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1、1表现难美性项目的运动员需要对身体姿态有较强的控制能力，视、听、触觉及本体感觉准确、灵活；在身体素质方面，对力量、柔韧、灵敏、动作速度和专项耐力要求较高。除艺术团体操比赛之外，比赛的所有项目每一个均不超过 90 秒，归类为高强度无氧运动，运动员主要依赖于磷酸肌酸和碳水化合物作为运动燃料。请你根据这些特点分析：（1）表现难美性项目运动员的营养需求特点以及应掌握的营养策略是什么？（2）运动员的训练、比赛中的饮食如何安排？提示：到课件里找2常翠青等学者通过对中国优秀运动员的营养状况调查发现:（1）中国优秀运动员平均每人每日的能量摄入达到推荐的适宜摄入量，但蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的 18
2、.9%和 38.6%，碳水化物摄入只有 42.5%。除 VA 和 VB1、VB2 摄入不足外，其他维生素和所有矿物质均达到了适宜摄入量。（2）运动员的体脂百分比为男(12.13.2)，女(20.53.9)。（3）运动员贫血和缺铁性贫血的检出率为 12.6%和 5.2%，女运动员高于男运动员。（4）高血脂检出率为 22.3，女运动员略高于男运动员。(5)维生素 B1 和维生素 B2 不足者分别为 46.2和 32.7，其中缺乏均为 9.6。请你根据运动营养学专业知识分析这种状况的原因并给出合理建议。答题要点：（1）前言：存在的现状及危害（2）正文：造成这种现状的原因，改善建议。（3）结语 3.下
3、面是一名男子体操运动员（体重 65kg， 能量需要量3500-4000kcal）在集训和比赛期间的基本食谱。主食：米和面粉 400 克，粗杂粮 100 克；蔬菜：绿叶菜 300 克，其他 200 克；水果：柑橘类 250 克，其他 250 克；牛奶：500 克（或酸奶、豆浆）；肉蛋类：300-400 克（畜禽肉、水产品、鸡蛋等）；豆制品：50 克；饮料：500-1500ml；果汁：200ml；食盐：8-10 克；精制糖或其它快糖食物：25-50 克；植物油：30 克。其中 63%来自糖类，22%来自脂肪，15%来自蛋白质，所有维生素和矿物质摄入量都超过推荐量。在不同的训练和比赛阶段还要采取合理
4、的调整，请你谈一谈运动员在训练或比赛不同阶段应采取哪些营养原则和措施？答题要点（1）前言：营养对运动成绩的影响；（2）正文：训练阶段的膳食营养，比赛当天的营养措施 3 分，恢复阶段的膳食方法；（3）结语。 4寒假将至，春节即将来临，美食成为欢度佳节的亮丽风景，然而不合理的膳食导致很多慢性疾病的发病率上升，请你根据所学专业知识，分析你的家庭饮食结构是否合理？造成不合理的因素是什么？你准备给你的父母带回怎样的运动和营养的建议，并解释原因？52002 年中国居民膳食调查发现：我国高血脂人群大于 1.6 亿，知晓率：7.5-8.8%，治疗率：3.4-3.5%，控制率：1.5-1.9%；高血压患者 1.
5、6 亿，知晓率：30.2%，治疗率：24.7%，控制率：6.1%；糖尿病患者 4000 万，世界第 2，知晓率：30-40%，诊断率：40%，控制达标率小于 20%。请你根据所学知识解读这组数据，中国居民如何通过膳食提高健康水平。答题要点：（1）前言：现状及存在的问题（2）正文：根据中国居民膳食指南10天分析；（3）结论第一题：营养需求特点以及应掌握的营养策略：1）合理的膳食方案以增加摄入复合的碳水化合物为起点。（2）需要特别注意的是，组织中糖原过多时，水的储留也会增加（每增加 1g 糖的同时增加了 2.7g 水），可能会使肌肉发僵，感觉沉重，这对柔韧性影响较大。因此，运动员必须在日常养成摄入
