{安全生产管理}学校食堂食品安全管理档案范本

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1、安全生产管理学校食堂食品安全管理档案 范本 安全生产管理学校食堂食品安全管理档案 范本 学校食堂食品安全管理档案学校食堂食品安全管理档案 单位： 新民市职业教育中心 单位： 新民市职业教育中心 档案填写说明档案填写说明 1、本档案由专人负责，认真填写。 2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。附页 存档材料要求用A4 纸打印，内容要求全面。 3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“” ，不得空缺。 4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。 5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要

2、求的请特别加以说明。 目录目录 序号序号资料名称资料名称页码页码 1学校食堂一般情况登记表 2食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况 3平面布局图 4各项食品安全制度登记表 5各类食品安全管理情况记录登记表 6职工花名册及体检、岗位培训情况表 7食品安全监督监测检查登记表 8从业人员职业禁忌症调离情况登记表 9食品采购索证与进货验收登记表 10餐饮服务单位食品添加剂使用备案表 11从业人员健康询问记录 12餐（饮）具消毒记录 13工（用）具、设备消毒记录 14紫外线灯消毒记录 15除四害记录 16食品冷藏、冷冻设施温度检查记录 17不合格食品处理记录表 18餐厨废弃物处理记录表 19杀虫剂、杀

3、鼠剂等采购、领用记录 20杀虫剂、杀鼠剂等使用记录 21食品添加剂使用记录 22食品成品留样记录 23岗位教育和培训记录表 24就餐者投诉办理单 25食品安全管理自查项目 26食品安全周检查记录表 27自查记录 学校食堂一般情况登记表学校食堂一般情况登记表 单位名称经济性质邮编 单位地址法定代表人/业主食品安全主管人 职工人数从业人员数 持有效健康证明、培训合 格证数 联系电话建筑面积m2使用面积m2 就餐/经营场所面积 m2 食品处理区面积 m2 辅助用房面积 m2 厨餐比 餐饮服务许可证 （食品 卫生许可证）号 量化分级级别 许可经营项目 许可证换发或年审记录 其它有关情况 食品安全管理组

4、织机构及卫生区域划分情况食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况 一、 食品安全组织机构： 二、 卫生区域划分： 平面布局图平面布局图 北 各项食品安全制度登记表各项食品安全制度登记表 序号各项食品安全制度名称登记时间备注 附：各项食品安全制度 各类食品安全管理情况记录登记表各类食品安全管理情况记录登记表 序号各类食品安全管理情况记录名称登记时间备注 附：各类食品安全管理情况记录 职工花名册及体检、岗位培训情况表职工花名册及体检、岗位培训情况表 体检岗位培训 序 号 姓名 性 别 年 龄 职务 （岗位） 合格 情况 有效期至内容学时培训人 合格 情况 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 备

5、 注 ： 体 检 、 岗 位 培 训 合 格 在 相 应 后 打 “ ” ， 如 不 合 格 则 打 “ 0 食品安全监督监测检查登记表食品安全监督监测检查登记表 序号时间监督文书名称文书主要内容（含结果）落实措施备注 附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等） 备注： 建档人： 检查人： 建档时间：年月 从业人员职业禁忌症调离情况登记表从业人员职业禁忌症调离情况登记表 日期姓名性别年龄部门疾病种类处理情况备注 附：职业禁忌人员调离通知书 食品采购索证与进货验收登记表食品采购索证与进货验收登记表 进货日期索证类型（有无

6、） 产品保质期限至 年月日 食品（原料） 名称 规格 生产日 期或批 号 数 量 供货商及 联系方式 相关食 品安全 许可证 检验 （疫） 合格证 明 购货 凭证 其他 年月日 食品与 购货证 明一致 性（是 否） 进货 人 （签 名） 验收 人 （签 名） 备注 注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。 - 餐饮服务单位食品添加剂使用备案表餐饮服务单位食品添加剂使用备案表 单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人： 单位地址：联系电话：填报时间： 序 号 食品添加剂名称添加剂类别 添加的食品 类别 添加剂生产企 业 添加剂生产 许可证号 添加剂执行 标准号 添加剂来源及详

7、细信息 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 注：1、 “添加剂类别”是指 GB2760 标准中规定的食品添加剂类别 2、 “添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A” ） 、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B” ） ，详细信息是指购买的地址、联系人、 联系电话 - 从业人员健康询问记录从业人员健康询问记录 日期询问对象询问内容询问结果处理情况 是否有腹 泻、手外 伤、烫伤、 皮肤湿疹、 疖子、呕 吐、咽喉 肿痛、耳 眼鼻溢液、 咳嗽、体 温、黄疸 等症状 备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状 - 餐（饮）具消毒记录餐（饮）具消毒记录 操作时间种类数量消毒方式消毒时

8、间检查结果操作人员 各类杯 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 各类碗 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 各类盆子、盘子 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 筷子 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜

9、物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 其他餐（饮）具 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 各类杯 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 各类碗 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 各类盆子、盘子 化

10、学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 筷子 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 其他餐（饮）具 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 各类杯 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5

11、 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 各类碗 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 各类盆子、盘子 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 筷子 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 其他餐（饮）具 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度

12、250PPM 物理消毒：使用电子消毒柜 物理消毒：100蒸汽 浸泡 5 分钟 至指示灯熄灭，30 分钟 作用 10 分钟 备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“” - 工（用）具、设备消毒记录工（用）具、设备消毒记录 消毒时间种类数量消毒方式消毒时间操作人员备注 工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM作用 10 分钟 砧板 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 刀 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100

13、蒸汽 作用 10 分钟 其他食品工（用）具、设备 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM作用 10 分钟 砧板 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 刀 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 其他食品工（用）具、设备 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10

14、 分钟 工作台化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM作用 10 分钟 砧板 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 刀 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 食品用容器 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 其他食品工（用）具、设备 化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度 250PPM 物理消毒：100蒸汽 作用 10 分钟 备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“” - 紫外线灯消毒记录紫外线灯消毒记录 消毒时间种类数量设置标准及安装方式作用

15、时间累计时间 灯具是否正 常 操作人员 间工作台只 间内空气间 无人时开启 30 分钟 小时 间工作台只 间内空气间 无人时开启 30 分钟 小时 间工作台只 间内空气间 无人时开启 30 分钟 小时 间工作台只 间内空气间 无人时开启 30 分钟 小时 间工作台只 间内空气间 无人时开启 30 分钟 小时 间工作台只 间内空气间 无人时开启 30 分钟 小时 间工作台只 间内空气间 紫外线灯安装反光罩，按照 （波长 200275nm）功率不 小于 1.5Wm3，强度大于 70 W/cm3设置。 悬挂于距离工 作台上 1m 以内， 距离地面 2m 以内高度。 无人时开启 30 分钟 小时 -

16、除四害记录除四害记录 日期除害区域除害措施除害效果操作人员备注 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施 大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及