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1、1、未成熟的绿色苹果遇碘变蓝色，这是因为 ；熟的苹果能与银氨 溶液反应生成银镜，原因是 。,教材P9 2、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？,3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度 对油脂有什么样的影响？ 4、油脂水解的产物是什么？,生命的基础-,这是什么？,膜蛋白质 胰岛素蛋白,什么是蛋白质？,蛋白质是由C、H、O、N及少量的S 组成的有机化合物。是构成生命的基础。,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质属于天然有机高分子化合物,1、氨基酸组成了蛋白质,没有蛋白质就没有生命-恩格斯,2.几种简单的氨基酸：,氨基酸的通式,羧基酸性,CO
2、OH,NH2,氨基碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸,两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。,2.二肽,肽键,3.多肽,与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽,氨基酸,二肽,多肽,蛋白质,蛋白质折叠三维结构,二.蛋白质的性质,1.水解生成氨基酸,2.盐析,加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来,不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）,常用于分离和提纯蛋白质,3.变性,丧失生理活性， 是不可逆的化学变化,变性的条件,铜，汞，铅等重金属 盐 加热 紫外线，X射线 强酸，强碱 有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等,变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性,用途：,3.颜色反应,浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色.,1.蛋白质来源,动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等,植物性蛋白质：豆类，谷类,四.合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养,三.人体必须的氨基酸,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，3050度,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,AD,
