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1、评茶员1、世界三大无酒精饮料包括：咖啡、可可和单选题A 奶茶B 水C 茶叶D 牛奶 正确答案：C 2、广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国单选题A 江南茶区B 江北茶区C 华南茶区D 西南茶区 正确答案：C 3、第一部茶书是(A),它是我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的著名专著,被誉为茶叶百科全书。单选题A 陆羽茶经B 蔡襄茶录C 赵佶大观茶论D 许次纾茶疏 正确答案：A 4、茶叶按采摘季节不同,可分为:（）、夏茶和秋茶。单选题A 春茶B 雨水茶C 明前茶D 谷雨茶 正确答案：A 5、绿茶的基本加工过程有：（ ）、揉捻和干燥。单选题A 发酵B 做青C 杀青D 渥堆 正确答案：C 6、
2、茶叶中的鲜味物质主要是单选题A 咖啡碱B 氨基酸C 维生素D 茶多酚 正确答案：B 7、茶叶审评人员是茶叶企业的单选题A 核心力量B 附属依从C 技术力量D 生产力量 正确答案：C 8、因茶类不同，审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择单选题A 倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克B 200毫升审评杯，用茶4克C 150毫升审评杯，用茶3克D 150毫升审评杯，用茶5克 正确答案：C 9、高档红碎茶的要求是（ ）为忧。单选题A 鲜醇或醇爽B 浓、强、鲜 C 浓爽D 醇厚 正确答案：B 10、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质总量的（）。单选题A
3、 3%5%B 4%6%C 5%7%D 6%8% 正确答案：B 11、在茶叶中，茶氨酸占氨基酸总量的（ ）以上，嫩芽和嫩茎中所占的比例最大。单选题A 30B 40C 50D 60 正确答案：C 12、叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。茶叶中叶绿素的含量一般为（ ）。单选题A 0.3%0.6%B 0.2%0.6%C 0.3%0.8%D 0.5%0.8% 正确答案：C 13、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生（ ）。单选题A 酸味B 水闷气味C 焦香味D 糊味 正确答案：B 14、鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶()的主要物质。单选题A 三绿B 滋味C 香气D
4、苦涩 正确答案：A 15、因茶类不同,在审评乌龙茶时,应选择( )单选题A 150毫升的审评杯B 200毫升的审评杯C 110毫升的倒钟形带盖的瓷盏D 310毫升的审评杯 正确答案：C 16、江南茶区是我国重点的绿茶产区,这里生产的名茶种类繁多,其中有:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰和( )等,在国内外享有很高声誉。单选题A 太平猴魁B 信阳毛尖C 都匀毛尖D 竹叶青茶 正确答案：A 17、不同茶类，要求鲜叶嫩度（采摘标准）也不同，一般黄茶中的黄牙茶要求采（ ）。单选题A 嫩叶包芽或一芽一叶初展B 一芽一叶或一芽二叶C 一芽二三叶D 一芽四五叶 正确答案：A 18、茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特
5、性。单选题A 光化反应B 吸湿性C 吸附性D 陈化性 正确答案：B 19、早在3000多年前，我国云贵高原的四川、（ ）、黔相邻地带已有茶的栽培和加工，我国是最早发现和利用茶的国家。单选题A 广西壮族自治区B 湖南省C 云南省D 福建省 正确答案：C 20、下列茶叶中享有“绿叶红镶边,七泡有余香美誉的茶是()单选题A 东方美人B 铁观音C 舒城兰花D 白芽奇兰 正确答案：B 21、西湖龙井是属于(),素来享有“形美、色翠、味醇、香郁”四绝的美誉,被称为“国茶”。单选题A 炒青绿茶B 蒸青绿茶C 烘青绿茶D 晒青绿茶 正确答案：A 22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切关系，一般水分最高不
