德国葡萄酒历史简介

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1、 德国葡萄酒历史简介德国是世界十大葡萄酒生产国之一，已有两千年酿酒历史。十九世纪末，一瓶上好的摩泽尔河(Mosel) 的雷司令(Riesling) 令人咂舌。而如今，不要说法国、意大利，就是“酿酒发展中国家”如美国、智利、南非、澳大利亚的名气都比德国响亮。国际著名的葡萄酒作家Robinson 女士形容德国的葡萄酒时说：“令人失望地落后于时代，甜甜的像止疼药一样的白葡萄酒，雷司令。德国葡萄酒在海外的形象已经被无所顾忌的标着 Liebfraumilch 或者类似字样的糖水不可修复地毁坏了。现在德国正在建立一套新的体制，希望重振中等价位干酒的概念形象。同时，一些顶级酒庄正在把甜得过分的葡萄酒改造成无

2、可比拟的、更加优雅的白葡萄酒。 ”悠久的葡萄酒文化素有“啤酒王国”之称的德国，其葡萄酒虽然没有啤酒那么大的名声，但也有着悠久的酿造历史。德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。那时，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之下或者留下了主教教区的名称。到了 19 世纪德国的葡萄酒商业比较发达，总种植面积大于今天的几倍。但是后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因，德国的葡萄酒业衰退了许多。如今，葡

3、萄酒在德国已形成它特有的文化韵味，从酒杯酒具，酒馆酒吧，到各种葡萄酒节，以及葡萄酒品尝会，专题讲座等活动，每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会，更是把德国葡萄酒文化渲染到极致，吸引着无数游人酒客流连忘返。德国共有 24 万英亩葡萄园，葡萄酒年产量约一亿公升，以白葡萄酒为主，约占总产量的 87。因为德国的葡萄酒产区分布在纬度 4752 度之间，是世界上纬度最北的葡萄酒酿造地区。靠北的地理位置让德国的气候比世界其他地方的葡萄产区要更加寒冷，所以德国的白葡萄酒产量比红葡萄酒的产量要高，而

4、且类型非常丰富。从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。德国葡萄酒的种植区以及葡萄的品种与其它国家相比，德国葡萄酒最大的特点是清新、透明。前罗马时代古老的日耳曼人饮用蜂蜜酒，喜欢填字游戏的人爱把这个酒用三个字母 Met 来表达。葡萄酒则没有任何记载。相反却有一种含酒精的发酵饮料！我们祖先已经了解酒精醉人的功能，只是不知道其所以然。从公元前 50 年开始随着古罗马人对日耳曼人的征服，葡萄植株被带到了摩泽尔河（Mosel） ，后来又被带到了莱茵河（Rhine） 。摩泽尔产区是德国最古老的葡萄酒产区，特里尔（Trier ）在当时被称为奥古斯塔特里沃鲁（Augusta

5、 Treverorum） ，是当时的西罗马帝国首都。据在皮斯波特（Piesport） ，布劳恩贝格（Brauneberg） ，艾登（Erden）发掘出来的无数榨汁设备证明了摩泽尔河谷当时兴旺的葡萄酒文化。公元 800 年卡尔大帝弗兰肯帝国的通知卡卡尔大帝推动了葡萄业发展，特别是通过修道院的经营扩大了葡萄种植面积。因为在莱茵高（Rheingau）的斜坡上雪比其他地方融化的早，他从自己在英格海姆的行宫观察到莱茵河对岸适合葡萄生长，同时他还是出售自酿葡萄酒酒店的创建者。坐落在黑森山道的帝国和国王修道院-罗池修道院（Lorsch）在公园 850 年拥有将近 500 格葡萄园。公元 1100 年开始修士

6、，修女，教会侯爵修道院的简历，如西妥教团的僧侣在莱茵高建的埃博巴赫修道院（Kloster Eberbach）（公元 1136 年） ；通过宾根的圣希尔德加德本笃会的圣希尔德加德修道院（St. Hildegard） ；或者在阿尔河边玛丽塔尔的奥古斯丁修女院（Augustinerinneklosters Marienthal ） （1137 年） ，对于葡萄种植都具有非常重要的意义。修士们开垦了很多的葡萄园，许多葡萄园的名称至今还能令人想起这些葡萄园曾经属于教会，如普瑞拉特（Praelat） ，教会地（Kirchenstueck） ，主教教堂登查内（Domdechaney） ，阿伯茨贝格（Abts

