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1、一、入座 进入西餐厅后,由服务生带领入坐,不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。 二、餐具的摆设 (1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate,餐巾置于装饰盘的上面或左侧。(2).盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。(3).玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。(4).面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。摆放之餐
2、具说明(1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife(9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14
3、).红酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl 三、刀叉的使用方法(1).西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手。(2).用餐中,有事而离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后,则是平行的斜放在盘上一侧。四、.喝汤的礼仪Soup(1).西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。(2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。(3).西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。(4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在
4、盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。五、食用面包的礼仪Bread(1).面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。(2).在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。六、食用沙拉Salad(1).色拉盘放在主菜盘的左边。(2).美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。 (3).色拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在色拉盘中切割,然后再用叉子吃。七、食用鱼、虾、海鲜 1.食用半
5、只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。 2.吃鱼片以吃一片切一片为原则,可用右手持叉进食,或用鱼刀。 3.食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。 4.去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。5.全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。6.附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时,待应都会端上一碗洗手水。八、食用肉类 (1).认识牛排的熟度。 犹带血的是rare。半生的是medium rare。七分熟的
6、是medium。熟透的是welldone。 牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供应。(2).切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。 (3).嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 (4).吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。 (5).烤鸡或炸鸡,在正式场合用刀叉吃。 九、食用水果Fruit甜点Dessert(1).蛋糕及派、饼,用叉取食,较硬者用刀切割后,用叉取食。 (2).冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬饼干小块的,用手取食。 (3).粒状水果如葡萄,可用手抓来吃
7、。如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。 (4).多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。 (5).西餐在吃完水果时,常上洗手钵(finger bowl),所盛的水,供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。十、喝咖啡及茶的礼仪Coffee 咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。座次安排1、座位有尊卑,一般而言,背对门的位置是最低的,由主人自己坐,而面对门的位子则是上位,由最重要的客人坐。2、长型桌排列时,男女主人分坐两头,门边男主人,另一端女主人,男主人边右手边是女主宾,女主人右手边是男主宾,其余依序排列。3、桌子是T型或门字型
8、排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别位男女主宾座位,其余依序排列。4、西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边的女士服务。刀叉的使用西餐礼仪西餐礼仪图解刀叉使用方法 agile 发表于 2006-12-18 21:29:001、一般而言,惯用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处,舀着食用。3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后,将右手的刀放下,把叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中
9、。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分,最好都能熟悉运用,则与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。4、不慎将刀叉落地,可请服务员代捡,并取一份新的来替换,客人千万不要钻到桌下捡拾,很难看。5、每吃完一道菜,把刀叉并拢刀锋朝自己,叉背朝下,以410点方向并排斜放再盘上,服务员即知可收掉盘子。6、中餐吃饭时要端着饭碗,西餐用餐时千万不可端着盘子吃。用餐完毕,刀叉方法如何喝汤汤碗的种类: 无耳汤碗汤盘双耳汤碗正确的喝汤姿势:a、喝汤时,汤匙由内向外。(舀汤时,汤匙由内向外舀。每次不要舀太满,约八九分满即可,以免滴落四处。)b、以汤就口。(喝汤时,用汤匙将汤送入嘴
10、里喝下,绝对不可以发出声响,把汤吸入,这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时,一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜,另一手持汤匙由内向外舀汤喝。)c、喝完汤,将汤匙放在靠外侧整盘内。暂停喝汤将将汤匙放在汤盘(碗)内。错误示范:绝对不可将汤碗捧起来喝汤面包的功用:1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道,所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供。2、面包可沾食料理中的精华酱汁,若在正式场合时,最好不要做此种动作。食用面包:把面包撕成一口大小涂奶油在一口面包上一口面包沾酱汁错误示范: 用餐刀将面包对切 再将面包涂满奶油牛排影响牛排口味的因素有很多种,除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外,吃的
11、时候业应该注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方,用刀子切下一条。切下来的一小条食物,仍觉得太大,可以再切成适口大小的肉块。吃的时候,用叉子叉着肉块再沾酱汁食用,如果搭配红酒,一口肉一口酒,口感风味会变得完全不同,甚至会有终身难忘的感觉。牛排一次全切好,除了不雅观、不合礼仪外,肉汁易流失且散热太快,影响口感和风味。牛排应趁热食,否则温度一低,会使牛排的鲜度降低。 一人份煎烤肋眼牛排切牛排时从一侧切起,一手持刀固定肉,一手切挺直而坐,将适口牛排叉起进食,刀可暂时放下,也可握错误示范:不要一次将整块牛排切成小块,除非是针对不会用刀的小朋友吃鱼竟然也可以吃的那么优雅,那么神奇,我实在是惊叹不已
12、。一起来看看西餐中的全鱼分解:鲜炸鳟鱼将鳟鱼上面的蔬菜先移开首先叉子压住鱼,用鱼刀沿着鱼鳃处划一刀,但勿将鱼头整个切断。将鱼身中间处划下一刀(与鱼头垂直)再沿鱼骨上方切至尾部。将鱼头上部鱼肉向两侧翻开,和鱼骨脱离。挑起鱼骨,使鱼骨和底部的鱼肉分离。挑起鱼骨的尾部下方划一刀,使鱼骨、鱼尾和肉完全分离。将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘,再吃鱼肉。 摘自:国际著名餐饮礼仪大师毛永年、林莹夫妇经典著作西餐礼仪如何喝咖啡怎样拿咖啡杯 在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿再
13、将杯子端起。 怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。 怎样用咖啡匙 咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 咖啡太热怎幺办 刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等自然冷却后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。 杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或右侧,杯耳应指向右方。喝咖啡时,
14、可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不要满把握杯、大口吞咽,也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 喝咖啡与用点心 有时和咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡杯。一、各种会议列表assembly 大会convention 会议party 晚会, 社交性宴会at-home party 家庭宴会tea party 茶会dinner party 晚餐会garden party 游园会dance(party), ball, fandango 舞会fishing party 钓鱼会sketching party 观剧会birthday party 生日宴会Christmas party 圣诞晚会