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1、第七单元生 物 技 术,考点一 发酵技术 1乳酸发酵。 乳酸菌(为细菌)在适宜的_和 _条件下能够利用 _生成_。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等,温度,无氧,葡萄糖,乳酸,2酒精发酵。 (1)酵母菌(为真菌)在适宜的_和 _条件下，能将 葡萄糖转化成_。 (2)各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的_、 _的种类以及生产工艺不同的缘故,温度,无氧,酒精,霉菌,酵母菌,乳酸发酵和酒精发酵的比较,酵母菌及霉菌的应用 .酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能进行生命活动。酿酒时需要无氧条件，这时酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，并能获取能量；在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳和水，同
2、时获取能量,白酒经过糖化和发酵两个过程。糖化是利用霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；发酵是在无氧的条件下，利用酵母菌把葡萄糖分解成酒精。 链接真题模拟实训真题精选T2，模拟预测T1,考点二 食品保存 1食品腐败的主要原因是 _。为防止食 品腐败变质，我们必须尽可能_微生物或_微生 物的繁殖。控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以 减缓微生物的繁殖速度,微生物的大量繁殖,杀死,抑制,2食品保存的常用方法,巴氏消毒法,杀灭,需氧菌,罐藏法,低温,考点三 现代生物技术 1基因工程。 (1)基因工程的原理。 各种生物的_在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗传 信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一
3、种生物的 _在另一种生物体内同样可以得到表达。基因工程是在 _水平上进行的遗传操作。把一种生物的_分离,DNA,基因,分子,基因,出来，在体外巧妙地进行_，然后转入_ 的体内，从而改造其某些 _，最终获得我们所需要 的新品种。 (2)基因工程的应用： 利用转基因技术，可以 _动植物品种。基因工程在 药物研制方面展现出巨大的应用价值,拼接组装,另一种生物,遗传性状,定向改良,2克隆技术。 (1)概念。 植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结合， 就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传物质完全 相同。这种现象，在生物学上叫作_,克隆,2)克隆技术及其应用。 利用克隆技术可以_培育具
4、有优良品质的家畜品种， 可以保持家畜的 _不会改变，还可以提高产量， 降低成本,快速,优良性状,3)克隆技术与伦理。 从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因 组成，增强对自然环境的 _；而克隆人却是基因 的单性复制，这会导致遗传上的退化。 克隆技术就像一把“双刃剑”。我们要共同遵守_ _的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学 的研究前途一定会更美好,适应能力,社会,伦理,有些细菌除核区固有的遗传物质以外，其细胞质中还存在一种相对独立的环状DNA分子，我们称之为质粒。在基因工程中，常用质粒作为将外源基因导入生物体内的运载工具,克隆羊“多莉”的成功标志着高等动物的无性生殖成为可能
5、。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核移植技术”。前面学习的扦插、压条、嫁接和组织培养利用的就是植物克隆技术。 .基因工程是在分子水平上进行的操作；克隆技术是在细胞水平上进行的操作,考点一 发酵技术 命题角度发酵技术在食品制作中的应用,例1(2018邵阳)下列四组食品中，制作过程都运用了微 生物发酵技术的一组是( ) A酸奶、米酒、食醋 B水豆腐、酱油、火腿肠 C面包、苹果汁、米酒 D糍粑、酸奶、面包,A,发酵技术的注意事项 1在发酵过程中，要为菌类的生活提供适宜的条件(温度为2030 为宜)，以保证发酵过程的顺利进行。 2各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污染。发酵过程中
6、，要注意防止其他杂菌的进入，否则会使其他菌种也参与发酵，使得产品出现异常的口感。 3乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即在发酵过程中必须密封,考点二 食品保存 命题角度食品保存的常用方法 例2(2018深圳)下列储存食物的方法不正确的是( ) A晒制鱼干 B用冰柜运输新鲜的水果 C真空包装火腿肠 D用大量的防腐剂储存猪肉,D,1食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法，如高温、密封等抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖。 2真空包装只是限制了需氧微生物的繁殖，但厌氧微生物还会大量的繁殖，引起食物腐败,考点三 现代生物技术 命题角度转基因技术 例3(2018
7、德州)2018年3月30日，广东科学家领衔的国际 研究团队首次将人突变的亨廷顿基因导入猪的DNA中，培育 出患“亨廷顿舞蹈病”的猪。这项成果会促进针对阿尔茨 海默病、帕金森症等神经退行性疾病的新药研发进程，最 终造福于人类。患“亨廷顿舞蹈病”猪的培育，运用的生 物技术是(,A仿生技术 B转基因技术 C组织培养技术 D传统生物技术,命题角度克隆技术 例4(2018日照)下列模式图能正确表示克隆羊“多莉” 诞生的技术原理的是(,C,1转基因技术和克隆技术的区别：转基因技术是把一些外源基因转入到一个生物的基因上，起到对此物种功能上完善的作用；克隆技术是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因
8、组的后代的过程,2克隆技术与试管婴儿的区别,克隆技术与试管婴儿的区别 克隆技术和试管婴儿虽然都要经历胚胎发育的过程，但是胚胎形成的来源不同，一个来自体细胞，一个来自生殖细胞的结合。 链接真题模拟实训真题精选T10,实验十三 探究制作酸奶需要的条件 1杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。 2接种：煮沸后的牛奶冷却到40 时加入_，充分摇匀,酸奶,3密封：将烧杯中的奶平均分装到三个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖,4将1号广口瓶放置于05 的环境中，2号和3号广口瓶放置于3035 的环境中。46小时后，观察瓶内奶的变化,1广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目的是_。 2接种前必须要冷却至4
9、0 ，否则会_ _。 3该实验的对照组是_号，实验组是 _号。 4结论：三个广口瓶中只有2号成功了，1号不成功，说明 _；3号不成功，说明_ _,灭菌,将酸奶中的乳酸菌,烫死,2,1和3,乳酸发酵需要适宜的温度,乳酸发酵需,要无氧环境,2017长沙模拟)酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小 组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究： 将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌 均匀； 将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶； 将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中,一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示,请据图分析回答： (1)制作酸奶需要的微
10、生物是_，它只能在无氧的 条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 (2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_,乳酸菌,灭菌,3)将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 _步骤。 (4)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等 其他条件必须相同，原因是 _,接种,控制单一变量,5)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结 果如表所示。根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发 酵时间以_小时为宜,8,实验十四 探究食品腐败的原因 1向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙
11、敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口(如图,2将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。 3将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20 左右。 4每天观察三角烧瓶里豆浆的变化,1实验中的对照组是_，实验组是 _。 2加热的目的是 _，10% 的苯甲酸钠溶液的作用是抑制_的生长和繁殖。 3实验说明：食物的腐败是由_引起的,甲,乙和丙,灭菌(或杀死豆浆里面的微生物,微生物,微生物,2017娄底改编)为了研究生命能否自然发生的问题，19世纪60年代，法国学者巴斯德进行了著名的“鹅颈瓶”实验,1)鹅颈瓶放入培养液后要进行灭菌的目的是 _ _。 (2)第一步的实验说明了 _ _。 (3)第二步的实验说明了_ _,高温灭菌,使瓶内没有生命存在,非生命的物质绝对不能随时自发,地产生新生命,微生物不是从肉汤中自然发生的,而是来自空气中原已存在的微生物,4)实验的变量是_。 A瓶的大小 B细菌的有无 C肉汤的多少 D瓶颈的弯直 (5)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否经过重复多次才能得出 结论？_。 A是 B不是,B,A,6)巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是_。 A巴氏消毒法 B腌制法 C脱水法 D冷藏法,A
