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1、,商家运营手册,霍志翔华北管理部培训组,让每一家餐厅做好外卖,门店盈利法则,1,如何打造一个10分店,让每一家餐厅做好外卖,2,让每一家餐厅做好外卖,如何打造10分店,3,1.美观的LOGO 2.丰富的用户活动,3.合理的菜品分类 4.诱人的菜品图片 5.巧用套餐、活动,吸引用户进店,提高到店率,引导用户下单,提高下单转化率,6.精美的包装 7.美味的菜品,提升用户体验,8.积极回应评价 9.善用商家后台,10.多和市场经理沟通,门店正积累,提高复购率,让每一家餐厅做好外卖,如何打造10分店step1,4,1.美观的门头,2.丰富的用户活动,logo的重要性： 美观的logo可以提高商家的点击
2、量，增加消费者消费的可能性； 影响门头因素：评价星级，销售量，缩短配送时长等，均可以提高点击量。,活动的作用： 丰富的活动标签能增加消费者进店欲望,让每一家餐厅做好外卖,5,如何打造10分店step2,3.合理的菜品分类,菜品分类区，是商家可以充分利用，大展风采的重点区域，除了简洁明确的传达店铺特色和菜品内容，引导顾客下单，还可以加入一些精彩内容，让店铺更精彩,特色菜，优惠栏，优质套餐必不可少 菜品分类可根据店铺情况选择,让每一家餐厅做好外卖,6,如何打造10分店step2,一、围绕主题分类 强调店铺特色,让每一家餐厅做好外卖,7,如何打造10分店step2,二、按照地域、菜系分类，简明扼要,
3、让每一家餐厅做好外卖,8,如何打造10分店step2,三、按食材分类 方便顾客选择,让每一家餐厅做好外卖,9,如何打造10分店step2,注：菜品贴士 控制好菜品数量，降低点菜难度，把特色、优质的菜品优先分类展示，如果诱发顾客的选择困难，会降低消费者的下单率。此外，厨师加工制作起来，压力小得多，后厨的效率也提高了！ 如果菜名略抽象，记得标注食材、口味、分量或烹饪方法，顾客吃的满意，当然更愿意再光临，还能减少差评发生几率呢！ 定期优化菜单，实行菜品末位淘汰，不受欢迎的菜品及时更换，生意才能生生日上！,让每一家餐厅做好外卖,10,如何打造10分店step2,4.诱人的菜品图片,诱人的菜品图片能够激
4、发消费者的点单欲望，提高下单率,多样美观的图片，可以让消费者经常光顾你的店,打磨菜名，突出招牌,让每一家餐厅做好外卖,11,如何打造10分店step2,4.诱人的菜品图片,一、食材、做法命名，通俗易懂,让每一家餐厅做好外卖,12,如何打造10分店step2,4.诱人的菜品图片,二、结合菜品特色，添加创意,让每一家餐厅做好外卖,13,如何打造10分店step2,5.巧用套餐活动,表面上看起来，套餐似乎比单点更划算，受惠的是顾客， 但事实上，套餐的“捆绑”往往可以帮助商家卖出更多餐品， 是吸引顾客、增加营业额非常有效的手段。,让每一家餐厅做好外卖,14,如何打造10分店step2,5.巧用套餐活动
5、,一、按照周边顾客定制套餐，需求最大化,让每一家餐厅做好外卖,15,如何打造10分店step2,5.巧用套餐活动,二、按照人数定制套餐，满足多个场景,让每一家餐厅做好外卖,16,如何打造10分店step2,5.巧用套餐活动,三、按照菜品类型定制套餐,让每一家餐厅做好外卖,17,如何打造10分店step2,5.巧用套餐活动,四、根据节日制定套餐，增加用户好感度,让每一家餐厅做好外卖,18,如何打造10分店step3,6.精美的包装,正所谓好马配好鞍，美味的食品就应该穿上精美的包装，不仅用户体验好，更显的餐品逼格高,让每一家餐厅做好外卖,19,如何打造10分店step3,7.美味的菜品,一份食之有
