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1、欣荣英汇培训中心 13381212625,1,金牌店长技巧,2,一、制订预算的技巧,3,（1）财务预算结构,4,（3）预算的类型,酒店年度总体经营计划； 酒店总体月度经营计划； 各营业部门经营年度计划； 各营业部门经营月度计划； 大项开支预算；,5,（4）预算的内容,营业收入：整体收入和各营业部门收入； 费用支出：工资福利、营业成本、低值易耗品及物料用品、能源消耗、维修费用、其他费用支出、非经营费用； 经营利润；,6,（5）预算的编制方法,具体步骤： 每年10月份开始，各个营业部门上报明年的营业收入预算，报总经理审批后，财务部备案； 各部门上报大项开支费用，报总经理审批后，财务部备案。,7,零
2、基预算法,各部门都以零元开始预算，并须证明所有预算数额都是合理的。,8,递增预算法,以历年的财务信息为预测收入的基础，并且按照相同的百分比来增加下一年的收入。,9,案例： 预算怎么算？,某餐厅经营川鲁菜，餐位100个， 05年收入为400万。在做预算的时候提高到480万。餐饮部经理不同意，却被威胁要换人。 如何确定增加预算的合理性？,10,经营结果的比较方法：,上座率X人均消费=收入 400万/365天/（80+80）=68.49元/人 480万/365天/ （80+80）=82.19元/人,11,弹性预算,在几个不同的业务量水平上编制预算。收入和变动费用随各种业务量水平而变化，但固定费用仍保
3、持不变。,12,数据依据：,根据当年各月营业收入实际完成情况结合未来市场发展趋势，编制收入预算明细表及全年收入预算表； 根据大项开支费用实际情况结合市场物价因素，编制大项开支预算表； 根据营业收入、大项开支费用、GOP 指标、上年实际费用率指标，编制各部门的损益报表； 最后汇总完成收支预算明细表及收支预算汇总表。,13,完成时间：,当年11月中旬完成下一年度预算草稿，上报总经理审阅，修改定稿后12月中旬上报总公司审批。,14,新酒店的预算编制,资料来源： 可行性研究报告； 类似酒店的经营信息； 类似酒店的成本信息；,15,（6）预算调整的影响因素,国家政策调整； 政府强制执行的政策 ； 突发影
4、响经营的重大事件；,16,（7）预算的审核标准,人工费用不应超出营业收入的一定比例； 人员工资率原则上不应高于前一年水平； 人员工资率应该保持相对竞争力； 人员总量与人工费用总量应该控制在适当的范围内； 应该关注政府关于最低生活保障的政策变化； 应该关注培训费用的充分而合理的使用；,17,预算的审核标准,应该将人员替换所形成的费用给与考虑； 餐饮的成本应该考虑菜系的转变、市场供应的价格变化、供应方式的改进和厨房现场管理的效果； 客房低值易耗品的使用应该考虑客房销售市场的变化、本酒店客人结构的变化、低值易耗品供应方式的变化和节能措施的效果；,18,预算的审核标准,能源的正常使用应该同时考虑到节能
5、措施的效果；,19,二、经营分析与对策,20,（1）经营分析的内容,营业收入及其影响因素； 经营预算； 同期营业收入； 营业费用水平； 管理费用水平； 竞争对手经营水平； 行业经营水平；,21,（3）营业收入的趋势分析,趋势分析的基础是经营预算和历史纪录,22,（4）菜品销量与贡献率分析,23,（5）定价策略,24,三、成本控制的技巧,25,（1）财务名词规范,26,经营物料,所有应用的瓷器、玻璃器皿、窗帘布巾饰品、金属容器、制服和其他性质类似的物品。,27,经营用品,所有的纸类应用品、清洁用物品及类似的消费品和存货。,28,工程物料,工程配件、维修材料及与其性质相类似的物料。,29,营业收入
6、,经营酒店设施包括但不限于餐饮、酒吧、商场、娱乐设施的收入及其他各项服务获得的应纳税营业性收入之总和。,30,经营毛利润,（Gross Operating Profit，简称GOP） 营业收入减去酒店交纳的营业税金、营业成本和经营费用后的余额。,31,营业税金,按税法规定缴纳的营业税金及附加，包括营业税、城市建设维护税及教育费附加等。,32,营业成本,餐饮部门的食品主、辅料成本、酒水成本和商品部门的商品成本等。,33,经营费用,酒店在经营管理过程中发生的费用，包括各营业部门在经营中发生的直接费用和酒店管理费用、财务费用及不可分割的公共费用。,34,经营费用内容,人工成本费用：员工工资、非工资性
7、补贴、福利费、工会经费、教育培训费、工服制作费、工作餐费、劳动保护费、劳务费、按国家规定提取的养老保险金、住房公积金、医疗统筹、失业保险、生育保险等其他福利费计提。,35,经营费用内容,能源燃料费：水、电、燃料、供暖等费用。 广告宣传费：日常经营活动中产生的广告宣传费。 物料低值品：物料消耗、清洁卫生用品、低值易耗品等。 日常维修费：酒店内经营需要而进行的日常维修费用。 坏账及存货亏损：坏账损失、存货盈亏和毁损。,36,经营费用内容,实际应酬费：为日常经营需要而发生的接待宴请、礼品、餐饮、食品等费用。 其它管理、财务费用：差旅、洗涤、邮电、排污、运输、包装、保管、租赁及租金、银行手续费、汇兑损
