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1、 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 号号 装 学学 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 订 _ _ _ _ _ _ 名名 姓姓 _ _ _ _ _ _ 线 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 级级 班班 完美 WORD 格式编辑 职业技能鉴定国家题库 高级艺师论试卷高级艺师论试卷 题号题号一一二二三三总分总分 得分得分 评分人评分人 分数分数 一、单选题（共一、单选题（共 3030 题，每题题，每题 2 2 分，共分，共 6060 分）分） 1、 （）是世界上最早发现和用树的国家，也是
2、最先掌握 制技术的国家。 A 、印 B、中国 C 、斯兰卡 D、肯尼亚 2、十大名中的君山银针属于大类中的（） 。 A、红 B、绿 C、青 D、黄 3、叶的学术分类分为绿、红、黄、青、白、黑 大类，分类的基本依据是（） 。 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 A、颜色 B、产地 C、形状 D、发酵程 4、大红袍原产于建武夷山九龙窠高岩峭壁上，叶分类上属 于（） 。 A、红 B、黄 C、绿 D、青 5、龙井产于浙江杭州西湖地区，叶分类上属于（） 。 A、红、条形 B、绿、条形 C、青、卷曲形 D、绿、扁条形 6、乌龙（青）按产地分为闽乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、 台湾乌龙,下面（）是闽乌龙
3、。 A、武夷岩、水仙、大红袍、肉桂等 B、铁观音、奇兰、黄桂等 C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 D、冻顶乌龙、包种、乌龙等 7、 （）饮用叶主要是散。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代 8、清代叶已齐全（） 。 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 A、七大类 B、两大类 C、大类 D、五大类 9、宋徽宗赵佶写一部书，名为（） 。 A、 大观论 B、 品茗要录 C、 经） D、 谱 10、庭碧春属于( ) A、炒青 B、晒青 C、烘青 D、蒸青 11、泡乌龙最适宜的水温是( ) A、70左右 C、95左右 B、80左右 D、100 12、叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水是（）
4、A、3% B、5% C、6% D、9% 13、中国古代的叶专家陆写世界上第一部有关“的书籍 经 ，此书出于( ) A、宋代 B、唐代 C、西汉 D、元代 14、道是（）的核心。 A、生产 B、交 C、文化 D、艺术 学习指导参考资料 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 号号 装 完美 WORD 格式编辑 15、艺是（）的基础。 A、文 B、情 C、道 D、俗 16、雅志、敬客、道是（）的三个主要社会功能。 A、文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化 17、最早记载为药用的书籍是（） 。 A、 农本草 B、 大观论 C、 经 D、 录
5、 18、宋代（）的主要内容是看汤色和汤花。 A、泡 B、鉴 C、分 D、斗 19、广义文化的含义是（） 。 A、叶的物质与财富的总和 B、叶的物质及经济价值关系 C、叶艺术 D、叶经销 20、泡和饮是（）的主要内容。 A、道 B、仪 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 C、艺 D、宴 21、的呈味物质，褐素是使（） ，它的含增多对品质 。 A、汤发红，叶底暗褐 B、汤红，叶底暗褐 C、汤发暗，叶底暗褐 D、汤发红，叶底红 22、审评叶应包括（）两个项目。 A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质 23、防止叶陈化变质应避免存放时间过长，含水过高，高温和 （） 。
6、A、无光照射 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光照射 24、 （）又称“三才碗，蕴含“天盖之，地载之，人育之 的道。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、 盖碗 D、荷 25、 （）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬的美 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 誉。 A、建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 26、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（） 。 A、同叶品质所需水温同 B、同叶外形所需水温同 C、同叶品种选择同煮水器皿 D、同叶品种煮水所需时间同 27、树性喜温暖（）通气，通常气温在18 摄氏到25 摄 氏之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光
7、的环境 D、阴的环境 28、 艺师与宾客交谈过程中， 在双方意见相同的情况下 （） 表达自己的同看法。 A、可以委婉 B、可以坦 C、可以 D、可以 29、艺师可以用关的询问、征求的态、提议的问话和（） 来加深与宾客的交和解，有效地提高艺馆的服务质。 A、直接的问答 B、郑重的回答 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 C、简洁的回答 D、针对性的回答 30、下选项中， （）符合热情周到服务的要求。 A、宾客低声交谈时，应主动回避 B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍 C、宾客谈话之时，要侧耳细听 D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问 评分人评分人 分数分数 二、多选题（共二、
