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1、扬 州 职 业 大 学毕 业 设 计（论 文）以大学生为目标群体的餐饮业市场营销策略分析系 别： 国际交流学院 1专 业： 市场营销 班 级： 营销H131 1姓 名： 杨涛 1学 号： 132107109 1指导教师： 苏清斌 完成时间： 2016年4月 原 创 性 声 明本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文，是在指导老师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究成果做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由
2、本人承担。论文作者签名： 日 期： 以大学生为目标群体的餐饮业市场营销策略分析以扬州地区大学生为例摘 要近年来随着我国高等职业教育的不断发展，我国高校学生人数不断增加。大学生作为一个特殊消费群体，其消费的特点与个人、家庭甚至与整个社会发展的价值取向密切相关，追求现实、追求个性、以自我为中心。本文通过对当代中国大学生餐饮消费行为进行分析，总结其消费特点，这对引导餐饮行业制定适合的营销策略有着重要的现实意义。作者通过查找资料和问卷调查的方式分析了扬州地区大学生的消费情况和消费习惯，分别为校内食堂和校外餐馆提供以大学生为目标群体的餐饮行业相关营销策略。关键词：大学生消费，市场细分，4p营销理论Aim
3、ing at college students group catering industry marketing strategy analysis, college students in yangzhou area as an exampleAbstractIn recent years, with the continuous development of our countrys higher vocational education, increasing the number of students in colleges and universities. College st
4、udents as a special consumer groups, their consumption and the characteristics of individuals, families, and even closely associated with the value orientation of social development, the pursuit of reality, the pursuit of personality, and self-centered. This article through to the contemporary Chine
5、se college students food consumption behavior analysis, summed up the characteristics of consumption, to guide the catering industry to develop appropriate marketing strategies has important practical significance. Author analyzed by means of search data and questionnaire of yangzhou region consumpt
6、ion and consumption habits of college students, school canteens and restaurants offer outside respectively to college students related marketing strategy for the target group of catering industry.Key Words：College students consumption, market segmentation, 4 p marketing theory 目 录一、引言1二、扬州大学生饮食情况消费特
7、点1（一）大学生在校内的消费情况1（二）大学生在校外的消费情况1（三）关于大学生饮食消费的数据收集2三、以扬州大学生为目标群体的餐饮业的发展状况2（一）服务的提供方式和特点2（二）以大学生为目标群体为主的餐饮业发展的不足2 1.校内餐饮业发展不足3 2.校外餐饮业发展不足3 3.行业内现有竞争者之间的竞争3四、提高食堂竞争力营销策略3（一）菜色方面3（二）服务方面3（三）营销计划4五、提高校外餐厅竞争营销策略4（一）对于产品整体的改善4（二）关于定价的策略4（三）服务吸引顾客5（四）用促销宣传品牌5 1.大型活动促销5 2.周末特价5 3.宣传单6 4.品牌策略6 5.开启网上订餐新模式6总结