6、味、秀色可餐的外卖可以聚焦自己的品牌粉丝，间接降低营销成本，消费升级的时代，外卖最终回归的还是餐品本质 菜品的设计和搭配争取做到营养均衡、合理搭配、品质升级 针对工作餐，做到味道鲜明、量足，体现性价比；针对晚餐，做到保质、保温，突出品质。 要有自己的拳头产品（招牌菜），既能体现店铺特色，又能提高出餐效率降低成本，同时要根据消费者的反馈推陈出新，没有不变的消费者只有不善变的餐厅,让每一家餐厅做好外卖,20,如何打造10分店step3,要不停的优化菜单，优化菜品；消费者对于一成不变的店铺兴趣会越来越低，导致复购率降低，因此要利用好后台数据和用户评价。 评价好、销量高的菜品作为拳头产品，放在菜单最前
7、面，或者直接分类为推荐菜 评价差或销量低的菜品，需要进行优化或开发新的菜品来做替代，为门店增彩,让每一家餐厅做好外卖,21,如何打造10分店step4,恶意差评处理措施： 双方协商处理 先以协商的态度进行回复、安抚顾客，根据顾客不满意的地方，作出回应并及时改进，引导其修改评价。 提交申诉 前期商家需收集顾客相关的订单记录、恶意差评的证据（如截图，录音等）、侮辱商家的攻击性言语，可以通过市场经理进行申诉。核实过后确认为恶意差评，平台会对此顾客进行处理，并对店铺作出相应的保护措施。,8.积极回应评价,正常差评处理措施： 对于正常差评，我们需要了解什么原因造成了这样的结果，是对口味不满意，商品漏发、
8、发错，包装破损，价格过高，还是配送时间过长。根据顾客实际反馈的问题，及时、快速、准确、友好回应处理（回复时效很重要，快速回复体现了店铺的诚意，同时向潜在的顾客表明店铺十分重视顾客的意见,让每一家餐厅做好外卖,22,如何打造10分店step4,对商家来说，顾客的评价是个值得合理利用的宝贵资源。商家可以利用评价更好的了解顾客的实际需求，同时可以对自身的经营情况进行分析，进而有针对性地改进菜品及服务质量，有效的避免一些差评。具体可从以下几个方面进行改进：,一、本身商品问题 总结提取大众客户口味进行改善淡咸度 分析顾客最常点的餐饮，做好备货 注重餐饮质量及包装 打造自己特色的招牌餐饮形象与口碑 二、价
9、格问题 可以适当的增加一些赠品如饮料，水果等提升客户满意度 可以每天推出1-2道特价餐饮，满足顾客需求 根据店铺自身情况，可不定期创建满减活动，例如通过设置阶梯满减（满30减10元满50减15元）形式来提升客单价和提升折扣空间 三、配送问题 可以在店铺公告里建议顾客错开高峰期时间点餐，保证配送的及时性 根据出餐时间及订单数合理安排配送，确保每一份订单及时送达 如果自配送运力跟不上，建议商户开通蜂鸟配送，将配送交给专业团队，省事省心,让每一家餐厅做好外卖,23,如何打造10分店step4,9.善用商家后台,营业统计,排名流量,菜品分析,顾客分析,经营体检,热门文章,常见问题,新店必看,经营有道,
10、满减活动,满赠活动,特价商品,代金券,平台活动,熟用商家后台可以帮助老板更好的了解自己店铺在外卖平台的现状，更专业的去发现解决问题 既能提高卖量，又能控制成本,让每一家餐厅做好外卖,24,如何打造10分店step4,门店营业分析： 营业统计 菜品分析 经营体检,排名流量 顾客分析,让每一家餐厅做好外卖,25,门店精细化运营,让每一家餐厅做好外卖,精细化运营法则,26,店铺盈利公式 点击量转化率客单价=商家营业额,让每一家餐厅做好外卖,提高曝光量的方式,27,排名越靠前，流量越大，被消费者看到的几率也越大 成为一个10分店，明确店铺主营及所属时间段，在所属时间段排名会提升 使用竞价推广提升排名
11、利用好搜索规则，获取更多的搜索曝光量 结合自己的店铺经营理念、特色取一个有较高识别度的店铺名称，连锁店可采用【商家名称+(XX店)】的形式命名店铺，方便商圈搜索 商家可结合自己菜品的特色取一个有较高识别度的菜品名称，菜名中可以突出菜品材料、味道、餐厅主题等因素，菜名结合当前热销、热搜菜,让每一家餐厅做好外卖,提高曝光的方式,28,进入外卖热榜、热卖套餐 外卖热榜筛选规则：起送价30元，顾客评分4.0，月销量100份，配送费10元，距离顾客定位3公里， 热卖套餐筛选规则：1.店铺要求店铺分类属于【快餐便当】和【特色菜系】（除火锅烤鱼和海鲜外的特色菜系），商家处于营业状态，商家在顾客的配送范围内，
