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1、2020年度酒店餐饮部工作总结 三月份:了解酒店的具体情况,运行临时菜单 1,厨房剩余原料列单销售,对服务员进行临时菜单培训 2,规范宴席下单流程,增设送客流程,培养了有声服务。 3,设立日例会制度:厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划,并指导下达新任务。 4,制定客人意见反馈卡,预订部回收并统计作为客人档案重要资料! 5,厨房和楼面的部分餐具添置。 6,加强了楼面和厨房值班管理,建立值班台账,并设置了签字交接流程 四月份:设计正规菜单,宴席菜单,策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。 1,联系制作菜单对象,并完成拍照和菜单营养分析的等文字 2,策划对外宣
2、传和对内宣传内容 3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案 4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的安排 5,重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能” 五月份:宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划(会员积分赠巻设置)及早茶整改。店庆两周年的促销活动 1,员工激励要点和月终评比执行 2,采用会员积分卡,规范打折情况。 3,增设了6项个性化服务,全面进行实施 4,厨房和楼面的易耗品统计,半变动成本和毛利率要求财务进行周报。 5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施,服务员的宴会服务流程培训。 6,对营销经理的销售培训和拜访客户培训,并对工作进行要求。 7,厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳
3、定整治。 六月份:建立厨房部分员工的考核机制并运行,餐饮部的宣传措施落实 1,易耗品的控制及水电的费用控制,开关明确责任人及开关时间。 2,惠通卡的合同签订,内蒙古晨报,呼市晚报,北方新报,内蒙古日报的宣传编写和落实 3,宴会冷烟火的重视管理:从合同到举行跟踪! 4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单 七月份:增设营销部,培养点菜师(无人力资源:失败)厨房员工的职业道德和业务技能培训,厨房的卫生达标改造 1,服务员的菜单内容考核,点菜技巧和销售方法培训,客人消费心里培训 2,厨房的卫生整治:个人卫生,环境卫生,粗加工改造,灭蟑螂变常规工作。 3,厨师的职业道德和素质培训。 八月份:考虑外发特色原
4、料,外发原料的菜肴成品落实,培训和运营 1,对外发原料转换菜品,制作菜单,确立标准对厨师和服务员进行培训 2,组织餐饮部员工学习员工手册 九月份:狠抓楼面的送客流程,上菜细节,餐前卫生准备,重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作,料头存放规范等 狠抓了:1,楼面的:送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导 2,厨房的:料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关 十月份:重点对宴席的接待(地毯防烫,食品安全,温度,传菜速度等)。狠抓宿舍的卫生。 1,杜绝服务员在宴会服务过程中
5、扎堆,随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。 2,厨房食品卫生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分开。 3,宴会菜肴保持温度,在上菜前要求餐具加热。 4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查,床上整洁! 5,为了应付春节前的硬仗,对厨房员工的谈心,了解心理动态,便于调整! 十一月份:厨房厨师的调整,新菜单的设计,新原料的市场考察 1,随采购去市场考察原调料情况,便于对新菜的开发。 2,删除销售不好的菜肴,创新了30多款新菜肴,制作新菜单。 3,新菜单的内部培训和对服务员的培训。 十二月份:新菜单的运行和团年宴席菜单的制定 1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集,便于调整。 2,团年宴席标准单的设计
6、。 综合总结: 1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。 2,地毯的烧伤得到一定的控制,没有上升到流程管理高度。 3,菜肴创新有,效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握 4,需要定期组织厨部人员的对外考察,建立菜肴创新机制,使菜肴开发进入良性循环轨道:考察新菜上报原调料考察试做改进上市! 5,宴席的营销效果比较明显,需继续维持并了解周边对手后进行创新! 6,厨房的考核运行机制值得肯定,需继续运行其制度:可以细化到一条生产线和小档口(如蒙餐档) 7,宿舍总体管理比较混乱,缺乏卫生和纪律检查机制,应该由人力资源部发起! 8,服务员的服务流程是空白,技能没有培训就没有提高,更无从谈服务创新,需要物色一个服务是专长的管理人进行解决! 9,迎宾部和营销部没有人力而流产,选择合适的招聘渠道,其两岗位是重要的:前者是对顾客档案的收集管理,便于发挥个性化的服务,后者是维护客源和创立新客源的保障。 模板,内容仅供参考