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1、食堂轨制汇编松旺庄小学2010.9目录1、食堂治理轨制2、食堂卫生平安轨制3、食堂职工团体卫生轨制4、食品推销、验收轨制5、餐饮具消毒卫生轨制6、食品推销、加工、贩卖、饮食卫生“五四”制7、先生就餐轨制8、食堂职工考勤轨制9、食堂任务职员岗亭职责10、食品推销、验收员岗亭职责10、消毒职员岗亭职责11、厨师岗亭职责346789101112131415食堂治理轨制办妥食堂，为师生效劳，制订以下治理轨制：1、食堂任务职员必需一心一意为教导、教学效劳、为师生效劳。盲目恪守校纪校规跟食堂规章轨制，经心掉职为食堂做好各项任务。2、食堂任务职员盲目承受校膳管会的监视，谦虚听取师生的意见，不时改良，进步饭菜
2、品质，添加菜种类，在色、喷鼻、味高低工夫。食堂任务职员盲目正直效劳立场，规矩待人，文化分菜售菜，做到师生职工厚此薄彼，食堂职员不搞特别化。3、要严厉履行推销、验收、复核手续。所有菜一概由两位购菜员同时推销，严把价钱、品质、数目关。对分歧品质请求的验收员要坚定回绝。复核员依照又推销员两人署名的原始进料单复核数目，价格有收支的要照实记录，并实时讲演食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上署名。4、进菜、售菜价钱地下，本钞票核算准确。逐日凭原始进料单进帐，日结日清。5、严厉恪守休息规律，准时高低班。制止在食品加工所抽烟，严禁在下班时刻饮酒。准时开饭送菜，准时供给开水。6、保护公物，食堂餐饮具一概不
3、犯错，若有丧掉，需实时上报总务处，由总务处核实处置7、严厉履行食品卫生法跟饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周情况整齐，物品摆放有序、定位，考究团体卫生，下班时间必需穿着任务衣帽。8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、风扇，吊扇、水龙头有专人担任，实时开关。9、添加消防、用电、用油、装备仪表等平安认识，要紧装备、装备有专人担任。10、增强食堂职工的心思安康指点，增强对养分与食品卫生常识的培训及职业品德法制教导。11、盲目承受校长、总务处的指点跟监视食堂卫生平安轨制为实在贯彻中华国平易近挂共跟国食品卫生法避免黉舍食品中毒或其余食源性事变的发作，确保师生的躯体安康，联合黉舍实践，特制订轨制：一、
4、食堂情况要全部有序1、采用无效办法，去除卫生逝世角，添布防蝇装备，消弭老鼠、甲由、苍蝇跟别的无害虫豸及其囊生前提。2、情况卫生保持一餐一小扫，一天一中扫，一周一年夜扫，划片块分工、包干担任。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，空中无尘土。3、按规则摆放所有装备，在运用方面的根底上，力图划一雅不雅。4、堆栈要保持透风、阴凉、枯燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品称号标记。二、食堂装备要洁净无毒1、各种装备在运用后都要擦抹洁净，食品器具履行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等年夜的寄存装备准时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具运用后也要消毒再寄存好。三、从业职员要安康卫
5、生1、所有食堂职员均要持两证（安康证跟卫生常识培训及格证）上岗。2、从业职员暂时呈现有碍于食品卫生的疾病时，应破刻离开工作岗亭，待查明缘故并治愈前方可从新上岗。3、从业职员存在精良的团体卫生适应，任务时期要穿着好干净的任务衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤沐浴，剃头，勤洗衣服，勤换任务服），“两不”（不戴金饰、不抽烟饮酒）。四、食品卫生要确保平安1、严厉把好推销关。年夜批食品推销时要签署协定并讨取相干证件。拒进过时、蜕变、有毒及别的不契合卫生规范跟请求的食品。2、荡涤食品必定要完全，并分池荡涤，分框摆放。3、加工时器具要消毒过。4、加工食品必需做到熟透，年夜块食品核心温度不低于70摄氏度
6、。5、寄存时生、熟及半成品食品均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人担任消毒。五、治理监视要严厉无力1、黉舍总务处、膳管担任对食堂的卫生平安治理、监视。2、严禁非食堂职员随便进入食堂，避免投毒事情发作。3、准时对食堂职工进展职业品德跟法制教导，并布置必准时刻进展食品卫生常识的培训。4、对食堂卫生采用两套人马监视：一是黉舍构造师生不活期督查；二是在食堂担任人构造下进展相互督查，发觉不契合请求的责令返工，并扣取必定考察分。食堂职工团体卫生轨制1、应作好安康反省跟培训，获得安康证实跟培训及格证前方可上岗。2、养成精良的团体卫生适应，保持作好“四勤”3、任务前处置食品质料后，便后均用胖皂及流淌荡涤洗手，打
7、仗直接进口食品之前先洗手消毒。4、在操纵间内必需穿着干净的任务衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工跟贩卖间内抽烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入茅厕前必需脱下任务衣帽，在外出返来时必需洗手消毒穿着任务衣帽方可进入食堂操纵间。7、不得面临食品打喷嚏、咳嗽及其余碍食品卫生的行动。8、患有皮炎及痢疾、肝病等沾染性疾病，不得上岗操纵。食品推销、验收轨制1、食品推销定人、定责、定岗，必需有两人推销，天天推销的食品都要有注销记录，注明称号、数目、价钱、金额等事项。2、必需到持有卫生答应证跟有业务执照及质检及格的运营单元推销食品，并依照国度有关规则进展
