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1、评茶员1、世界三大无酒精饮料包括:咖啡、可可和单选题A 奶茶B 水C 茶叶D 牛奶 正确答案:C 2、广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国单选题A 江南茶区B 江北茶区C 华南茶区D 西南茶区 正确答案:C 3、第一部茶书是(A),它是我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的著名专著,被誉为茶叶百科全书。单选题A 陆羽茶经B 蔡襄茶录C 赵佶大观茶论D 许次纾茶疏 正确答案:A 4、茶叶按采摘季节不同,可分为:()、夏茶和秋茶。单选题A 春茶B 雨水茶C 明前茶D 谷雨茶 正确答案:A 5、绿茶的基本加工过程有:( )、揉捻和干燥。单选题A 发酵B 做青C 杀青D 渥堆 正确答案:C 6、
2、茶叶中的鲜味物质主要是单选题A 咖啡碱B 氨基酸C 维生素D 茶多酚 正确答案:B 7、茶叶审评人员是茶叶企业的单选题A 核心力量B 附属依从C 技术力量D 生产力量 正确答案:C 8、因茶类不同,审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样,红、绿精制茶应选择单选题A 倒钟形茶杯,容量110毫升,用茶5克B 200毫升审评杯,用茶4克C 150毫升审评杯,用茶3克D 150毫升审评杯,用茶5克 正确答案:C 9、高档红碎茶的要求是( )为忧。单选题A 鲜醇或醇爽B 浓、强、鲜 C 浓爽D 醇厚 正确答案:B 10、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分,一般占干物质总量的()。单选题A
3、 3%5%B 4%6%C 5%7%D 6%8% 正确答案:B 11、在茶叶中,茶氨酸占氨基酸总量的( )以上,嫩芽和嫩茎中所占的比例最大。单选题A 30B 40C 50D 60 正确答案:C 12、叶绿素是绿茶中的主要色素,它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。茶叶中叶绿素的含量一般为( )。单选题A 0.3%0.6%B 0.2%0.6%C 0.3%0.8%D 0.5%0.8% 正确答案:C 13、绿茶在杀青过程中,由于投叶量多,闷炒时间过长,会产生( )。单选题A 酸味B 水闷气味C 焦香味D 糊味 正确答案:B 14、鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶()的主要物质。单选题A 三绿B 滋味C 香气D
4、苦涩 正确答案:A 15、因茶类不同,在审评乌龙茶时,应选择( )单选题A 150毫升的审评杯B 200毫升的审评杯C 110毫升的倒钟形带盖的瓷盏D 310毫升的审评杯 正确答案:C 16、江南茶区是我国重点的绿茶产区,这里生产的名茶种类繁多,其中有:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰和( )等,在国内外享有很高声誉。单选题A 太平猴魁B 信阳毛尖C 都匀毛尖D 竹叶青茶 正确答案:A 17、不同茶类,要求鲜叶嫩度(采摘标准)也不同,一般黄茶中的黄牙茶要求采( )。单选题A 嫩叶包芽或一芽一叶初展B 一芽一叶或一芽二叶C 一芽二三叶D 一芽四五叶 正确答案:A 18、茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特
5、性。单选题A 光化反应B 吸湿性C 吸附性D 陈化性 正确答案:B 19、早在3000多年前,我国云贵高原的四川、( )、黔相邻地带已有茶的栽培和加工,我国是最早发现和利用茶的国家。单选题A 广西壮族自治区B 湖南省C 云南省D 福建省 正确答案:C 20、下列茶叶中享有“绿叶红镶边,七泡有余香美誉的茶是()单选题A 东方美人B 铁观音C 舒城兰花D 白芽奇兰 正确答案:B 21、西湖龙井是属于(),素来享有“形美、色翠、味醇、香郁”四绝的美誉,被称为“国茶”。单选题A 炒青绿茶B 蒸青绿茶C 烘青绿茶D 晒青绿茶 正确答案:A 22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切关系,一般水分最高不
