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1、2021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷12021年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷12021年中式面点师模拟试题及答案1、(单选题)削面时削好的面片应直接进入()。A 面盆B 冷水锅C 开水锅D 案板正确答案:C2、(单选题)以下不属于食品添加剂使用目的的是()。A 改变食品的感官性状B 提高营养价值C 控制微生物的繁殖D 满足食品加工工艺需要正确答案:B3、(单选题)米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是()。A 没有面筋网形成B 没有包裹气体的能力C 含淀粉太多D 粘性大正确答案:A4、(单选题)下列不属于拨的基本要求的选项是;()。A 双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当B 拨出
2、的面条、面片基本均匀一致C 不粘盆(碗)、筷D 左右搭扣正确答案:D5、(单选题)一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100200克左右的水果。A 100B 300C 500D 900正确答案:C6、(单选题)为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A 动手术B 排便C 尽快进食D 大量输液正确答案:D7、(单选题)卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A 减少伤亡事故的发生B 预防职业病的发生C 减少不必要的浪费D 预防食物中毒正确答案:B8、(单选题)面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。A 留兰香油B 甜橙油C 玫瑰油D 肉桂油正确答案:D9、(单选题)
3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。A 虾馅没搅上劲B 面坯有生粉粒C 蒸制时火太大D 烫面时火太大正确答案:C10、(单选题)()是消化道的最后肠段。A 十二指肠B 小肠C 大肠D 肛门正确答案:C11、(单选题)“挤注”法成型的面坯,其形态应为()。A 颗粒状状B 液态状C 块状D 稀浆状正确答案:D12、(单选题)过量食用动物脂肪会促进()。A 维生素的吸收B 动脉硬化C 生长D 健康正确答案:B13、(单选题)苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。A 植物种子B 动物脂肪C 煤焦油D 乙醇正确答案:C14、(单选题)下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。A 蛋白
4、膜不易破裂B 粘稠性降低C 空气泡沫越足D 空气泡沫分布不匀正确答案:B15、(单选题)外加毛利率是点心()的比率。A 成本与点心售价B 售价与点心成本C 毛利额与点心成本D 毛利额与点心售价正确答案:C16、(单选题)()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。A 家常饼B 炸糕C 油饼D 水煎包正确答案:D17、(单选题)熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。A 加入浓汤B 热水浸泡C 加入油脂D 加入酱类正确答案:B18、(单选题)酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。A 植酸盐B 维生素B族C 无机盐D 维生素E正确答案:A19、(单选题)下列品种适合用温油
5、炸的是()。A 荷花酥B 排叉C 春卷D 炸三角正确答案:A20、(判断题)()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。正确答案:错误21、(单选题)用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太少会使()。A 面坯粘手B 成品易裂口C 成品粘牙D 煮制时易粘锅正确答案:B22、(单选题)下列中操作错误的是()。A 将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B 将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C 机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可D 使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查正确答案:C23、(单选题)白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。A 醛酸B 醇C 酒精D 酯正确答案:C24、(单选题)膳食
6、中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。A 糖尿病B 妄想症C 甲状腺肿大D 高血压正确答案:D25、(单选题)对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。A 葡萄糖B 半乳糖C 纤维素D 蔗糖正确答案:C26、(单选题)()环境,可通过生物富集作用作用于人体。A 微生物B 昆虫污染C 化学农药污染D 食品添加剂污染正确答案:C27、(单选题)下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A 水果罐头B 灭鼠药C 鸡蛋D 调味品正确答案:B28、(单选题)()属于气体燃料。A 轻柴油B 液化石油气C 煤油D 煤正确答案:B29、(单选题)糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。A 食物纤维B 淀粉C 蔗糖D 糖原正确答案:A30、(单选题)食用天然色素具有()的缺点。A 色调不自然B 不够安全C 随PH值变化,有时有色调变化D 对人体有害正确答案:C 12 / 12