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1、酒店营销实务课程设计,旅游管理学院 徐晓婷,目录,1. 课程简介 2.课程目标 3.全课实施过程 4. 新课的效果 5. 课程单元内容设计,3,酒店礼仪,前导课程,后续课程,消费心理学,客房服务与管理,酒店人力资源管理,酒店营销实务,1.1 课程简介基本信息,酒店营销实务课程属性图示,学时学分：64h 4学分 授课对象：酒店管理专业学生（第3学期） 课程性质：专业核心课,酒店基层督导管理实务,餐饮服务与管理,前厅服务与管理,1.2 课程简介课程定位,1.3 课程简介改革前的情况,课程原名称：酒店营销 教授方式：教师讲解为主，进行知识的灌输 教学效果：学生被动地接受，参与程度不高，实际动手能力差
2、 存在的主要问题： 学生不会主动思考 学生难以将理论运用于实践 学生缺乏团队合作精神 学生缺乏最基本的沟通技能,服务岗位群（初次就业）,营销员,业务员,1.具有自我管理能力及勤奋工作精神； 2.了解销售业务流程； 3.有较强的沟通能力 4.有一定的市场分析能力和合作能力,1.能独立完成产品销售工作 2.具有客户关系维护与发展能力 3.具有一定的市场分析和市场拓展能力,1.具有市场分析和掌控能力 2.能独立完成产品销售工作 3.能独立完成营销策划工作 4.有较强的组织管理能力 5.具有良好的沟通能力,职业发展,1.4 课程简介职业岗位分析,7,酒店营销部业务员、营销员工作流程,酒店营销 策略组合
3、,酒店市 场分析,酒店营销 活动策划,酒店市场 调研,1.5 课程简介典型工作流程分析,工作能力目标 能胜任营销助理及业务员岗位的工作，为酒店营销主管及经理提供策略依据。 技术能力目标 1、能设计合理的调查问卷并实施调查。（100%） 2、能根据收集的问卷对问卷结果做出客观全面的分析形成调研结论并撰写调研报告。（100%） 3、能针对酒店企业宏观、微观环境情况，对其进行SWOT分析（80%） 4、能根据不同标准细分酒店企业酒店者，并正确选择和定位酒店企业目标市 场。（60%） 5、能对酒店企业进行产品、定价、渠道、促销等方面的营销策划。（60%） 6、能撰写相对可行的营销策划方案。（50%）,
4、2 课程目标能力目标,2 课程目标知识目标,1、掌握酒店市场营销调研的程序、方法和技术。（100%） 3、理解酒店市场细分和市场定位的方法。（100%） 4、掌握酒店市场定位的策略。（100%） 5、理解酒店产品市场营销的定义、策略构成、生命周期策略。（90%） 6、掌握酒店产品定价的方法与策略。（90%） 7、了解熟悉酒店产品分销渠道的策略与管理。（80%） 8、掌握掌握广告决策、销售促进、人员推销、酒店公关的含义和操作要领。（60%）,课程的理论支撑：管理学，统计学、心理学 知识的处理方式：以项目引出知识，以任务深化知识，以考核巩固知识,2 课程目标素质目标,1、良好的职业道德和思想品质。
5、（ 100%） 2、良好的心理素质和吃苦耐劳的精神。 （ 100%） 3、良好的团队协作能力和与客户沟通能力 。（100%） 4、营销全局意识与成本意识。（90%） 5、策划创新意识。（ 80%） 6、灵活处理突发事件的素质。（ 30%）,子项目一 金海湾国际饭店市场调研 子项目二 金海湾国际饭店市场分析 子项目三 金海湾国际饭店酒店营销组合策略制定 子项目四 金海湾国际饭店圣诞节营销策划与实施,课内项目：金海湾国际饭店圣诞节营销活动策划,课外项目,3.1 全课实施过程课程项目,聊城职业技术学院第一届校园美食节活动策划与实施,3.2 全课实施过程课程进度图,3.3 全课实施过程情境任务设置,课
6、程引入,观看“凡客”视频,填写给定问卷,“没有调查就没有发言权”,课程简介,任务,总体安排,基本要求,考核方式等,按部门 分组,3.4全课实施过程第一次课,未来规划,知识体系总结,作品展示,进入星级酒店营销部门， 进一步提升,教师总结本课程知识体系,让学生将项目各个环节的作品张贴在教室墙壁上，多媒体循环播放学生调研、广告文案展示、实施营销策划等过程的视频，形成作品展示厅，供大家鉴赏并起到回顾本课程的作用,3.5 全课实施过程最后一次课,1.酒店市场调研 1）调研步骤 2）调研方法 3）问卷设计要点 4）调研报告撰写,3.酒店营销策略组合 1）酒店产品市场营销、策略构成、生命周期策略 2）酒店产
7、品定价的方法 3）酒店产品分销渠道的策略与管理 4）4Ps营销理论含义,2.酒店市场分析 1）酒店者购买行为模式 2）影响酒店者购买行为的主要因素及酒店者购买的过程 3）酒店宏、微观市场营销的环境要素 4）酒店市场细分的方法、定位的策略,4.酒店营销活动策划 1）策划书的写作方法、步骤 2）各类营销策略及其选择,3.6 全课实施过程考核方案,4 新课效果,突破，与持续改进,5 酒店营销实务 调查问卷总体设计 单元设计,旅游管理学院 徐晓婷,聊城职业技术学院,4、课程设计思路,一、课程单元简介,三、课程单元实施过程,四、新课的效果,二、课程单元设计思路,主要内容,一、课程单元简介,课程名称：酒店
