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1、1,第十四章 氨基酸、多肽与蛋白质,目的与要求： 1掌握氨基酸的结构和性质； 了解多肽与蛋白质,2,141 氨基酸,一、分类与命名,1、分类,* 据氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。,2、命名：俗名-根据氨基酸的来源或性质命名。,二、 氨基酸的构型,D/L标记法：距羧基最近的手性碳原子为标准。,* 据氨基和羧基的相对位置分为：氨基酸、氨基酸和氨基酸。,见P 244表14-1,* 肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。,3,4,三、化学性质,具有氨基和羧基的典型反应。还表现出特性。,1、偶极离子与等电点,（1）形成内盐,（2）氨基酸的存在形式,5,（3）等电点,等电点：
2、当溶液调节至一定的pH值时，氨基酸可以两性离子的形式存在， 将此溶液置于电场中，氨基酸不向电场的任何一极移动，即处 于电中性状态，这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。,中性氨基酸的等电点略小于7，一般在56.3之间。 酸性氨基酸的等电点小于7，一般在2.83.2之间。 碱性氨基酸的等电点大于7，一般在7.610.8之间。,氨基酸在等电点时，溶解度最小。可用调节氨基 酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。,2、HNO2的作用范斯莱克(van Slyke)氨基酸测定法,6,3、受热反应, -氨基酸受热时，两分子-氨基酸失水形成哌嗪二酮的衍生物, -氨基酸受热时则失氨而形成，-不饱和酸。, -氨基酸和-
3、氨基酸受热则分子内氨基与羧基失水形成内酰胺。,7,4、失羧作用,5、茚三酮反应-氨基酸的特有反应,常用于鉴别和比色分析,四、重要的氨基酸,1.甘氨酸（H2NCH2COOH）,2半胱胺酸和胱胺酸,8,3色氨酸,4谷氨酸,5蛋氨酸,9,142 多肽,一、肽的组成、结构及命名,1、组成,氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰 胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽,通式：,以上分子链称为肽链,10,寡肽：10个或10个以下氨基酸组成的肽 多肽：10个以上氨基酸组成的肽,肽的一端含-NH2，通常写在左边，称为肽链的N末端或N-端 肽的另一端含-COOH，通常写在右边，称为肽链的C末端或C-端,2、异构与命名,
4、由两种氨基酸组成的二肽，因结合顺序不同可能有两种异构体,命名原则： 以含C端的氨基酸为母体，把肽链中其它氨基酸名称中的酸字改为酰字，将含N端的氨基酸写在最前，然后按它们在链中的顺序依次排列至最后含C端的氨基酸。,三肽含由6种异构体；四肽有24种；五肽有120种； ,11,二、多肽结构的测定,1、末端分析：分别测定肽链的N-末端和C-末端的氨基酸,（1）2，4二硝基氟苯法(DNFBDinitrofluorobenzene),12,（2）异硫氰酸酯,（3）羧肽酶水解 羧肽酶能不断地从C-末端水解各个氨基酸，若按一定 的时间间隔定量地取样分析，即可知C-末端氨基酸的排列 顺序。,2、部分水解 将氨基
5、酸部分水解为寡肽，再结合末端分析。,3、利用氨基酸自动分析仪,13,三、多肽的合成,1、基团的保护,2、基团的活化,14,3、固相合成法,15,143 蛋白质,一、组成：由 -氨基酸以酰胺键形成的高分子化合物。 蛋白质与多肽没有严格区别，一般将分子量在10000以下的称为 多肽；分子量在10000以上的称为蛋白质。,二、结构,1、一级结构：氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序 2、二级结构： - 螺旋和- 折叠片 - 螺旋：一条肽链可以通过一个酰胺键中羰基的氧与另一酰胺 键中氨基的氢形成氢键而绕成螺旋形结构。 - 折叠片：由链间的氢键将肽拉在一起形成“片”状的结构。,16,3、三级结构：蛋白质在二级结构形式的基础上进一步盘曲.折叠而形成特定格式的三级结构,4、四级结构：由两个以上具有三级结构的多肽链组成的。这些多肽链之间没有共价键连接，而是借次级键缔合在一起。蛋白质的这种结构形式称为蛋白质的四级结构,17,三、蛋白质中常见的化学键,主键：即酰胺键，亦即肽键 副键：氢键、二硫键、盐键、酯键、疏水键,疏水键是指疏水基（如苯环、大的脂肪烃基）之间的作用力,18,