6、复合碳水化合物的习惯，而不是仅仅在赛前才使用糖原填充法使组织中的碳水化合物得以超量补偿。3）通过食物中肉类蛋白使肌酸储存量增加。 （4）限制总的脂肪摄入。要限制吃油炸食品，肉眼可见的脂肪（黄油、人造奶油、肉食脂肪等）和油腻的奶制品。（5）能量物质分配比例是：总能量的 20-25%来自脂肪，15%来自蛋白质，60-65%来自碳水化合物。6）在比赛和训练前应避免摄入纤维性蔬菜，因为它们会产气并使运动员腹胀而感到不舒服。 （7）应该主要依靠食物而不是维生素和矿物质制剂来获取必需的营养素，但在某些情况下，建议摄入某些矿物质补充品（特别是钙和铁）。（8）努力保持有规律的饮食，以免出现致病性摄食紊乱。推荐
7、点心类加餐及少吃多餐，这样可维持代谢速率和血糖，增加总的能量和营养素摄入。（9）应不断摄入液体以维持最佳的水合状态，避免口渴是最重要的，补充液体以运动饮料为宜。运动员的训练、比赛中的饮食安排：（1）在整个训练过程中摄入含糖运动饮料，推荐每 15-20 分钟喝120-240 毫升，但个人的饮用量应根据环境的温度、湿度及运动员的身材大小适当调整，避免一次喝得太多从而增加训练中的负担。这是比赛中补充能量和液体最好的技术和策略。2）在训练开始后 2.5-3.0 小时快速（10 分钟之内）吃一些加餐，加餐的食物包括一些饼干类和一些运动饮料，或几片面包同时喝运动饮料，这样做的目的是为了维持血糖稳定第二题：
8、优秀运动员营养现状3.1 我国优秀运动员的营养现状与主要问题从整体情况看，我国优秀运动员的营养状况良好，但仍有某些营养素不足和过剩问题。不同运动项目的能量消耗和需要亦不同。适宜的能量供给使运动员具备适宜的体重和体脂可保证运动能力的最佳发挥，还可预防和延缓运动疲劳。我国优秀运动员在日常训练时，能量摄入充足，但在大赛前的高强度集训期间有能量摄入不足问题（如女子摔跤），只有 AI 的 60%左右。这主要是由于大运动量训练后，食欲减退、饮食时间安排不当、夏季高温、供水不足等导致进食量明显减少造成的。三大营养素的供能比例较前有所好转，但仍不合理，碳水化物供能比偏低，蛋白质和脂肪偏高。这与肉类摄入过多，粮
9、谷类和含糖量高的食物摄入相对不足有关。我国优秀运动员蛋白质的摄入量为总能量的 15.4%21.6% ，高于推荐的适宜摄入量（ 12%15%），也高于国外优秀运动员（12%19%）。27.4%的运动员 BUN 高于正常上限，说明部分运动员可能存在蛋白质摄入过多，也可能与大运动量训练引起的蛋白质分解过剩和恢复不完全有关，也可能是一种正常生理代偿现象，有待进一步研究。我国优秀运动员总体水平的体脂和血清 TG、TC、LDL 均在正常范围，表明脂肪营养合理。但女子投掷和曲棍球运动员的体脂大于 24%；22.3%的运动员血脂高于正常水平，女子花样滑冰和男足高 TG 检出率最高，其次是赛艇和自行车；女子游泳
10、高 TC 检出率最高，其次是女子跳跃和男子散打，表明个别运动员体内有脂肪堆积。出现高血脂的原因可能主要与脂肪摄入过多，脂肪占总能量比较高有关。我国优秀运动员仍有铁不足和缺乏，女运动员高于男运动员，耐力项目高于其他项目。现代五项、自行车、短道速滑、皮划艇和花样滑冰项目的贫血检出率都在 20%以上。这可能与铁的摄入量不足，或植物铁吸收率低有关。另外，也与项目特点和运动性贫血有关。膳食调查和尿生化检测结果显示，有相当一部分运动员 VA、VB1、VB2 不足或缺乏，尤其是女运动员。这与主食量，尤其是粗粮，绿叶蔬菜摄入相对不足有关，但更可能与运动员消耗大、丢失多、需要量高有关。3.2 改进建议与措施(1
11、)通过政策和法规加强运动员营养，呼吁营养立法，为每个运动队配备专职医学营养师；(2)根据运动员的实际营养需要，结合训练日程和运动量，合理制定餐饮制度和计划；(3)加强营养教育，对炊管人员、教练和运动员进行定期培训，使运动员学会自己选择食物。(4)通过运动饮料或其他方式（如高糖食物），适量补充糖。（5）针对项目特点，选择适合运动员在日常训练和比赛期服用营养补充剂，特别是维生素补充剂，保证维生素营养。结论:我国优秀运动员整体营养状况良好，但有碳水化物、VA、VB1、VB2 不足和缺铁性贫血、高血脂问题。第三题：竞技体育非常重视运动营养的研究，科学营养不仅关系着运动员的身体健康，而且对运动成绩的提高