12、商家评分4.0，店铺月销量超过100份 2.菜品要求菜品价格起送价，菜品月销量30份，菜品好评率90%，菜品有清晰地图片展示及库存 多参加饿了么平台活动，高曝光、高转化 借助平台资源、活动，多参与平台活动（限时抢购、工作餐、精品餐等）及自营销活动，助店铺一臂之力,让每一家餐厅做好外卖,提高转化的方式,29,打造一个10分店，提升店铺的质量是提升转化率的关键,善用活动 营销类活动（适合阶段性，为了广告效果，不为了赚钱） 盈利类活动（适合成熟店铺，提升会员粘性，提升店铺利润） 营销类活动 1.通过营销类，可以提升商家的转化率，从而提升订单量，达到提高排名的目的（薄利多销，活动带来单量的同时也是排名
13、加成的一部分，消费者看到卖量大的店也忍不住想要尝一尝） 2.有吸引力的营销类活动可以帮助商家有效获取新客 盈利类活动 1.通过盈利类活动，商户可以打造爆款单品，进一步提升卖量的同时，也能降低自己的成本 2.合理的活动搭配能够增加与消费者的互动，提升消费者复购率，达到一定品牌效应,让每一家餐厅做好外卖,30,让每一家餐厅做好外卖,售后运营,31,对于外卖行业来说，想让门店和产品受欢迎，专注产品至关重要，顾客用餐体验要从细节入手，换位思考。要扩大收益、实现更好的盈利，建议结合自己的产品品类和优势，做出独特亮点，把改善餐品质量和出餐流程作为运营核心，逐步降低成本损耗，提高出餐送餐效率。 同时，每日线
14、上巨大的流量也是优质店铺塑造自己品牌和吸粉的巨大资源，注重品牌的店铺可以从价格战中脱离出来，提升客单价和利润，同时也更易加盟或连锁，降低餐料成本，把生意做大做好,门店质量优化 利用好评价，推陈出新、打造属于自己品牌的拳头产品 不断试错优化，调整活动，做到吸引顾客的同时也能保证利润 因地制宜，因时制宜，增强用户体验 利用评价，管理团队，提升人效和餐效,让每一家餐厅做好外卖,售后运营,32,粉丝运营和品牌塑造 利用定向代金券和活动，召回老顾客，增大顾客粘性 利用后台数据分析顾客群体，分层运营粉丝，定向营销 好的评价回复是品牌塑造成功的一半,让每一家餐厅做好外卖,客单价提升,33,利用好进店代金券和
15、满减活动 如果店铺的客单价是30元，如果赠送代金券的可用门槛设置为25元，只能说有利于提升店铺复购，但对客单价的提高并没有帮助。 如果把代金券的可用门槛拉高到40元呢，肯定会有顾客为了使用代金券去凑单，客单价自然就上来了。 因此，想利用代金券引导顾客多花钱，代金券的可用门槛，应适当高于客单价 关联销售与菜单陈列 根据季节变化、顾客消费习惯，推出饮料、点心等高毛利产品，让顾客“顺便”带走，是提高客单价很好的方法。 举个栗子，如果店铺经营的是麻辣烫，夏天到了，增加一些清凉消暑的饮品可不可以？对于面向白领的工作餐，推出一些价格便宜、小分量的水果沙拉或切片，有没有可能受欢迎？ 诸如此类，不仅满足了顾客
16、的需要，还增加了商家的盈利点，提升了平均客单价。 好菜单的功能，不仅要让顾客快速找到想要的产品，更要激发顾客的购买欲望，让本来只打算点1种产品的顾客，在菜单的吸引下，最后购买了2种甚至更多。,让每一家餐厅做好外卖,客单价提升,34,套餐搭配 如果是为了提高客单价，那么套餐价格的设计，一定不是赔本赚吆喝，而是在保证利润的前提下，以高性价比来吸引顾客。 例如，1份便当的价格为20元，1杯奶茶原价10元，如果推出1个便当+奶茶的套餐，价格定在25元，一些原本只想花20元买一份便当的顾客，很可能会愿意多花5元，来购买看起来性价比更高的套餐。 通过这种组合套餐，顾客只是多花了几块钱，却享受到了更丰富的用餐体验。套餐卖的多，配送成本不变的基础上，卖出的产品却更多，商家的实际利润是不是更高呢。 菜品品质的提升与拳头餐品的粉丝效应 消费者对于餐品品质的认可，可以成为品牌的附加价值，例如同样身为汉堡的制作者，汉堡王与一般汉堡店相比，消费者对于品牌的认可度，可以让他的客单价提升2倍左右，同时相同力度的优惠活动，也更容易吸引客户下单。 因此，餐厅在发展过程中，不断完善提
