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1、源远流长的发酵技术第 23 章教学内源远流长的发酵技术单元、章、节容第 1 节知识目标：1. 尝试利用发酵技术制作食品。2. 举例说出发酵技术在生活中的应用。教学目标能力目标：1. 通过实验提高学生的动手能力。情感态度与价值观：1. 了解祖国的传统工艺。教学重点：1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。重点难点2. 了解发酵的过程。教学难点：1. 制作酒酿的过程。教学方法新授教学辅助手段实验教学过程导入：通过面包、馒 头、醋、酱油等常见的食品来 说起， 这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？新授：一、发酵技术与食品生产1. 了解中国早期的发酵技术：我国人民在距今 800
2、0 年至 4500 年间就已经发明了制曲酿酒工艺，在2500 年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。在宋代，已经开始采用老的曲子“曲母” 来开始接种， 以酿酒。2. 了解发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。3. 了解现代发酵技术：利用微生物的发酵作用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。发酵食品：（1）酵母菌：制作馒头或面包（ 2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜（ 3）醋酸菌：制作醋（ 4）霉菌：制作酱、甜酒4. 演示实验：准备面粉和水活成面团，把面团平分成两 份，一份加入适量的鲜酵母， 一份不加。 将面团装入烧杯中， 并用记号笔在外做记号，过一段时间，观察面
3、团高度的变化。需课时：1课时第 1课时课型新授复备二、酿制酒酿实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿教师准备：蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子 ）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，指导： 1.学生 6 人一组，讨论有关实验的装置和步骤2. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。3. 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。注意： 1. 学生在操 作时一定要保持清洁。2. 酒曲与糯米的调配比例要适当。3. 2 周内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。指导学生完成酿制酒酿的过程，并 注意在实验各步骤中的注意事项。三、发酵技术与日常生活1. 指导学生阅读课本 第 4 页，了解发酵技术的其他应用。了解：果酒暴露在空气中为什么会变酸？水果放久了为什么会产生酒味？总结： 你能举出自己身边的发酵产品吗？2. 发酵并不只能用在食品上，通过阅读来了解发酵的其他应用方面？食品、医药、化工产品、饲料第一节源远流长的发酵技术一、概念发酵技术与食品生产板1 、概念书2 、举例设二、发酵技术计1 、概念2 、应用教学反思授课时间：
