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1、扬州大学本科生毕业设计- 1 -目 录摘要.1前言21 材料与方法.51.1.1 原料.51.1.2 试剂.51.1.3 主要仪器.51.2 实验原理：.61.3 试验流程.61.4 试验步骤.61.4.1 样品的采集与预处理.61.4.2 待测液的制备与提取.61.5 试验方法.71.5.1 亚硝酸盐标准曲线的绘制.71.5.2 显色后生成络合物的稳定性.71.5.3 样液测定方法.71.5.6 不同提取方法的比较.71.5.7 各类无公害蔬菜检测结果.81.6 计算.82 结果与分析.92.1 亚硝酸盐标准曲线.92.2 显色时间对络合物的稳定性的影响102.3 活性炭对试验结果的影响10
2、2.4 不同提取方法对结果的影响112.5 准确度实验112.6 无公害蔬菜样品的测定113.小结与讨论14参考文献.15致谢.16扬州大学本科生毕业设计- 2 -超声提取法在无公害蔬菜亚硝酸盐监测中的应用学生姓名：黄海锋 班级：营养 0601 班 指导老师：黄玉军摘要：本文对检测无公害蔬菜中亚硝酸盐的前处理条件进行了一定的讨论。由实验得出：提取液中加入 1g 活性炭，超声波 10min 时提取效果最佳，回收率最高。同时采用该前处理条件处理各类无公害蔬菜，对蔬菜进行监测， 结果显示所有蔬菜的亚硝酸盐含量均远低于国家限量标准。关键词：无公害蔬菜 亚硝酸盐 监测Application of ult
3、rasonic extraction in the monitoring of nitrite about Pollution-free vegetablesAbstract: This article discussion the conditions of nitrite treatment detection about pollution-free vegetables. Obtained from the experiment: leaching solution has the best result and the highest rate when adding extract
4、 1g activated carbon and ultrasonic extraction 10min.At the same time using the pre-conditions for handling and monitoring all types of vegetables, and the results show that the nitrite content of all vegetables are much lower than the national limit standard.Key words: Pollution-free vegetables, ni
5、trite, monitor扬州大学本科生毕业设计- 3 -前 言蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要副食品，蔬菜可以为人类提供各类营养物质，包括各种维生素、矿物质、纤维素、芳香油和有机酸等营养物质。人体必需的维生素 C 的 90、维生素 A 的 60来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，它们对人体的贡献不可小觑。当然，人类对于蔬菜的作用还有待于进一步的研究和发现。目前某些研究表明，蔬菜中含有对于预防慢性、退行性疾病有益的一些物质。随着经济的快速发展和社会的不断进步，人们生活水平的不断
6、提高，消费者的消费观念发生了根本性变化，人们对蔬菜质量的要求越来越高。当前蔬菜生产中的质量问题是人们关心的话题，农药、化肥等农用化学产品的大量使用，对蔬菜的产量增加起到了一定的作用，但同时对蔬菜的品质产生了化学污染，农业环境污染的日趋严重，以及蔬菜贮运加过程中的二次污染，也影响着蔬菜的质量。如何发展无公害蔬菜，今后进一步发展到绿色蔬菜、有机蔬菜，全面提高“菜篮子” 产品质量卫生安全水平，让城乡居民长期吃上“放心菜 ”，是新阶段“菜篮子”工作的主要任务，是生产者追求的目标，是消费者消费的热点，也是蔬菜发展的方向 1。无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合有关国家或农业行业无公害标准的要求
7、，并经产地或市场质量检测机构检验合格，经有关部门认证后使用无公害农产品标识销售的蔬菜产品。无公害蔬菜允许有限量地使用农药、化肥等化学合成物质，但只要蔬菜体内农药、化肥残留量及其它有害物质的含量不超过国家、地方或出口允许标准，不对环境产生污染 2 。它与目前常见的绿色蔬菜、有机蔬菜的区别在于：无公害蔬菜是蔬菜安全性的最低要求，而绿色蔬菜安全性较高、有机蔬菜安全性最高。近年来，蔬菜亚硝酸盐污染情况已越来越受到人们的关注。亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高，硝酸盐在某些细菌的还原作用下可变成亚硝酸盐。目前广泛采用的含氮农药、化学氮
8、肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染，使蔬菜中亚硝酸盐含量不断增加。而土壤则是水体、植物性食品亚硝酸盐的主要来源。蔬菜中的亚硝扬州大学本科生毕业设计- 4 -酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。虽然硝酸盐对人体没有直接毒害作用，但它在人体内的酶和微生物作用下可转变为有毒的亚硝酸盐，使血液的输氧能力下降，从而导致高铁血红蛋白症 3 。另外，亚硝酸盐还可与胃肠中的次级胺结合生成强致癌物亚硝酸胺，可诱发人体消化系统的癌变 4 。因此，控制亚硝酸盐的摄入量，对于维护人体健康至关重要。调查发现，我国膳食中80% 左右的亚硝酸盐来自蔬菜。食入200mg-500mg的亚硝酸盐即可引起中毒，1g-2g就会引起死亡 5。所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐，源于过量施用的硝态氮肥。蔬菜在施用过多的硝酸铵和其他硝态氮肥后，未被蔬菜吸收利用的过剩硝态氮则以硝酸盐的形式储藏在蔬菜中，硝酸盐在其后的贮藏、加工、食用的过程中，在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，如绿叶蔬菜中的莴笋、菠菜、萝卜等最为严重 6。亚硝酸盐对人体的危害是如此之大，因此对蔬菜中亚硝酸盐的监测就尤为关键，而监测的前提是怎样高效地将亚硝酸盐从蔬菜中提取出来，本文利用超声设备辅助提取蔬菜中亚硝酸盐得到较好的效果。超声波是频率在20kHz-50MHz的声波，它的频率比通常讲的声