6、宜超过（ ）。单选题A 3%5%B 6%C 7%D 8 正确答案：C 23、萎凋不匀，发酵不足，使部分叶底产生了“青斑”或“青块”。通常用（ ）评语来描述。单选题A 花青B 花杂C 青张D 起霜 正确答案：A 24、在红茶发酵时，要保证（ ）以上的湿度，一可以降低叶温，二可以维持较高的酶活性。单选题A 60B 70C 80D 90 正确答案：D 25、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ ）单选题A 茶叶绒毛含量较多B 茶汤加入牛奶C 茶汤温度下降产生冷后浑D 优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” 正确答案：C 26、（ ）适宜于纸包和纸袋装茶叶单选题A 灰藏法B 抽气充氮C 低温贮藏D 仓库贮存 正确答案：
7、A 27、名优绿茶外形的品质系数（权数）是（ ）单选题A 10%B 20%C 25%D 30% 正确答案：C 28、在乌龙茶的评审中，其外形的品质系数（权数）是（ ）单选题A 10B 20C 25D 30 正确答案：B 29、乌龙茶初制的基本工艺流程大体上是：鲜叶萎凋（ ）炒青造型与干燥。单选题A 杀青B 发酵C 做青D 闷黄 正确答案：C 30、产于湖南岳阳的君山银针属于（ ） 类单选题A 绿茶B 红茶C 黄茶D 白茶 正确答案：C 31、国家颁布的评茶员国家职业标准中，明确规定了评茶员必须要做到的以下几点：（ ）。多选题A 忠于职守，爱岗敬业B 科学严谨，不断进取C 注重调查，实事求是D
8、团结共事，宽厚待人E 遵纪守法，讲究公德 正确答案：ABCDE 32、绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称三绿（ ）。多选题A 叶底绿B 茶汤绿C 干茶绿D 鲜叶绿E 茶汤黄 正确答案：ABC 33、在绿茶类中，由于杀青和干燥方法不同又可分为：（ ）。多选题A 炒青绿茶B 蒸青绿茶C 烘青绿茶D 晒青绿茶E 卷曲形绿茶 正确答案：ABCD 34、红茶的品质特征是：红汤红叶，可分为：（ ）。多选题A 小种红茶B 红碎茶C 工夫红茶D 片茶E 末茶 正确答案：ABC 35、乌龙茶类属于半发酵茶类，因产地不同，又分为：（ ）多选题A 闽北乌龙B 闽南乌龙C 广东乌龙D 台湾乌龙E 福建乌龙 正确答案：
9、ABCD 36、黄小茶主销华北、辽宁营口，（ ）次之。多选题A 北京B 上海C 天津D 重庆E 广东 正确答案：ABC 37、我国根据地域、气候、茶树生长及茶类情况划分为（ ）茶区。多选题A 江南B 江北C 西北D 华南E 西南 正确答案：ABDE 38、标准化法规定，我国标准实行（ ）。多选题A 地方标准B 国家标准C 行业标准D 卫生标准E 企业标准 正确答案：ABCE 39、茶叶文字“标准”的封面主要包括几下内容：（ ）。多选题A 类型B 编号C 名称D 发布和实施日期E 发布单位 正确答案：ABCDE 40、茶叶包装中的强制标示内容有：（ ）；产品名称；制造者、经销者的名称和地址；日期
10、标志和贮藏说明；产品标准号和质量（品质）等级多选题A 饮用方法B 配料的定量标示C 净含量及固形物重量D 配料表E 批号 正确答案：BCD 41、外形审评的内容包括嫩度、色泽和（ ）。多选题A 大小B 形态C 整碎D 净杂E 颜色 正确答案：BCD 42、初制绿茶香气以嫩香和（ ）为优，淡薄、熟闷、低沉、粗老为差。多选题A 浓郁B 季节香C 清香D 栗香E 花香 正确答案：CDE 43、审评茶叶汤色的内容包括茶汤的（ ）。多选题A 色度B 浑浊度C 亮度D 香型E 清澈度 正确答案：ACE 44、茶叶的保鲜条件是：茶叶含水量低于6%、避光、低温 （5以下）、（ ）以及卫生干净的加工及贮藏。多选题A 脱氧（容器内含氧量低于0.1%） B 脱氧（容器内含氧量低于0.2%）C 低湿（空气相对湿度低于60%） D 低湿（空气相对湿度低于40%）E 低湿（空气相对湿度低于50%） 正确答案：AE 45、茶叶中氨基酸的种类很多，其中茶氨酸占氨基酸总量的50%以上，（ ）中所占比例最大。多选题A 成熟叶B 嫩芽C 嫩叶D 嫩茎E 嫩梢 正确答案：BD 46、有下列身体状况的人不适宜担当企业评茶员的工作。如：（ ）。多选题A 色盲B 容貌一般C 有慢性鼻炎D 狐臭E 咽喉炎 正确答案：ACDE 47、以
