NO.88号酒吧总体运营方案（基础篇）

《NO.88号酒吧总体运营方案（基础篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《NO.88号酒吧总体运营方案（基础篇）（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.1 NO.88 号酒吧号酒吧 总体运营方案 （基础篇） NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.2 88 酒吧的市场前景酒吧的市场前景 装修装修: 1、88 酒吧的装修是后现代的复古风格，本身就是旧的东西拿出来做 做造型使他看起来感觉起来很艺术很后现代，BABY FACE、coco、 唐会、后宫都是现代的东西，包括玻璃 led 等等，说白了很烧钱，而 且后期的维护费用也会很高，苏荷 8

2、8 的东西后期基本费不了多少维 修费用，加上本来就是感觉旧旧的 1 年以后还是相同的感觉，所以在 他们注入其他城市的时候成本就已经很低于其他现代化的场， 所以用 作起来压力也会比其他场要小很多! 2、88 酒吧基本所有的场所面积都不大，为什么不选择大？不是不喜 欢多赚钱，而是大了难做，大家都明白，小的场子人气好做，同样回 到投资方面，越小的地方房租也越便宜，人员也好控制（包括人员成 本） 设备设备: 装修和场所租赁费用包括下边说的人员费用全都节省下来了， 音响灯 光稍微投入一点，相等的价格配置相等的设备当然不会难，加上木质 结构吸音要比玻璃或者铝合金好上 n 多倍和苏荷的音乐类型， 所以音 响

3、方面肯定不会像别的场子那样又是差了又是燥了； 其实他们的灯光 也没有什么很特别的高科技，多多利用宫廷吊灯，小雨灯，探灯，又 省钱又出效果。 人员人员: 都知道 88 的 dj 歌手都是自己组织自己培训自己发配，大家在做场的 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.3 时候都会有同样的问题，找驻场 dj 歌手的时候只要是稍微有点经验 和实力的现在开价基本都是 10000 左右，一个场最少 3 个 dj 两个歌 手左右，同样歌手开价 400、350、300 的比比皆是，88 的 dj 歌手都 是全国招聘然后培训派

4、岗，为什么培训？就算你是很出色的 dj 你到 了 88 也没用，先给你来个封闭培训，统一音乐风格，说白了先洗遍 脑在签订合同，更别说是新手了，同样给你派岗的时候成本又控制住 了，服务员和管理层就不多说了，同样也是如此，层次级别多而且细 致，为什么？对服务员来说是专业，并且表现好会升的快，给他们感 觉前途“触手可及”， 对投资者来说每一层不过几百块又可以打破夜店 “铁打的场子流水的兵”的弊端， 同样忠诚度有了全国发配并且价格统 一还方便管理 城市城市 : 苏荷和 88 的人很聪明的另一表现在哪？仔细分析下他们入驻的城 市，有哪个城市不是酒吧文化已经基本流行了最少有 5 家夜店的城 市， 为什么不

5、吃螃蟹却要抢蛋糕？自己培养并交给各户群体怎么玩多 累，多浪费时间和金钱，哪个城市酒吧成型了我来哪，那个城市没有 复古的慢摇我去哪，就算你有也没关系，我们有连锁，有口碑、有实 力 . 营销营销: 都知道在夜店里边营销的分量是相对比较重的，88 怎么操作营销的 我就不多说了，把上边省下来的钱前期该砸砸该挖挖，后期客人的习 惯也出来了，dj 歌手管理层一起出动，自己的客源也有了（当然是有 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.4 实力的和素质相对可以的） 。 美女美女 : 都明白美女资源足够了，什么消费群体，什么

6、档次全有了，当然我说 的不是小姐，上边我说的该省的省下了现在就要多用用了。“你是美 女吗？是！以后天天来玩吧我们请你喝酒，不给你成扎的或者啤酒， 多掉价，我们给你整瓶的成套的，叫朋友来也行，我们给你开一桌， 你们就当是我们请的客人就行，酒不够？没关系，管饱。不来？这样 吧，除了酒水以外我们给你发薪水，一天 100，不够 200 也行（哈哈 自娱自乐了有点） ” 同样， 对美女的要求也不是一般的学校的小孩子， 当然是看起来有档次有水平的，这样美女就有了。也不需要多场子里 每天保持 15 个左右就可以了，本身场子也不会太大，而且美女带朋 友来我们会给开桌当做消费的客人来服务。 后期模式基本成型后对

7、这 种美女的要求也会慢慢浮出水面，首先供应的酒水削减，给予响应的 定台或带客的要求。给予带美女朋友来的要求等等。 宣传：宣传： 大家总是又说 88 又再哪个城市要开业了，并且是低调开业，这种想 法全是错的，什么叫低调开业，88 马上要开业了你去别的酒吧随便 找个玩酒吧的客人问问知不知道 88 什么时候开业，有人会不知道？ 基本上所有的夜店中的顾客全知道， 这叫低调？人家只不过是媒体少 做宣传而已。酒吧开业你最想叫谁知道，还不是能玩和爱玩酒吧的消 费者吗？做媒体做电视， 天天蹲家里看新闻等着看天气预报的人能来 玩酒吧？很少吧！88 入驻其他城市的时候都会派人在其城市做 3 个 NO.88 酒吧运

