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1、,储粮基础知识培训,2019年8月,目录,第一讲：粮堆组成及其理化性质 第二讲：小麦质量标准及储藏特性 第三讲：粮油储藏管理 第四讲：常见储粮问题及处理,第一讲：粮堆组成及其理化性质,粮堆的组成 粮食的物理性质 温度、湿度、粮食水分及其变化 粮食的生理特性,粮堆的组成,粮堆的生物成分 是粮堆内有生命活动现象的物体，又称为粮堆内的“活成分”，主要包括：粮粒、微生物、储粮害虫、草籽与其它类型的杂质。,粮堆中的非生物环境因素 是控制粮堆有害生物生长繁殖，影响粮食本身新陈代谢作用快慢的决定因素，主要包括有温度、湿度、粮食水分、空气等,粮食的物理性质,散落性 自动分级 空隙度和密度 导热特性 吸附性,散
2、落性,粮食散落性的概念 影响粮食散落性的因素 散落性与储藏的关系,粮食散落性的概念,粮食由高处向下落时向四处散落，这种特性称为散落性，通常以粮堆的静止角来表示。如图 散落性大小与静 止角大小成反比 表示粮食散落性的另一种方法，是粮食的自流角，即将粮食放在物体平面上，提起物体一端，慢慢倾斜，粮食开始滑动时，此时物体与水平线所成的角度，称为粮食自流角 。,影响粮食散落的因素,粮粒的形状与表面状态 水分 杂质,粮食静止、摩擦表,粮食的静止角度,粮食的摩擦角度,散落性与储藏的关系,安全粮食具有良好的散落性，粮食散落性的变化，是粮食储藏稳定状态的一种反映 散落性是侧压力大小的决定因素之一 散落性是确定自
3、流设备角度的依据,自动分级,自动分级的概念 不同入库方法的自动分级 自动分级与储藏的关系,自动分级的概念,粮食在自然散落或外力作用而移动时，同类型、同质量的粮粒和杂质自动的集中在一个部位。引起粮堆组成成分的重新分布的现象称为自动分级。 自动分级的发生与粮食输送移动时的作业方式、仓房类型密切相关。作业方式不同，自动分级状况也不同。,不同入库方法的自动分级,人工入粮，由于倒粮的部位多，自动分级不明显 房式仓采用机械入粮，饱满的粮粒和沉重的杂质多汇集于机头落下的粮堆中央部位；沿输送机两侧的粮食含有较多的瘪粒和较多的轻浮杂质，形成带状杂质区 立筒仓、浅园仓入粮，粮食由高向下落，落差较大，自动分级明显。
4、靠近筒壁处形成环状轻型杂质区；而沉重的杂质多集中于落点处，形成一个柱状重型杂质区,分级表,自动分级与储藏的关系,增加了扦样检查粮情的麻烦 杂质多的部位空隙度小，湿热不易扩散，杀虫时这些部位药剂渗透困难 利用自动分级这一性质，可以进行粮食的清理和筛选,孔隙度和密度,概念 影响孔隙度大小的因素 孔隙度与储粮关系,孔隙度与密度的概念,孔隙度是指粮粒间孔隙占粮堆总体积的百分比 密度是指粮粒（包括其他固体物质）占粮堆总体积的百分比 粮食的密度和孔隙度，可以根据粮食的容重和比重来推算,或孔隙度（%）=（100-密度）X100%,粮食孔隙度、比重、容重,影响空密度大小的因素,粮粒的大小： 粮粒大，表面粗糙的
5、粮食孔隙度大；粮粒小，破碎粒多，表面光滑的粮食孔隙度小,杂质多少： 混入大量轻浮杂质的孔隙度大；混入大量细小杂质的孔隙度小,储藏时间： 新入仓的粮仓孔隙度大；储藏时间久的粮食孔隙度小,孔隙度与粮食储藏的关系,有利方面： 孔隙度大，利于气体在粮堆内流动，自然通风或机械通风降温、降水速度快；使用化学药剂熏蒸利于药剂渗透。,不利方面： 孔隙度大，受外界温湿的影响也快；在自然缺氧储藏中，同呼吸强度的粮食，降氧慢。,在机械通风时，可根据孔隙度和通风量来计算气体交换次数；使用充气储藏时，需要根据孔隙度计算充气量,导热特性,粮堆的导热性是由粮粒本身和孔隙中的空气两部分物质导热性的综合表现。通常用1小时内通过
