《餐饮服务与管理 高考题库（185道）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务与管理 高考题库（185道）（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮服务与管理 高考1、中餐宴会摆台要在开席前 _小时完成单选题A 半B 1C 2D 3 正确答案：B 2、中餐宴会开始前分钟摆上冷菜单选题A 5B 10C 10-15D 30 正确答案：C 3、空调在小时达到所需要的的温度单选题A 半B 1C 2D 3 正确答案：A 4、宴会厅召开餐前会。单选题A 经理B 领班C 服务员D 主管 正确答案：A 5、西餐提前分钟摆上冷盘。单选题A 5B 10C 10-15D 30 正确答案：B 6、西餐提前分钟摆上黄油、面包单选题A 5B 10C 10-15D 30 正确答案：A 7、迎宾员不在岗时，由迅速补位。单选题A 领班 B 主管 C 服务员 D 传菜员
2、 正确答案：A 8、西餐零点服务迎宾时鞠躬度单选题A A35 B 45 C 55 D 90 正确答案：B 9、中餐宴会服务迎宾时鞠躬单选题A 35B 45 C 55 D 90 正确答案：A 10、调味瓶为分满。单选题A 3B 5C 7D 8 正确答案：C 11、2. 上酒水、饮料：在客人侧，斟倒分满。单选题A 左，7 B 右，7 C 左，8 D 右，8 正确答案：D 12、调味品在客人侧上，放在客人正前方单选题A 左 B 右 C 前 D 后 正确答案：A 13、撤餐具：在客人侧用右手在分钟内撤走餐碟、刀叉。单选题A 左 ，3 B 右，3 C 左，5 D 右，5 正确答案：A 14、甜品在侧上。
3、单选题A 左 B 右C 前 D 后 正确答案：A 15、8. 咖啡在客人下单后或用完甜品后分钟内端上来。单选题A 3B 5C 7D 8 正确答案：B 16、8.结账：客人提出结账后分钟内呈上账单。单选题A 3B 5C 7D 8 正确答案：A 17、检查台布，站在餐桌边的中间位置，距餐台约cm。单选题A 10B 20C 30D 40 正确答案：D 18、头盆叉比肉叉高出cm单选题A 1B 2C 3D 4 正确答案：C 19、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 20、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正
4、确答案：A 21、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 22、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 23、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 24、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 25、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 26、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 27、绝大多
5、数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 28、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 29、绝大多数为优质白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：A 30、（ ）绝大多数为普通白酒。单选题A 粮食白酒B 薯干白酒C 其他原料白酒D 郎酒 正确答案：B 31、（ ）绝大多数为名酒和优质酒。单选题A 大曲法白酒 B 小曲法白酒C 麸曲法白酒D 小曲、大曲 正确答案：A 32、绿叶红镶边指的是单选题A 黄山毛峰 B 信阳毛尖 C 安溪铁观音D D庐山云雾 正确答案：C 33、
6、以“细、圆、光、直、多白毫、香膏、味绿”著称的有单选题A 黄山毛峰 B 信阳毛尖 C 安溪铁观音D 庐山云雾 正确答案：B 34、在1986年被中国定为“礼品茶”。（2018考）单选题A 黄山毛峰B 信阳毛尖C 安溪铁观音D 庐山云雾 正确答案：A 35、君山银针属于（2017考）单选题A 绿茶B 红茶 C 黄茶D 乌龙茶 正确答案：C 36、是澳洲第一咖啡品牌（2017考）。单选题A 水晶山咖啡 B 哥伦比亚咖啡C 蓝山咖啡D 高乐雅咖啡 正确答案：D 37、翡翠咖啡指的是单选题A 水晶山咖啡B 哥伦比亚咖啡 C 蓝山咖啡D 高乐雅咖啡 正确答案：B 38、“古巴的蓝山”指的是单选题A A水
7、晶山咖啡 B B哥伦比亚咖啡 C C蓝山咖啡D D高乐雅咖啡 正确答案：A 39、1.大红袍属于的品种。单选题A A祁门红茶 B B武夷岩茶 C C铁观音 D D信阳毛尖 正确答案：B 40、茶具有酒香和果香。A祁门红茶 B武夷岩茶 C铁观音 D信阳毛尖单选题A 祁门红茶B 武夷岩茶 C 铁观音 D 信阳毛尖 正确答案：A 41、（ ）是黄茶。单选题A 黄山毛峰 B 信阳毛尖C 安溪铁观音D 君山银针 正确答案：D 42、（ ）条索紧结纤细、卷曲成螺、白毫密被、色泽碧绿，号称“三鲜”，即香鲜浓、味道醇、色鲜艳。单选题A 西湖龙井 B 洞庭碧螺春C C庐山云雾D 黄山毛峰 正确答案：B 43、（
8、 ）色泽碧绿，香如幽兰，味浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。单选题A 西湖龙井B 洞庭碧螺春C 庐山云雾D 黄山毛峰 正确答案：C 44、( ）芽叶均匀成朵、不带夹蒂碎片、小巧玲珑，以“色、香、味、形”而闻名。单选题A 西湖龙井 B 洞庭碧螺春 C 庐山云雾D 黄山毛峰 正确答案：A 45、（ ）外形细嫩扁曲、多毫有锋、色泽油润光滑、滋味醇甜、鲜香持久。单选题A 西湖龙井B 洞庭碧螺春C 庐山云雾D 黄山毛峰 正确答案：D 46、黄酒的酒度为单选题A A15（）-18（）B B8（）-14（）C C1.2（）-8.5（）D D15（） 正确答案：A 47、（ ）糯米黄酒产自于单选题A A中国南方地区B
9、 B中国北方地区C C中国吉林及山东D D中国福建及浙江两地 正确答案：A 48、（ ）大米米黄酒产自于单选题A A中国南方地区B B中国北方地区C C中国吉林及山东D D中国福建及浙江两地 正确答案：C 49、（ ）黍米黄酒产自于单选题A 中国南方地区B 中国北方地区 C 中国吉林及山东D 中国福建及浙江两地 正确答案：B 50、（ ）红曲黄酒产自于单选题A 中国南方地区B 中国北方地区C 中国吉林及山东D 中国福建及浙江两地 正确答案：D 51、（ ）糯米黄酒是以为糖化、发酵剂。单选题A 米曲霉 B 酒药和麦曲C 米曲加酵母D 糯米、红曲 正确答案：B 52、（ ）大米黄酒是以为糖化、发酵剂。单选题A 米曲霉B 酒药和麦曲C 米曲加酵母D 糯米、红曲 正确答案：C 53、（ ）红曲黄酒是以糯米为原料以为糖化、发酵剂。单选题A 米曲霉 B 酒药和麦曲C 米曲加酵母D 糯米、红曲 正确答案：D 54、( )浙江绍兴加饭酒是的典型代表。单选题A 淋饭法黄酒 B B摊饭法黄酒C 喂饭法黄酒D 黄酒 正确答案：C 55、（ ）重要宴会要求每上一道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于次。单选题A 1B 2C 3D 4