8、6参考文献7以大学生为目标群体的餐饮业市场营销策略分析以扬州地区大学生为例一、引言自从我国在1999年5月开始大量扩大本科、专科招生人数，大学生人数随着这项政策的颁布时间不断增加，这就构成了一个庞大的消费群体，大学生的消费问题也就引起众多相关企业的广泛关注。扬州地区高校在校大学生人数大约为11万人，而扬州地区总体居民数为人口1107万人，大学生人数占了城市总人口的百分之一的比重。根据2014年中国大学生消费与生活形态研究报告,2014年我国大学生每月的基本消费额约为758.6元,在这当中用于餐饮、抽烟、喝酒等的花费达到521.3元占消费总支出的68.72%,其年消费总数额超过1万元。而且根据大
9、学生的消费特点相当多的餐饮、服装、娱乐等方面的商家非常重视大学生消费群体。扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有“东南佳味”之称。 扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。 例如：特色菜馆、特色熟食店、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好。大多数餐馆分布在主要街道两旁和人群密集的小区，其经营范围大小不一却各具特色都有属于自己的
10、一部分忠实的顾客。这些餐馆都有自己的经营方法和自己的特色的饮食文化。本文以扬州餐饮产业为例 ，研究分析适合其自身对于大学生为市场细分目标群体营销的营销方案。二、大学生饮食情况消费特点当代大学生有属于自己消费的独特之处。由于接受的教育层次相对较高,使得他们更注重餐饮的服务水平、文化内涵等。另外,大学生生活费大多来源于父母,其强烈的购买欲望受有限的经济条件限制较大,对价格较为敏感,物美价廉、经济实惠是很多大学生购物的基本准则。由此可见,一些餐馆需要平衡好品质和价格,既要满足大学生物质品质的追求,又要符合他们经济的承受能力。（一）大学生在校内的消费情况根据本人在校期间的亲身体验和对部分同学的抽样统计
11、,大学生在食堂消费的平均比例为61. 54%,在食堂平均每天消费大约18元。以扬州市职业大学为例，平均每位大学生的消费水平为每天16.5元，并且学生们对饭菜的口味和分量都比较满意。除了节假、毕业季、社团活动等聚会的所必须的消费外，大学生们主要在校内用餐，这是因为 一方面食堂距离的优势，另一方面有学校后勤部门的管理和检查，食堂在卫生和材料方面都比较有保证。（二）大学生在校外的消费情况大学生时代是整个学生时代较为自由的时期，自我意识、社交意识形成，有自己的朋友圈，经常进行朋友聚会时大学食堂就不能全然满足学生的需要。很多大学生会选择校外一些符合自己经济消费水平的餐馆，比如自助餐和烧烤店等有特色的饭店
12、。另外90后学生家庭条件较好，对生活质量有较高的要求，他们会到一些比食堂消费水平高的餐馆就餐，为改善生活。学校社团组织数量众多，社团活动频繁，经常会组织社团内成员的一些聚餐，这些聚餐通常会选择校内食堂的餐厅或者学校附近的餐馆，因为聚会人数多、聚会时间长，所以社团类的聚会更偏向于房间宽敞、环境优雅和营业时间长的餐馆。（三）关于大学生饮食消费的数据收集以下是关于饮食消费的数据收集，其中选取扬州市职业大学100名大学生进行调查，结果为：（1）选择在食堂就餐的原因有实惠（98%）、方便(96.1%)、卫生（94.1%）、美味（3.9%）环境好（1%）由此看出大学生对食堂还是满意的多数同学都认为实惠、方
13、便和卫生是食堂被选择的首要并且重要的原因之一，而且也表明学生对饮食的不同需求能够在校内食堂充分的满足。（2）在校外就餐现状：大学生对校外就餐地点的选择上大多数的大学生就都会选择的是学校附近餐馆占90%，位居第二的是校园周边小摊位为89.2%，德克士、肯德基等快餐店占第三为6.9%。综上所述选择快餐店与选择学校附近的餐馆就餐意愿相差大，达到82.3%，而环境舒适的高档的西餐厅并不是很受大学生的喜爱仅占1%。三、以扬州大学生为目标群体的餐饮业的发展状况（一） 服务的提供方式和特点该类餐饮服务对象相对稳定，大多是在校学生，学生学习生活的固定模式使得其就餐规模稳定。餐饮服务的提供主要集中在一个固定时间
14、并且学生的消费水平不高。服务是无形的，餐饮服务也不例外。无形的餐饮服务难以判断其质量，只能在就餐后凭生理和心理满足程度来评估其质量的优劣。餐饮服务由服务员工通过手工劳动来完成的，每位员工由于年龄、性别、性格、所受教育程度及职业培训程度等方面的不同，为顾客提供的餐饮服务也有所差异；另一方面，同一服务员工在不同的场合、不同的情绪、不同的时间、服务方式、服务态度等也会有一定的差异。（二）以大学生为目标群体为主的餐饮业发展的不足 1. 校内餐饮业发展不足学校食堂隶属于学校的后勤集团为广大学生们提供餐饮服务。一是考虑到用餐规模，饭菜供应不可能像一般社会餐厅将饭菜做到口味上佳，饭菜种类也不能满足学生需求，
15、学生的饮食个性被忽略。二是家庭条经济条件允许的情况，大学生外出就餐的主要动机是与朋友和同学能有很长的就餐时间来进行聚会，学生们的作息时间和学校内餐厅餐饮供应时间固定，不能满足大学生的需求。三在环境的舒适、食物的美味程度和服务的质量方面，大学生相对理性和成熟，更倾向于选择西式快餐厅进行消费。2. 校外餐饮业发展不足 校外餐厅在竞争中存在劣势：（1）校外的餐馆规模小,小餐馆利润低，优势不明显。（2）地理位置对校外餐饮也很重要，学校周边可供营业的位置有限，地理位置稍远经营就没有优势。（3）小餐馆具有方便快捷和价格低的特点，虽然消费群体总量大，但进入门槛低,校外中档餐馆已经趋于饱和,利润越来越少,行业的竞争激烈。（4）产品质量是制约校外餐饮发展的重要隐私。标准低、卫生状况不佳、生产过程不透明，使得很多潜在消费者望而却步。3. 行业内现有竞争者之间的竞争