8、失、车船牌照使用税及其他费用。 公众责任保险费（双方共同约定附件）。,37,（2）ABC分类法,38,39,40,（3）成本控制,41,成本费用控制的具体工作步骤,42,（4）关注管理成本,43,四、产品设计与开发的技巧,44,（1）产品设计与开发的理念,45,差异化经营定位,46,（2）产品设计与开发的思路,47,产品文化化,不仅满足物质使用的要求 还要满足文化精神的要求,48,环境文化化,49,出品文化化,50,服务文化化,51,六、发现问题的技巧,52,以客人消费过程为线索建立不同区域的关注点,53,以客人关注程度为原则建立关注点,54,在管理末端建立关注点,55,从表明现象看系统问题,
9、现场问题的分析方法,56,趋势性分析,不同类型的问题，数量是增多还是减少，改变的稳定性如何；,57,重要性分析,发生的问题是否影响客人的财产、人身安全； 发生的问题是否影响酒店财产、人身安全或声誉； 发生的问题是否会造成政府部门的处罚；,58,系统性分析,发生的现象属于酒店的哪个管理系统；,59,七、服务中的法律问题,60,客人投诉,61,八、激励与纪律,举起你的两只手,62,1、激励原理,63,目标激励,目标设置必须符合激励对象的需要。 目标一定要明确。 目标既要切实可行，又具有挑战性。,64,情感激励,关爱激励： 在企业所有工作中贯彻爱的精神，体现人文关怀； 要与下属面对面地进行正面交流；
10、 应在危难之时多显示关爱； 要用私交显示关爱； 要多关爱员工的家庭。,65,情感激励,尊重激励 ： 对员工说话要有礼貌、客气，避免采用命令似的语气 。 不嘲笑部下、不轻视员工的才能 。 认真地听取员工的建议 。 尊重员工的人格，不开与员工人格有关的玩笑 。,66,情感激励,行为激励 ： 生活上的行为激励。 有乐同享； 有苦同当； 有难当先。 工作上的行为激励，起到表率作用。 态度上的行为激励，镇定与智慧。,67,公平激励,不公平的現象： 收入分配不公。 处罚不公。 机遇不公。 用人不公。 做事不公。 评价不公。,68,信任激励,要积极理顺信任与制度的关系。 要妥善处理信任与监督的矛盾。 信任不
11、能放任，授权不能弃权。 要正确评议信任与意外事故的关系。,69,心智激励,将下属的潜能发掘出来，变为能力。,70,运用领导艺术激励员工,督导的基本战略设想应是向员工提供一种能实现自己需求，利益和目标的工作氛围，同时又可以完成部门和行业下达的任务。,71,社会学习理论,人类的认知、技能、态度、概念等，很多来自间接经验，“耳濡目染”。超越了奖与罚的外在控制，而以人们的主动求知向善的方式学得的。,72,负激励的 使用方法,73,九、峰值分析法,破解人员安排之谜,74,十、绩效管理技巧,75,1、绩效管理体系的内容,76,2、绩效管理中的误区,77,3、绩效目标制定,78,4、总经理业绩评价系统及设计
12、,79,欣荣英汇培训中心 谢新军 13381212625,80,1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.9.2820.9.28Monday, September 28, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。19:47:2319:47:2319:479/28/2020 7:47:23 PM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。20.9.2819:47:2319:47Sep-2028-Sep-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。19:47:2319:47:2319:47Monday, September 28, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强
13、。20.9.2820.9.2819:47:2319:47:23September 28, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年9月28日星期一下午7时47分23秒19:47:2320.9.28 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2020年9月下午7时47分20.9.2819:47September 28, 2020 8、业余生活要有意义，不要越轨。2020年9月28日星期一7时47分23秒19:47:2328 September 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午7时47分23秒下午7时47分19:47:2320.9.28 10、你要
14、做多大的事情，就该承受多大的压力。9/28/2020 7:47:23 PM19:47:232020/9/28 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。9/28/2020 7:47 PM9/28/2020 7:47 PM20.9.2820.9.28 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。28-Sep-2028 September 202020.9.28 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Monday, September 28, 202028-Sep-2020.9.28 14、我只是自己不放过自己而已，现在我不会再逼自己眷恋了。20.9.2819:47:2328 September 202019:47,谢谢大家,