6、1立方米（长、宽、高均1米）体积的粮食，使其表层与底层温度相差1所需的热量，即粮食的导热系数来反映。 粮堆的导热系数很小，约在0.117-0.234千卡/米小时，是热的不良导体。 导热不良，有利保持粮堆低温，对储藏有利,返回上页,吸附性,吸附性的概念 影响吸附作用的因素 吸附性与粮食储藏的关系,返回上页,吸附性的概念,粮食吸附各种气体、气味和蒸汽的性质，称为粮食吸附性。 被粮食吸附的气体、气味或蒸汽在一定的条件下，又能部分或全部散发出去，这种现象叫做解吸作用 粮食的吸附现象可分为四种状态： 吸附气体分子被吸着在粮食表面 吸收气体分子由粮粒表面向内移动；扩 散到毛 细管内 毛细管凝结气体分子扩散
7、到毛细管内后气体浓 缩，达到饱和凝结成液体 化学吸附某些气体在吸附时与粮食起化学反应,影响吸附作用的因素,温度 在气体浓度不变的情况下，温度下降有利于吸附的进行，吸附量增加；温度上升有利于解吸的进行，吸附量减小 气体浓度 在温度不变的情况下，气体浓度增加粮食的吸附量增加。但是气体浓度增加到一定的范围，粮食吸附量的增加逐渐减少，以致不再改变 气体性质 在温度与气体浓度不变的情况下，沸点高，容易凝结的气体易被吸附；容易和粮食某种化学成分起化学反应的气体易被吸附 粮食种类 一般含蛋白质多，而且组织疏松的粮食，吸附能力强,粮食吸温曲线图,吸附性与粮食储藏的关系,利用粮食对水汽的吸附特性，可在出仓时使用
8、机械通风系统，选择潮湿天气对其进行增水。一可提高其品质；二可减少水分减量 利用粮食的解吸特性，可使用机械通风系统，选择干燥天气进行通风降水，有利安全储存,返回上页,温度、湿度、粮食水分及其变化,温度及其变化 湿度及其变化 水分及其变化 粮堆结露,返回上页,温度及其变化,气温的变化 仓温的变化 粮温的变化,返回上页,气温的变化,气温变化有日变化和年变化 在一昼夜24小时之内的变化为日变化 最高温度与最低温度之差为日振幅 一年当中12个月之间温度变化为年变化 平均气温最高月份和平均气温最低月份的温度之差，称年振幅,返回上页,仓温的变化,仓内温度是随大气温度变化而变化 仓温变化受气温影响大小，与仓房
9、结构有关 仓温变化的日振幅与年变振幅通常较气温的变化振幅小 气温上升季节，仓温低于气温，气温下降季节，仓温高于气温,返回上页,粮温的变化,粮温的变化影响因素 粮堆温度是直接反映粮食安危情况的一个重要标志。粮温的变化受两个方面因素的影响，一是仓温（气温）变化的影响，二是粮堆生物体（粮食、微生物、害虫）生命活动的影响。第一种因素是粮堆温度的正常变化；第二种因素是粮堆温度的非正常变化。,粮温变化的特点 日变化 粮温日变化仅限于粮堆表层至30cm深处，且振幅比气温、仓温都小，变化时间比气温迟2-3小时 年变化 粮堆温度年变化振幅，也小于气温和仓温的年振幅，变化时间比气温迟一个月以上 在夏季粮温低于气温
10、，冬季粮温高于气温 春秋季节，粮温、仓温、气温逐渐趋向接近，温差缩小 由于粮堆是热的不良导体,粮堆内上、中、下层的温度变化形成了以下规律 高温季节是上层高于中层，中层高于底层 当气温由高温向低温季节变化时期，粮堆上层温度随之逐渐由最高转为最低，下层粮温由最低变为最高 在气温由低温季节向高温季节变化时期，粮堆上层的温度又逐渐由最低变为最高，下层粮温由最高变成最低。以此反复循环,储粮三温图,湿度及其变化,湿度的表示方法 湿度的变化 湿度的检查方法,返回上页,湿度的表示方法,1.饱和湿度 在一定的温度下，单位体积空气中容纳水汽的最大值称为饱和湿度,2.绝对湿度 表示单位体积空气中实际含有的水汽量，通
11、常以克/立方米表示,返回上页,湿度的变化,影响相对湿度变化的因素 相对湿度的日变化与温度的日变化相反，在一昼夜中，早晨日出之前最高，午后二时左右最低。日变振幅随天气与季节变化而不同 相对湿度的年变化，因地区气候情况不同而异,空气中实际含水汽量（绝对湿度） 温度的高低，在相同绝对湿度下温度越高，相对湿度越低,返回上页,湿度的检查法,目前粮库多使用静止式干湿计，电子式测湿仪或湿敏电阻为主，一般只检查大气湿度和仓湿 干湿计应悬挂在通风处，在室外最好悬挂在百叶箱内 在仓内悬挂在离粮面米高以上地方,返回上页,水分及其变化,粮食水分的类别与特性 安全水分 平衡水分 粮堆水分的变化,返回上页,粮食水分的类别
