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文档来源于网络，如有重复请自行下载学校规章制度之炊事员安全工作职责 1.生菜要拣净、洗净。2.负责原料质量，不加工、不出售腐烂变质食物。3.加工用具及食品容器，生熟食物分开，不得混杂使用。4.炊具、餐具和盛主副食容器，要洗净、消毒，严格执行消毒制度。5.做好食品用具、容器、餐具的防蝇、防尘、防鼠工作，对主副食品及调味品，要妥善保管，防止鼠害、腐烂变质，对熟食加盖加罩。6.要注意个人卫生，常剪指甲、常洗头，不随地吐痰，穿好工作服，戴好工作帽，定期进行传染病检查，分饭分菜舀汤过程中不能抽烟，保持生产环境的整洁。7.不用湿手触弄电器开关，防止蒸汽、热油、开水烫伤事故发生，做到人走火灭，消除一切火灾隐患。8.人走关门，严禁外来人员随意进出厨房、保管室，坚持饭菜留样记录制度。9.做好水质的监测（养小鱼）工作。10.定期进行体检，严禁无证及传染病者从业。1