7、berg ） ，主教教堂若布斯特（Domprobst）等等。在三十年战争之前（1618 年-1648 年） ，德国葡萄种植面积达到了历史最高水平。然而，在此之后，许多葡萄园被荒芜和废弃。尽管如此，统治者仍然有展示其巨大恢宏的偏好。否则，怎么解释海德堡（Heidelberg）的巨型葡萄酒酒桶？ 1751 年生产的酒桶容量达 220000 升，这个酒桶在历史上只装过 3 次酒。旅游者到今天还惊叹它的巨型规模。1775 年晚摘骑士晚摘级（Spaetlese）葡萄酒产生纯属偶然：因为手持富尔达主教侯爵批准葡萄采摘指令的骑士，返回莱茵高把采摘令送至约翰内斯堡（Johannisberg）修士手中时，晚了

8、14 天。葡萄已经沾上贵腐菌菜开始采摘。 “这样的葡萄酒我从未尝试过。 ”酿酒师惊叹着说。信使为什么迟到，至今仍然是个谜。但从此以后，晚摘酒成为德国葡萄酒中一个重要的类型。此外，珍藏酒（Kabinett）又名教会小室酒，该酒最早也起源于教会。因为当时教士们将他们最好的葡萄酒储存在酒窖的一个被命名为小室的地方，这种酒也就由此得名。1787 年萨克森选帝侯克勒门斯文策斯劳斯（Clemens Wenzeslaus）特里尔的选帝侯和大主教克勒门斯文策斯劳斯（Clemens Wenzeslaus）当初作为葡萄酒专家对于摩泽尔葡萄酒产区留下了决定性的影响。为了提高葡萄酒的品质，他在 7 年“坏收成”中用雷

9、司令取而代之。由此，诞生了世界上最大的雷司令葡萄产区。1830 年冰酒诞生之时德国冰葡萄酒的诞生地在多茹斯海姆（Dromersheim） ，这个地方时莱茵河畔城市宾根（Bingen ）的一部分。据传，德国第一批冰果葡萄酒是 1830 年 2 月 11 日从 1829 年收获的葡萄中酿造的。当时的酒农因为质量不好，没有及时采摘葡萄，直到冬天菜收获，原本打算作为牲口饲料用。然而，酒农发现，冰冻后的葡萄含有很甜，口味想弄，葡萄果糖比重很高的国际。他们把葡萄榨成汁，冰酒由此诞生。1868 年联合起来变得强大当“麦耶施罗斯的酒农协会” （Winzer Verein zu Mayscho）成立时，阿尔（A

10、hr）的18 户酒农有了德国第一个酒农合作社。如今这样的组织形式遍布德国所有的葡萄酒产区，酒农合作社经营面积占全德国葡萄种植三分之一，特别在符腾堡（Wuerttemberg）和巴登（Baden ）地区，当地有很多以葡萄酒作为副业的酒农，这样的形式更加多见。从 1872 年开始歼灭葡萄根瘤蚜来自北美的虫害给整个欧洲葡萄种植业带来危机。1865 年以来，法国大部分的种植面积遭到毁坏，然后葡萄根瘤蚜出现在波恩（Bonn） ，萨克森（Sachsen） ，巴登和摩泽尔地区。绝望的酒农们徒劳试图用煤油和其它东西杀死病虫。从 1872 年开始，人们才开始确信，美国的植杆有抵抗力，从那时候开始，在欧洲，人们将

11、葡萄植株嫁接在美国砧木之上。在德国只有少量的葡萄园才有“真根”葡萄植株。然而葡萄根瘤蚜资金还没有完全战胜。年德国葡萄酒质量达近代最高水平德国葡萄酒评定协会日前表示，年德国出产的葡萄酒质量创下近代以来的最优纪录，只有年的葡萄酒可以与之相比。 该协会说，年可以说是德国的葡萄酒年，这一年的日照时间比往年日照时间最多的年还多出了个小时，而且由于气温创百年来最高，葡萄酒的糖、酒精含量都很充足，酸度适中。 德国年出产的葡萄酒将于月日正式向市场推出，其中白葡萄酒占，主要是雷斯林白葡萄酒。红葡萄酒中是勃艮第葡萄酒。 根据该协会提供的数据，年德国葡萄酒销售额为亿欧元，其中一级葡萄酒共售出万瓶，并有出口。 红酒学苑：