12、与特性,自由水 具有普通水的物理性质，保持一定的蒸汽压，在 时能结冰。 可以作为溶剂，是粮食进行生化反应的介质 在储藏过程中粮食水分的增减，主要是自由水分的变化,胶状结合水 不具备普通水的一些物理性质, 时不能结冰 不具备溶解其他物质的作用，性质稳定，不易散失 但其本质仍是水分子结构的水,返回上页,安全水分,为保持粮食的稳定性，对水分含量有个限制，这个数值就是粮食的相对安全水分 安全水分的高低与温度的关系很密切，温度越高，粮食的安全水数值越低 谷物类粮食的安全水分数值，在温度 之间，一般是以 为起点，水分以为基点，温度每升高 ，安全水分相应降低 油料的安全水分数值比禾谷类粮食低，因为油料含脂肪
13、较多,返回上页,平衡水分,在环境温、湿度处在一定的条件下，粮食水分与大气湿度的水汽压相等，粮食对水汽的吸附和解吸处于动态平衡状态，水分含量不增不减，这时的粮食水分称为“平衡水分”。 粮食的平衡水分的数值是随着温度，相对湿度和粮食种类进行变化的 在温度不变的条件下，相对湿度增加，粮食的平衡水分增加； 在相对湿度不变的条件下，温度升高，则平衡水分降低； 在温度和相对湿度一样的情况下，含亲水胶体物质（淀粉、蛋白质）多的粮食平衡水分高于含疏水胶体物质（油脂）,返回上页,粮食水分平衡表,粮堆水分的变化,粮堆水分变化的原因，主要有三方面；一是粮食入库时原始水分不一致；二是大气中湿度的影响；三是粮食和微生物
14、生理活动产生的水。 表现形式有： 粮堆内水分再分配 干湿粮食混存，由于吸湿平衡作用，高水分粮食中的水分转移到水分低的粮食 粮堆表层吸湿与解吸 表层粮食与大气湿度进行吸附和解吸作用 粮堆中空气对流水分转移 粮堆内的水汽随粮堆的冷热，空气对流而转移（对流作用），是因空气比重不同而形成的。 粮堆内水分热扩散 粮堆内的水汽按照热传递的方向由高温部位向低温部位移动的现象，称为水分热扩散，是由水汽压力差形成的。,返回上页,粮堆结露,当粮堆某一层的温度降低到一定程度，使粮食孔隙中所含的水汽量达到饱和状态时，水汽就开始在粮粒表面凝结成小水滴，这种现象称为粮堆结露。开始出现“结露”时的温度，简称“露点”。 粮堆
15、结露的预测是以测算粮堆内外的露点为依据，只有达到露点，才能结露。,结露与储粮关系 粮堆结露后，能使局部水分增加，引起酶活动增强，呼吸作用旺盛，储粮虫、霉大量生长发育，最终以其粮堆发热、发芽、霉变、腐烂，失去使用价值 粮堆结露的预测 应用粮堆露点近似值检查表 应用空气饱和湿度估算露点,例：粮食温度15 ，水分15%，查表得知其露点温度近似值为10 ，所以当粮温由15 降到10 以下，便会出现结露,在一定温度下，空气的饱和湿度是个常数，当空气中含有水汽量达到饱和时，便会结露,返回上页,粮食在储藏期间的生理变化： 粮食的呼吸 粮食的后熟 粮食的发芽 粮食的陈化,返回上页,粮食的呼吸,呼吸的概念 呼吸
16、的类型 呼吸强度与呼吸系数 影响呼吸的因素 呼吸对储粮的影响,返回上页,呼吸的概念,粮食是活的有机体，其生命活动的主要表现是呼吸作用 粮食呼吸亦是粮食中糖类等物质在酶的作用下，进行的氧化还原反应，分解为简单的化合物，放出二氧化碳和水，并释放热量 控制强烈的呼吸，可降低营养物质的消耗 在粮食储藏中，保持种籽微弱的呼吸，是维持种子的生命力所必须的,返回上页,呼吸的类型,一、有氧呼吸 粮食营养物质，在空气氧的参与下，营养物质完全被氧化为二氧化碳与水，同时放出热能 二、缺氧呼吸 粮食的营养物质在没有氧参加下，而是靠分子内部的氧化还原作用来取得能量，基质氧化不完全，产生乙醇,返回上页,呼吸强度与呼吸系数,粮食呼吸的生理指标，常用呼吸强度和呼吸系数来表示，前者表示呼吸能力，后者表示呼吸性质（有氧或无氧）。 呼吸强度：是指一公斤或100克粮食（干重）在24小时内放出二氧化碳，或吸收氧的毫克数 粮食呼吸时放出的二氧化碳和热量与干物质的消耗成正比，呼吸强度愈大，粮温升高愈快，干物质消耗愈多 呼吸系数：在一定时间内，粮食