6、宜超过( )。单选题A 3%5%B 6%C 7%D 8 正确答案:C 23、萎凋不匀,发酵不足,使部分叶底产生了“青斑”或“青块”。通常用( )评语来描述。单选题A 花青B 花杂C 青张D 起霜 正确答案:A 24、在红茶发酵时,要保证( )以上的湿度,一可以降低叶温,二可以维持较高的酶活性。单选题A 60B 70C 80D 90 正确答案:D 25、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )单选题A 茶叶绒毛含量较多B 茶汤加入牛奶C 茶汤温度下降产生冷后浑D 优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” 正确答案:C 26、( )适宜于纸包和纸袋装茶叶单选题A 灰藏法B 抽气充氮C 低温贮藏D 仓库贮存 正确答案:
7、A 27、名优绿茶外形的品质系数(权数)是( )单选题A 10%B 20%C 25%D 30% 正确答案:C 28、在乌龙茶的评审中,其外形的品质系数(权数)是( )单选题A 10B 20C 25D 30 正确答案:B 29、乌龙茶初制的基本工艺流程大体上是:鲜叶萎凋( )炒青造型与干燥。单选题A 杀青B 发酵C 做青D 闷黄 正确答案:C 30、产于湖南岳阳的君山银针属于( ) 类单选题A 绿茶B 红茶C 黄茶D 白茶 正确答案:C 31、国家颁布的评茶员国家职业标准中,明确规定了评茶员必须要做到的以下几点:( )。多选题A 忠于职守,爱岗敬业B 科学严谨,不断进取C 注重调查,实事求是D
8、团结共事,宽厚待人E 遵纪守法,讲究公德 正确答案:ABCDE 32、绿茶类的品质特征是清汤、绿叶,俗称三绿( )。多选题A 叶底绿B 茶汤绿C 干茶绿D 鲜叶绿E 茶汤黄 正确答案:ABC 33、在绿茶类中,由于杀青和干燥方法不同又可分为:( )。多选题A 炒青绿茶B 蒸青绿茶C 烘青绿茶D 晒青绿茶E 卷曲形绿茶 正确答案:ABCD 34、红茶的品质特征是:红汤红叶,可分为:( )。多选题A 小种红茶B 红碎茶C 工夫红茶D 片茶E 末茶 正确答案:ABC 35、乌龙茶类属于半发酵茶类,因产地不同,又分为:( )多选题A 闽北乌龙B 闽南乌龙C 广东乌龙D 台湾乌龙E 福建乌龙 正确答案:
9、ABCD 36、黄小茶主销华北、辽宁营口,( )次之。多选题A 北京B 上海C 天津D 重庆E 广东 正确答案:ABC 37、我国根据地域、气候、茶树生长及茶类情况划分为( )茶区。多选题A 江南B 江北C 西北D 华南E 西南 正确答案:ABDE 38、标准化法规定,我国标准实行( )。多选题A 地方标准B 国家标准C 行业标准D 卫生标准E 企业标准 正确答案:ABCE 39、茶叶文字“标准”的封面主要包括几下内容:( )。多选题A 类型B 编号C 名称D 发布和实施日期E 发布单位 正确答案:ABCDE 40、茶叶包装中的强制标示内容有:( );产品名称;制造者、经销者的名称和地址;日期
10、标志和贮藏说明;产品标准号和质量(品质)等级多选题A 饮用方法B 配料的定量标示C 净含量及固形物重量D 配料表E 批号 正确答案:BCD 41、外形审评的内容包括嫩度、色泽和( )。多选题A 大小B 形态C 整碎D 净杂E 颜色 正确答案:BCD 42、初制绿茶香气以嫩香和( )为优,淡薄、熟闷、低沉、粗老为差。多选题A 浓郁B 季节香C 清香D 栗香E 花香 正确答案:CDE 43、审评茶叶汤色的内容包括茶汤的( )。多选题A 色度B 浑浊度C 亮度D 香型E 清澈度 正确答案:ACE 44、茶叶的保鲜条件是:茶叶含水量低于6%、避光、低温 (5以下)、( )以及卫生干净的加工及贮藏。多选题A 脱氧(容器内含氧量低于0.1%) B 脱氧(容器内含氧量低于0.2%)C 低湿(空气相对湿度低于60%) D 低湿(空气相对湿度低于40%)E 低湿(空气相对湿度低于50%) 正确答案:AE 45、茶叶中氨基酸的种类很多,其中茶氨酸占氨基酸总量的50%以上,( )中所占比例最大。多选题A 成熟叶B 嫩芽C 嫩叶D 嫩茎E 嫩梢 正确答案:BD 46、有下列身体状况的人不适宜担当企业评茶员的工作。如:( )。多选题A 色盲B 容貌一般C 有慢性鼻炎D 狐臭E 咽喉炎 正确答案:ACDE 47、以