12、也产生很大影响。比赛成绩和运动竞技能力受训练、遗传、健康状态、心理等多种因素的影响。合理的膳食营养是其中的一个最重要的因素，营养不能取代训练和遗传，但合理的膳食营养是健康的基础，合理的营养与训练相结合，将有助于运动竞技能力和比赛成绩的提高。相反，营养不当不但降低运动竞技能力，还会影响运动后的恢复和健康水平。运动员在比赛期间，处于高度紧张状态，体力消耗很大，有时可能出现食欲减退，甚至腹部不适等症状。合理安排好比赛期间的膳食营养，可是运动员在比赛时处于良好的体能状态，也有助于发挥出最佳运动水平。运动员赛前调整期的膳食营养原则和措施 1）、食物应口感好，含糖量高，体积和重量小，易于消化吸收（面食为主
13、）的食物；脂肪含量少，优质蛋白质的食物；充足的水分、富含维生素、矿物质的食物（蔬菜、水果）。 2）、应避免高脂肪，含有膳食纤维多的粗粮，避免产气或延缓胃排空时间，并少食或不食辛辣食物、过甜的浓缩糖。减少对胃肠道的刺激。 3）、选择含糖、维生素 C、维生素 B 丰富的食物。 4）、赛前的饮食一定应根据运动员平时的习惯，不应在比赛日突然增加某种食物，避免心理不良影响。赛前多吃碱性食物，如牛奶、蔬菜（黄瓜、海带、裙带菜、马铃薯等）和水果，提高运动员机体碱储备。饮料中应含有碱性电解质。比赛期的饮食搭配运动员在比赛期的合理饮食有助于提高健康和体力水平，促进运动员更好地发挥训练效果。赛前合理的营养，可在一
14、定程度上预防比赛中体内一些症候的出现（如胃肠道痉挛，脱水，体温增高，酸中毒倾向，能源不足及代谢紊乱等），并可促进赛后的恢复。相反，赛期饮食不当有时可引起赛中腹痛，甚至呕吐，能源耗竭，低血糖等现象，使疲劳提前发生。因此，饮食营养是影响比赛成绩的一个重要因素。（1 ）赛前的饮食与营养措施：运动员在比赛期的基本生理特点是，精神高度紧张，消化机能减弱，食欲不佳，与此同时，个人对饮食的嗜好或偏爱常变得更为突出。由于不少项目运动员的比赛成绩与体重有密切的关系。因此，优秀运动员常希望在赛前能获得最佳体重和体脂比。赛前营养应为运动员提供适宜的能量。保证体内有充分的水和碱储备，并使运动员有良好的胃肠机能，运动员
15、在赛前常不同程度的减小负荷，膳食的摄入热量也要响应的减少。热能摄取过多使体重和脂肪增加，多余的体重会成为耐力，速度和力量的限制因素。因此，在赛前应注意检测和控制运动员的体重及脂肪水平。赛前饮食除了适宜的热量外，还应注意无机盐和维生素的摄取。食物容易消化吸收，而且体积要小。为了增加体内的碱储备，可多选用水果和蔬菜。赛前应尽量减少吃辛辣，刺激，含纤维素多的粗粮及易产气的干豆或韮菜等。（2 ）比赛当日的膳食和营养：食物的热量应充足，但体积要小，对肠道无刺激性，容易消化吸收，应避免大量的肉类或油脂。赛前一餐应在比赛的 2-3 小时前完成，以保证比赛时大部分食物以从上部胃肠道排出。在高温环境下比赛，应适
16、当在赛前补充水分（500 毫升左右）维生素 A 或 B 族，需在赛前十天或两周进行适当补充。赛前不可服用含酒精的饮料，因为酒精可产生乳酸盐，使疲劳提前发生。（3 ）赛中的饮料及饮食：大量出汗使运动员的体液处于相对高渗状态，因此，补充的糖- 电解质饮料应是低渗的，或者至多是等张等渗的，以维持血糖水平，并部分补充丢失的电解质，促进体内环境恢复稳定状态。在一些热能消耗很大的项目比赛中，为了预防低血糖和饥饿感的发生，可食用一些体积小热量高的食物。（4 ）赛后的饮食和营养：为了加速运动员赛后的体力恢复，赛后两三天内仍应提供有充足热量，维生素和无机盐的事物，以促进糖元，电解质及酶水平的恢复。赛后五小时内糖元恢复的速度最快。此时应提供一些含高糖的食物。含糖浓度较高的电解质饮料或果汁饮料是理想的食品。赛后的食物仍应保持低油脂，并遵循平衡膳食的要求。结语：合理营养是科学训练的物质基础，有利于代谢过程的顺利进行和器官功能的调节，对运动员机能状态、体力适应、运动后的恢复和伤病防治都具有良好作用。而且，合理