8、多选题（共1010 题，每题题，每题 2 2 分，共分，共 2020 分分1、以下选项中 属于绿的有( ) A、龙井 B、碧春 C、黄山毛峰 D、铁观音 E、太平猴魁 2、世界上叶生产四大国是（） A、美国 B、中国 C 、印 D 、斯兰卡 E、肯尼亚 3、绿的初制工艺包括（）。 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 A.杀青 B、萎凋 C、揉 D、发醇 E、干燥 4、花是一种将天然花香和味融为一体的再加工，市场上销 较大的两种花是（）。 A、玫瑰花 B、茉莉花 C、菊花 D、柠檬 E、白兰花 5、在品的过程中叶会散发出同的香气，如（）等 香味。 A、兰香 B、果香 C、板香 D、甜香
9、E、毫香 6、叶基本类的分类依据是（） A、根据制造方法的同 B、根据叶生长环境同 C、外形的色泽同 D、由专家确定 7、生活中人们习惯把能当泡饮的植物茎叶干样称为“，常 见的非之“有（） 。 A、绞股蓝 B、苦丁 C、决明子 D、菊花 E、袋泡 8、界历来有“嫩杯泡，壶泡之说，在下叶中，宜 选择杯泡的叶是（） A、祁门红 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井 学习指导参考资料 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 完美 WORD格式编辑 D、碧螺春 E、六堡茶 9、茶叶审评的评叶底主要评比其（） ，评比时除了观察芽 叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均
10、匀度的好坏外，还应 手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。 A、嫩度 B、匀度 C、整碎 D、色泽 E、净度 10、茶叶具有的功能是 （） A、抑菌消炎 B、通便利水 C、消食去腻 D 止渴生津 E、延年益寿 评分人评分人 分数分数 三、论述题（共三、论述题（共 4 4 题，每题题，每题 5 5 分，共分，共 2020 分）分） 1、如何选购好茶叶？ 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 2、叶的贮藏应注意哪些事项？ 3、客来敬应注意些么? 4、叶沏泡的主要影响因素是么？ 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 艺师论考试试题答案艺师论考试试题答案 一、单项选择题 1、B 2、
11、D 3、A 4、D 5、D 6、A 7、A 8、C 9、A 10、A 11、D 12、C 13、B 14、C 15、C 16、A 17、A 18、D 19、A 20、C 21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、B 28、 29、 30、 二、多选题 1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE 6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE 三、论述题 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 （一）、如何选购好叶 干的外形，主要从五个方面来看，即嫩、条、色泽、整碎 和净。 1、嫩 嫩是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底， 就是指
12、嫩。一般嫩好的叶，容符合该类的外形要求（如 龙井之“光、扁、平、直） 。此外，还可以从叶有无锋苗去鉴别。 锋苗好，白毫显，表示嫩好，做工也好。如果原嫩差，做 工再好， 条也无锋苗和白毫。 但是能仅从茸毛多少来判别嫩， 因各种的具体要求一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。 再者，茸毛容假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩以多茸毛做判 断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类。 2、条 条是各类具有的一定外形规格，如炒青条形、珠圆形、 龙井扁形、红碎颗形等等。一般长条形，看松紧、弯直、壮 瘦、圆扁、轻重；圆形看颗的松紧、匀正、轻重、空实；扁形 看平整光程和是否符合规格。一般来说，条紧、身骨重、 圆（
13、扁形除外）而挺直，说明原嫩，做工好，品质优；如果外 形松、扁（扁形除外） 、碎，并有烟、焦味，说明原，做工 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 差，品质。 3、色泽 叶色泽与原嫩、加工技术有密关系。各种均有一定 的色泽要求，如红乌黑油润、绿翠绿、乌龙青褐色、黑黑 油色等。但是无论何种类，好均要求色泽一致，光泽明，油 润鲜活，如果色泽一，深浅同，暗而无光，说明原嫩一， 做工差，品质。 叶的色泽还和树的产地以及季节有很大关系。如高山绿 ，色泽绿而带黄，鲜活明；低山或平地色泽深绿有光。 制过程中，由于技术当，也往往使色泽变。 4、整碎 整碎就是叶的外形和断碎程，以匀整为好，断碎为次。 比较标
14、准的叶审评，是将叶放在盘中（一般为木质），使 叶在旋转的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次 序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细 小的沉积在最下层。各类，以中层多为好。上层一般是粗 叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎多，冲泡后往往滋味过浓， 汤色较深。 5、净 学习指导参考资料 完美 WORD 格式编辑 主要看叶中是否混有片、梗、末、籽和制作过程中 混入的竹屑、木片、石灰、沙等夹杂物的多少。净好的， 含任何夹杂物。 （二） 、叶的贮藏应注意哪些事项？ 叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上 买回的叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点： 1、叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容保持叶 的质， 容器内叶保存的时间也就相对越长。 对于走气的盛器， 应在其盖或口内垫上 1-2 层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或 异味。 2、叶盛器应放在避光处：光线直照，可使叶的内在物质 发生变化，强阳光直接照射，这种变
