宫廷。是广西岑溪市特色产品之一。 岑溪三堡米粉(米线、粉丝)是中国长寿之乡广西壮族自治区梧州岑溪市三堡镇生产的一种食用干米粉，简称“三堡米粉” 。三堡米粉历史悠久，早在两千多年前，灵渠开通后，北方秦人屯兵南方，当时北方人不习惯南方的米食，老祖宗们就想到了把大米碾成粉做成面条状来食用，于是就出现了最早的三堡米粉。三堡米粉采用本地不洒农药的优质稻米及本地没有受到污染的纯天然深山泉水浸、磨、蒸、晒、压、铡、晾等十几道传统工序，在自然风干或太阳晒干精
10、制而成，米粉呈圆丝条状捆扎；适宜炒、煮、凉拌等烹饪方法。据产地官方史料记载历史上曾为珍品上贡宫廷，是广西岑溪市特色产品之一，并以柔韧耐煮、味道清甜、细滑可口之特点而享誉国内外,远销香港、澳门、东南亚等地区。随着岑溪三堡米粉知名度的提高，其产品供不应求，三堡米粉成了送礼佳品。 制作过程三堡米粉从选米制粉到成品，每一道工序、每个步骤，都非常考究，其制作工艺与特定的地域因素有关。在前一天晚上就把选定的粘米浸泡，按一定的比例煮好熟米饭，在次日把生熟米混合，用石磨磨成米浆，然后经过蒸、晒、切、晒、扎等工序，才能制成。其中生熟米的比例很重要，它就是三堡米粉口感软滑，柔恝耐煮的关键。 产品特点 其产品具有四大特点：1、传统工艺,无添加剂。2、高温蒸焗,绝对健康。3、米中精华,送礼佳品。4、中性食品,老少皆宜。 米粉煮出来口感真的很嫩滑，经长时间煮而不烂，煮熟后水还是清澈的，粉汤清甜，米粉白净，入口嫩滑，让人难以忘口
