《2009年5月份公共营养师四级考试真题(理论)及答案(精)7页》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2009年5月份公共营养师四级考试真题(理论)及答案(精)7页（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、考试时间:90分钟一、判断题 (第 1-20题,对于下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下 “A” 涂黑,你认为错误的,把 “B” 涂黑。每题 1分,共 20分。 ( 对 1. 数据是描述事物的符号。( 对 2.EXCEL 数据类型有文本、数值和公式三种。( 对 3. 食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用,不能影响食品的质量和风味。 ( 错 5. 中华人民共和国食品卫生法正式实施的时间是 1998年 10月 1日。( 对 6. 食品污染是指食品被外来的、 有害人体健康的物质所污染, 可分为生物性、 化 学性及物理性污染。( 对 7. 甜炼乳不适合儿童食用。( 对 8. 在谷类中,
2、小麦胚粉中蛋白质含量最高。( 对 9. 正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。( 错 10. 水的蒸发热大,在 37体温的条件下,蒸发 1g 水可带走 3.4KJ 能量。( 错 11. 核黄素对热不稳定,在碱性溶液中加热较易被破坏。( 对 12. 维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。( 对 13.WHO 建议每日钠的摄入量应该小于 2.3g 。( 对 14. 人体钙吸收率一般在 40岁以后逐渐下降。( 错 15. 人体中,矿物质含量大于体重的 0.02%的各种元素,称为常量元素。( 错 16. 儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的 10%12%。( 对 17. 不完全蛋
3、白所含必需氨基酸种类不全, 既不能维持生命, 也不能促进生长发育。 ( 错 18. 植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。( 错 19. 循环系统即心血管系统。( 错 20. 消化道提供食物消化的场所,并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。二、单项选择题 (第 21-60题,每小题只有一个正确的答案,请在答题卡上将所选答案的相 应字母涂黑。每题 1分,共 40分。 21. 我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在 (B。A. 15%以上 B. 10%以下 C. 5%以下 D. 20%以上22. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种 (A的构成比例。A. 必需氨基酸 B.
4、 非必需氨基酸 C. 全部氨基酸 D. 色氨酸23. 钙在人体内主要以 ( D 两种形式存在。A. 碳酸钙和羟磷灰石 B. 游离钙和碳酸钙 C. 磷酸钙和游离钙 D. 磷酸钙和羟磷灰石 24. 含镁丰富的食物主要集中于 ( C 蔬菜中。A. 白色 B. 黄色 C. 绿色 D. 深色25. 选出含有维生素 B2最多的一组食物 , 每种食物以 100g 计。 ( D A. 黄豆 , 鸡蛋 B. 麸皮 , 小米 C. 鲜牛奶 , 菠菜 D. 猪肝 , 牛肾26. 社区动员不包括 ( D 。A. 动员领导部门积极参与 B. 动员非政府组织的参与 C. 社区卫生专业人员主 动参与 D. 非社区人员的参与
5、27. 在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为 ( A 。A. 营养标签 B. 营养成分说明 C. 营养声称 D. 健康声称28. 下列叙述不正确的是 ( B 。A. 丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B. 异抗坏血酸钠属于营养强化剂C. 没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D. 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化 剂29. 下列叙述不正确的是 ( D 。A. 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签B. 食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源C. 食品标签上的配料表是一个产品的原料构成,包括名称和量化的信息D. 食品添加剂不
6、算食品的配料30. 食物交换份是一个 ( D 的食谱编制方法。A. 耗时 B. 精确 C. 不可采用 D. 快速31. 对于正常成人, ( B 是判定能量平衡的最好指标。A. 身高 B. 体重 C. 头围 D. 食量32.( C 是人体提供能量的营养素中最廉价的。A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素33. 使用头发作为生物样品的优点是 ( A 。A. 保存时间长,对人无伤害 B. 能够精确反映人体的营养状况C. 能够快速反映人体的营养状况 D. 没有污染34. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同, 5-20岁组应选用 ( D 指标。A.