8、营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.5 月左右的考察和摸底， 怎么考察？安排一部分人上其他酒吧上班的上 班，充当消费者的做消费者，3 个月左右很长啊，也会认识很多玩夜 店的人， 说很多的话， 这种宣传还叫低调？只不过大家是看不到而已。 这只是一方面。 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.6 88 酒吧员工绩效工资及提成方案酒吧员工绩效工资及提成方案 ： 绩效工资的利与弊 绩效工资具体实施方案 各级员工提成方法 员工订台提成方法 员工工

9、资架构 A、 绩效工资的利与弊：绩效工资的利与弊： 一：绩效工资的好处: 1、将个人的收入同其本人的工作绩效直接挂钩，因此，这种方法会 鼓励员工创造更多的效益，同时又不增加公司的固定成本。 2、严格的、长期的绩效工资体系是一种有效的方法，该方法让公司 不断的改进员工工作能力、工作方法，提高员工的绩效。 3、因为这种方法使绩效好的员工得到了奖励，所以这种方法同时也 能获取/保留绩效好的员工。 二：绩效工资的负面影响 ： 1、绩效工资鼓励员工之间的竞争，破坏员工之间的信任和团队精神。 员工之间会封锁信息，保守经验，甚至可能会争夺客户。 2、绩效工资鼓励员工追求高绩效。如果员工的绩效同公司的利益不

10、一致，就可能发生个人绩效提高，公司的绩效反而降低的情况，公司 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.7 为了兑现承诺可能会投入很高的成本。 3、员工可能为了追求高绩效而损害客户的利益。例如：两位员工在 争夺同一个客户时，可能会使该客户左右为难，甚至会引起客户的反 感，从而导致客户流失。 B、绩效工资具体实施方案：、绩效工资具体实施方案： 一绩效奖金 该方法参考“绩效飞轮”里李笺总裁的思路，根据部门的特性，本 着“千斤重担万人挑， 人人头上有指标的”的原则， 先确定公司的目标。 再将指标合理的细化并分配到每个

11、员工的头上。 最后根据各个部门的 责任大小、工作强度、工作性质确定出每个岗位的奖金额度。以下举 例说明。 1、楼面一线员工 ： 比如说公司一期目标是将月营业额做到 90 万，也就是 90 万的开单额，那么我们就是把这 90 万细化为指标分配 到楼层， 细化到区域、 员工个人。 楼层没有完成指标， 经理取消奖金。 区域没有完成指标，主管取消奖金。员工个人没有完成指标，同样取 消奖金。 反之，楼层、区域、员工个人完成指标后超额的部分，公司还将 再给予一定金额的提成做为奖励。 （具体方案见“员工提成方法”） 2、后勤二线员工：同样参考“绩效飞轮”里李笺总裁的思路，以 成本控制来衡量员工绩效。公司可控

12、制成本大致有日常消耗品、设施 设备维护费、水果小吃等。 （水电费，纸巾等属一线部门控制）评估 出以上成本的大致费用，将指标细化到部门。例如：保洁部：保养维 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.8 护公司的清洁用具、用品及清洁剂、洗手液等消耗品。将上述物品、 用品的损耗控制在指标内可获得一定数额的奖金。反之取消奖金。出 品部：主要严格控制果盘，小吃的出品，禁止浪费。并强调废弃水果 的再利用，比如西瓜的边角可榨西瓜汁，用与再次销售。其他水果的 果皮可修饰后用于小吃碟装饰，既美观又可以减少小吃出品的分量。 3、

13、工程部：每天班前班后仔细检查和保养公司里所有的电器设 施设备。保养维护得当，可减少大笔的设备维修费用。 4、客户部：该部门应本着“开源截流”的原则展开工作。“开源” 是指不段的发掘新客户并努力将其培养为公司的固定消费客户。“截 流”则是指对公司原有的固定消费客户加强客户服务，尽量避免公司 客户的流失。个人认为客户部的绩效管理应从以上两点展开，方能体 现出客户服务的有效性。 客户经理的奖金获得方法应是发掘一个新的 固定客户奖励一定数额的奖金。反之，流失一个固定客户扣罚一定数 额的工资。 （注：固定消费客户的根据每月该客户在公司消费的次数 及金额来确定） C、各级员工提成方法：、各级员工提成方法：

14、 1、总经理：完成营业目标，超出部分的百分之 XX。 2、副总经理：完成营业目标，超出部分的百分之 XX。 3、楼面经理：所属部门员工平均提成的百分之二。 4、楼面主管：所属部门员工平均提成的百分之一点五。 5、楼面领班：所属部门员工平均提成的百分之一点二。 6、楼面服务员：完成绩效指标后，超出部分的百分之一。 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.88 酒吧运营基础篇 张雷： 13584981883 NO.9 D、员工订台提成方法：、员工订台提成方法： 1、经理及以上管理人员（含经理） ，每月必须完成 4 万元基数的订台 消费（未完成部分按百分之五从工资中倒扣） ，超出 4 万元部分的金 额可获得百分之的提成。 2、客户经理每月必须完成 2 万元基数的订台消费（未完成部分按百 分之十从工资中倒扣） ，超出部分按百分之十提成。 E、员工工资架构：、员工工资架构： 1、总经理：底薪+绩效奖金+绩效提成+定位提成 2、副总经理：底薪+绩效奖金+绩效提成+定位提成 3、楼面经理：底薪+绩效奖金+绩效提成+定位提成 4、楼面主管：底薪+绩效奖金+绩效提成 5、楼面领班：底薪+绩效奖金+绩效提成 6、楼面服