8、索证。3、应绝对牢固食品推销的场合，同时也要控制订点与不定点的原那么，存眷市场行情。4、推销的食品必需契合国度有关卫生规范与规则，必需新颖、卫生、干净。5、严禁推销以下食品：一是糜烂蜕变、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、无害物资或被有毒物资净化，能够对人体安康无害的食品。二是未经生猪产物卫生测验分歧格的肉类及成品。三是超越保质期或不契合食品标签的定型包装食品。四是其余不契合食品卫生规范跟请求的食品，包含半成品。6、验收时由专职验收员跟食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数目、价钱、金额等事项，并签明看法跟验收人的名字及日期。7、仔细做好蔬菜农药检测任务，
9、对蔬菜、豆成品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生规范跟不契合卫生请求的食品要坚定清退。餐饮具消毒卫生轨制1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操纵。2、餐饮具运用前必需洗净、消毒、契合国度有关卫生规范，未经消毒的餐饮具严禁运用。3、洗刷餐饮具必需有公用水池，不得与荡涤蔬菜、肉类等其余水池混用。4、洗濯、消毒餐饮具所运用的洗濯剂、消毒剂必需契合食品洗濯剂、消毒剂的卫生规范跟请求、5、消毒后的消毒餐饮具必需贮存在餐具公用保洁柜内备用。6、已消毒跟未消毒的餐饮具应离开寄存，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应天天荡涤消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人担任，依
10、照有关消毒办法进展操纵，并作好每次消毒注销记录。食品推销、加工、贩卖、饮食卫生“五四”制一、由原推测成品履行“四不轨制”1、推销员不买腐朽、蜕变、过时的质料。2、保存验收员不收腐朽、蜕变的质料。3、加工职员（厨师）不必腐朽、蜕变的质料。4、业务员（效劳员）不卖腐朽、蜕变、过时的质料。二成品（食品）寄存履行“四断绝”1、生与熟断绝。2、食品与杂物断绝。3、成品与半成品断绝。4、食品与自然水断绝。三、器具履行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒四、情况卫生零碎“四定”办法1、定人2、定位3、准时4、定质。划块分工包干担任。五、团体卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤沐浴剃头。3、勤洗衣服、被褥
11、。4、勤洗换任务衣帽。先生就餐轨制1、先生必需严厉恪守黉舍的规章轨制，按黉舍规则的就餐时刻、就餐所在进展用餐。2、在食堂用餐的先生，要在规则的所在盲目排队，有序地进食堂就餐，听从老师食堂职员跟值日先生的治理。在老师室用餐的先生，要听从正副班主任跟值日先生的治理。用餐时禁绝年夜声喧闹、起哄、敲碗等，要盲目恪守年夜众次序。3、考究卫生，不随地吐杂物，不随便吐痰，不随便乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必需倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂课堂干净卫生。4、节俭浪费，爱护每分钞票，顾惜每粒食粮。5、养成卫生适应，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。6、保护公物，保护食堂课堂的所有装
12、备，不随便在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或课堂。7、不随便调用别人餐具，谨防病菌瓜代沾染，确保躯体安康。食堂职工考勤轨制为保护公道的任务次序，树破精良的职工抽象，尽力为师生服务，特制订以下轨制：一、全校职工应依照黉舍的请求准时下班，一致时刻下班。任务时刻均应在任务岗亭，不迟到，不迟到，半途不私自离岗。有事离校须告假。二、凡黉舍要请教职工参与的集会、聚会跟运动，均属考勤范畴，如呈现无端迟到、迟到或无端出席的，均作迟到一次处置。有事不克不及参与的须告假。三、因公、因事、因病不克不及到校下班的均应告假。批条的权限如下：半天以外向食堂副主任告假；半天及以上向食堂主任告假；一天以上向校长告假；如遇
13、特别状况，事前无奈告假的，预先应充沛阐明来由补假，否那么按矿工处置。四、考勤后果处置：1、每月迟到、迟到、半途离岗总时刻在一小时以内作请事假半天论处，时刻正在一小时以外、三小时以内作告假一天论处。2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上天天扣20元，住院病人酌情按有关文件肉体操持。3、国度规则的婚假普通7天，凶事13天（含直系支属），不影响人为跟奖金，假设经同意赞同延伸的假期作事假处置。4、凡矿工的，一天者扣100元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以解职。食堂任务职员岗亭职责1、全部任务职员应确破“效劳育人”的不雅念，恪守黉舍有关规章制度，尽力作好本职任务。2、仔细恪守食品卫生法的有
14、关规则，按食品卫生请求跟食品加工流程操纵，作好餐饮具的荡涤、消毒，根绝“病从口入”的景象。3、搞好食堂的干净卫生及团体卫生，任务时期穿着干净的任务衣、帽，不得正在食品加工跟贩卖场合内抽烟，进步食堂的全部卫生程度。4按黉舍规则时刻供给饭菜跟开水，以确保黉舍的畸形次序。5、进步烹调技巧，考究色、喷鼻、味、形，做到质优、量足、物美，价钱公道，养分好，每周或逐日有食谱发布。6、严厉履行钞票、帐分控轨制，办妥物品推销、验收、入库手续，及时理解市场行情，搞好本钞票核算，堵赛能够呈现的破绽。7、保护食堂装备、装备。浪费用水，用电，用燃油，详细落实好“开源节省”的办法。8、听从食堂主任指点，仔细做勤黉舍布置的其余任务。食品推销、验收员岗亭职责一、推销的食品必需契合国度有关卫生规范与规则。推销的食品必需新颖、卫生、干净，严禁推销无害、有毒、腐朽蜕变、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异