7、头围 B. 胸围 C. 臀围 D. 身高、体重35. 随着每日营养素摄入量的增加,可能会出现摄取过多,甚至中毒,营养素的摄入量 必需控制在安全摄入范围内, “ 安全摄入范围 ” 是指 ( C 。A. EAR-RNI B. RNI-AI C. RNI-UL D. EAR-UL36. 在人体营养学领域, UL 是指 ( D 。A. 推荐摄入量 B. 平均需要量 C. 适宜摄入量 D. 可耐受最高摄入量37. 假设平菇在食物成分表中排列在第 5类中的第 1亚类,为第 48位食物,那么它的食 物编码应为 ( C 。A. 05-01-48 B. 5-01-048 C. 05-1-048 D. 01-05
8、-4838. 食物成分表中, “ ” 代表的含义是 ( C 。A. 不能计算 B. 估计零值 C. 未检测 D. 微量39. 对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是 ( C 。A. 频率法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 膳食史法40. 在烹调过程中下列 ( C 做法不可以保护营养素。A. 挂糊上浆 B. 加醋 C. 加碱 D. 勾芡41. 淀粉糊化后 ( A 。A. 有利于消化 B. 不利于消化 C. 降低了营养价值 D. 对消化没有影响42. 在营养调查中,询问要用 ( C 。A. 暗示语 B. 责问语 C. 指导语 D. 反问语43.*变质的食物都有
9、( B 。A. 臭味 B. 微生物的严重污染 C. 毒素产生 D. 致癌作用44. 学龄前儿童的膳食不应该 ( D 。A. 完全执行中国居民膳食指南中的所有原则 B. 吃好吃饱一日三餐C. 控制食糖的摄入 D. 盲目节食45. 鱼类蛋白质生物价可达 ( A 。A. 8590 B. 6070 C. 9598 D. 758546. 根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到 ( A 。A. 20%以上 B. 30%以上 C. 35%以上 D. 40%以上47. 人体水的需求量不受 (D 的影响。A. 年龄 B. 环境温度 C. 体力活动 D. 心理状态48. 玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为
10、主食的人群容易发生 ( C 。 A. 贫血 B. 克山病 C. 癞皮病 D. 蛋白质能量缺乏49. 获得维生素 D 的途径有 ( B 个。A. 1 B. 2 C. 3 D. 450. 中国成人铁适宜摄入量 , 男子为 ( B 。A. 20mg/日 B. 15mg/日 C. 13mg/日 D. 19mg/日51. 下列属于钾缺乏症的是 ( D 。A. 神经肌肉兴奋性亢进 B. 佝偻病 C. 心率缓慢,心音减弱 D. 横纹肌肉裂解症 52. 关于多糖的概念下列说法正确的是 ( B 。A. 多糖是由 5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B. 多糖在性质上与单糖和低聚糖不同,一般不
11、溶于水,无甜味,不形成结晶,无还原 性C. 多糖可分为淀粉和纤维素两大素 D. 淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉53. 婴儿特有的必需氨基酸为 ( B 。A. 异亮氨酸 B. 组氨酸 C. 缬氨酸 D. 蛋氨酸54.(B 对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查,指导健康教育干预 有很高价值。A. 知信行理论模式 B. 健康信念模式 C. 计划行为理论 D. 以上均不正确 55. 男性分泌雄激素的器官是 ( C 。A. 输精管 B. 附睾 C. 睾丸 D. 射精管56. 人体内外气体交换的场所是 ( C 。A. 器官 B. 鼻子 C. 肺 D. 支气管57. 消化腺是分泌 ( B 的器官。
12、A. 黏液 B. 消化液 C. 胃酸 D. 胃酶58. 人体的四大基本组织是指 ( C 。A. 上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织B. 上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织C. 上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织D. 上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织59.关于诚实与守信关系的说法，正确的是( A. 诚实是守信的思想基础 C. 守信是诚实的内在内 A。 B. 守信是诚实的思想基础 D. 诚实是守信的外在表现 。 60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是(D A. 道德产生时间比法律早 C. 道德的表现形式不如法律严格 B. 道德调整范围比法律广 D. 道德的实施比法律更具有强制性