8、营销实务 项目名称：金海湾国际饭店市场调研 单元名称：调查问卷总体设计（第2单元） 学时：4学时,二、单元设计思路,采取情境引领、任务驱动、理论实践一体化 方式 通过案例探讨并带领学生到校外实训基地以短期实训的方式参与到酒店日常工作中去实战演练，邀请企业专家对学生设计的问卷进行评价。,能力目标：能设计合理的问卷问题（100%）；能对问卷问题进行逻辑排序（90%）；能按照标准格式设计问卷并基本达到设计要求（80%）。 项目名称：金海湾国际饭店市场调研 单元名称：调查问卷总体设计（第2单元） 任务：为金海湾国际饭店分部门设计顾客满意度调查问卷,三、单元实施过程,教学过程,学生分组设计调查问卷（50
9、分钟）,3,1 案例导入，问卷设计介绍（20分钟） 案例导入：调查问卷 问卷的组成部分 一份正式的调查问卷一般包括以下三个组成部分： 第一部分：前言。主要说明调查的主题、调查的目的、调查的意义，以及向被调查者表示感谢。 第二部分：正文。这是调查问卷的主体部分，一般设计若干问题要求被调查者回答。 第三部分：附录。这一部分可以将被调查者的有关情况加以登记，为进一步的统计分析收集资料。,调查问卷的设计要求 在设计调查问卷时，应该注意遵循以下基本要求： 问卷不宜过长，问题不能过多，一般控制在20分钟左右回答完毕。 不提出对方不感兴趣的问题。 要有利于使被调查者作出真实的选择，因此答案切忌模棱两可，使对
10、方难以选择。 尽量不使用专业术语，也不能将两个问题合并为一个，以至于得不到明确的答案。 问题的排列顺序要合理，一般先提出概括性的问题，逐步启发被调查者，做到循序渐进。 将比较难回答的问题和涉及被调查者个人隐私的问题放在最后。 提问不能有任何暗示，措词要恰当。 为了有利于数据统计和处理，调查问卷最好能直接被计算机读入，以节省时间，提高统计的准确性。,2 教师情境分析引导 （情境一：金海湾餐饮部戴梦得西餐厅在刚刚过去的暑期旺季期间早餐（自助餐）宾客如云，效益可观，员工反映非常忙，但是中餐和晚餐门可罗雀，效益不佳，而且更加严峻的淡季马上要到来）请西餐厅“舍我其谁”组针对戴梦得西餐厅情况设计顾客调查问
11、卷，为西餐厅如何在菜品研发和市场推广方面做得更好进行顾客分析和意见、建议的搜集。,（情景二：金海湾餐饮部环翠苑零点餐厅在刚刚过去的暑期旺季期间宾客如云，效益可观，面对马上要到来的严峻的淡季，以往甚至有一天只有一桌客人的情况出现特别是刚刚调整的菜单，菜价普遍上升且有了“天价菜”）请环翠苑“勇往直前”组针对环翠苑情况设计顾客调查问卷，为环翠苑如何在菜品研发和市场推广方面做得更好进行顾客分析和意见、建议的搜集。,（情景三：金海湾餐饮部海上烧烤自助餐在刚刚过去的暑期旺季期间宾客如云，效益可抵餐饮部半边天，员工特别忙，面对天气转凉，海产品大幅减少，烧烤产品价格偏高，游客锐减的情况，烧烤自助是该改变服务方
12、式还是撤掉）请 “我心飞翔”组针对海上烧烤自助餐情况设计顾客调查问卷，为海上烧烤进行顾客分析和意见、建议的搜集。,（情景四：金海湾房务部餐在刚刚过去的暑期旺季期间入住率达到95%以上， 7、8月月均300万的利润在整个酒店傲视群雄，同样，面对淡季的到来，提高客房入住率，开发淡季市场是工作重心所在）请 “天道酬勤”组针对以上情况设计顾客调查问卷，为房务部进行顾客分析和意见、建议的搜集。,3 学生分组设计调查问卷 学生分组针对各自部门的产品特点及顾客消费现状（情境）设计调查问卷（50分钟） 1组：戴梦得西餐厅（舍我其谁） 2组：环翠苑中餐厅（勇往直前） 3组：海上烧烤自助（我心飞翔） 4组：房务部
13、 （天道酬勤） 教师巡视、回答问题,4 学生分组展示各自市场调查问卷作品（共20分钟）。 请第一组同学-“舍我其谁”团队做问卷展示 请第二组同学-“勇往直前”团队做问卷展示 请第三组同学-“我心飞翔”团队做问卷展示 请第四组同学-“天道酬勤”团队做问卷展示,5 学生互评 每组推选1名同学对其他3组的问卷进行点评，教师同时对点评同学打分（共24分钟 ） 请第一组同学-“舍我其谁”团队为其他组做点评（6分钟） 请第二组同学-“勇往直前”团队为其他组做点评（6分钟） 请第三组同学-“我心飞翔”团队为其他组做点评（6分钟） 请第四组同学-“天道酬勤”团队为其他组做点评（6分钟）,6 教师评价点评（10分钟） 学生修改、定稿（10分钟）,7 邀请金海湾国际饭店营销部张经理为每组同学作业打分并结合实际提出意见和建议（优秀可行的问卷将被饭店借鉴并给予一定奖励，50%），教师同时打分（ 50% ）（50分钟）,8 总结 学生总结教师总结（问卷设计中的问题）、补充（调研应用：方法、时机、语言与态度（案例） 知识目标 能力目标 素质目标,9 布置作业：凡客视频（6分钟） 将问卷翻译成英文问卷 4组同学分别对其他组的同学进行调查问卷的分发、收集及简单分析，并把问卷电子版和分发及收集过程的视频发至教师邮箱。,过程艰难 效果给力！,谢谢各位,
