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1、2020/8/4,1,商务宴请礼仪,2020/8/4,2,中餐西餐与座次礼仪,2020/8/4,3,第9章 商务宴请礼仪,youhua,2020/8/4,4,2020/8/4,5,宴会礼仪,所谓宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬，宴会礼仪主要来自两大内容： 一是来自习俗。 二是来自更好的进餐 。,2020/8/4,6,宴会种类,包括： 1.国宴 2.正式宴会 3.便宴 4.家宴,2020/8/4,7,宴会注意事项,正式宴会注意三点： 第一，人员要确定 ； 第二，菜单要确定； 第三，时间要确定。,2020/8/4,8,宴请注意的问题,关于宴会请客设宴需要注意的问题 ： 宴会的礼仪，实际
2、上是一个双向的礼仪，也就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二者不能颠倒了。,2020/8/4,9,宴会要考虑的问题,宴会礼仪一般考虑五大问题： .money费用。 .meeting会客。 .media环境。 .Music音乐。 .menu菜单。,2020/8/4,10,宴会礼仪禁忌,菜单制订时需要考虑的禁忌: 第一是职业禁忌； 第二是个人禁忌 ； 第三是民族禁忌 ； 第四是宗教禁忌 ； 第五是健康禁忌 。,2020/8/4,11,宴会技巧,宴请客人时吃什么，有三个套数： 第一是本国特色 ； 第二是地方特色 ； 第三是民族特色 ； 同时还要考虑酒店饭店的主打菜品是什么特色。,2020/8/
3、4,12,应邀赴宴需要注意的问题 : 第一要维护自身形象： 1.不吸烟；2.进嘴食物不吐出；3.让菜不夹菜；4.祝酒不劝酒；5.不当众整理服饰；6.吃东西不发出声音。 第二要遵守时间 ； 第三要注意适度的交际。,商务用餐礼仪,第一节 商务宴请 第二节 商务工作餐 第三节 商务酒会,2020/8/4,13,礼仪小故事：自助餐风波 周瑾小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就“照瓢画葫芦”，像别人一样放松自己。 让周小姐开心的是
4、，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平日最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说，它这么好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。 然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。,2020/8/4,14,第一节 商务宴请,一、宴请方式 二、宴请礼节,2020/8/4,15,一、宴请方式,商务宴请
5、，是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。为了表现公司的年庆或扩大组织等，常常要进行商业宴请。 就目前看，国际上宴请主要分为宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。,2020/8/4,16,二、宴 请 礼 节,筹备宴会 出席宴会,2020/8/4,17,中餐礼仪,中餐宴会的席位排列 1、桌次排列 1）两桌组成的小型宴会。餐桌的排列有时需要横排，有时需要竖排。两桌横排时，桌次以右为尊，以左为低。左右方位以面对正门位置为准。两桌竖排时，桌次以离正门远的位置为上，以距离正门近的位置为下。,2020/8/4,18,1,2,1,2,2）三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌宴会，其排列
6、方法，除了要注意遵守两桌排列的规则外，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高；距主桌越远，桌次越低。,2020/8/4,19,1,2,3,1,2,4,3,5,6,4,1,2,3,6,7,5,1,2,3,7,5,4,6,8,12,10,9,11,13,2、位次排列 宴会主人应坐在主桌上，面对正门而坐；同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下；同一张桌上距离主人相同的位次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。在举行多桌宴会时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可面向主桌主人就座。每张餐桌上，安排就餐人数一般应限制在
7、10个人之内，并且为双数，人数过多，过于拥挤，不易照顾。,2020/8/4,20,2020/8/4,21,1,主人,2,3,4,5,6,7,8,主人,女主人,1,3,5,7,8,6,4,2,主人,女主人,1,2,5,6,8,7,4,3,主人,女主人,1,3,5,7,9,10,4,2,6,8,2020/8/4,22,2020/8/4,23,2020/8/4,24,上菜顺序与就餐方式 1、中餐的上菜顺序 冷盘 热炒 主菜 点心 汤 水果拼盘 当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。 上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先
8、女士后男士或者按顺时针方向依次进行。 2、就餐方式 餐具体的就餐方式也可以分为多种： 分餐式、 布菜式、公筷式,2020/8/4,25,2020/8/4,26,餐具的使用 1、餐具的摆放 中餐餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等等。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。公用的筷子与汤匙最好也放在专用的座上。要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用。,2020/8/4,27,2020/8/4,28,2、餐具的使用 1）筷子：是中餐主要餐具，用以夹取食物。应成双使用，不能用单根筷子去插食物。 2）汤匙：主要用以喝汤，尽量不用其舀菜。用筷子
9、取菜时，可用汤匙加以辅助。要注意：一是用它喝汤时，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，应立即食用，不可再次倒回原处；三是若食物过烫，不宜用汤匙折来折去；四是不用时，应将匙放在自己的食碟上，不要放在桌上。 3）碗：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗进食，特别不要双手端起；二是碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒；四是暂不用的碗不可放杂物。 4）盘：是用来暂放从公用菜盘取来的菜肴的。要注意：一是不要放菜过多；二是不要多种菜放一起，“串味”。,2020/8/4,29,三是不要将残渣、骨、刺等吐在地上、桌上，应轻放在盘的前端，由服务人员撤换。 5）水杯：用于盛白水、饮料、
10、果汁。要注意：一是不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的东西不能再吐回去。 6）湿毛巾：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴。 7）餐巾：应铺于大腿上，而不能将它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。可用于轻揩嘴部和手。 8）水盂：吃某些食物需要直接动手，会提供水盂，内放有一些玫瑰花瓣或柠檬片。只用来洗手，动作不要过大，不要乱抖，应两手轮流沾湿指头，轻涮洗，用餐巾擦干。 9）牙签：尽量不要当众剔，需要时可一手掩住口部。,2020/8/4,30,用餐要求 1）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。
11、取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜要适量。 2）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人为难。 3）不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。,2020/8/4,31,能力小训练,五洲公司年底为表示对客户的谢意，召开了客户联谊会，会后共进晚餐。负责接待工作的秘书李勇根据上司的指示和宴会惯例，安排桌次座位。这次宴会共设3桌（圆桌），摆成三角形，突出主桌。重要客户在主桌。为方便来宾入席，李特意做了座位名签，并摆放在桌上。但由于这次联谊会时
12、间紧，与会人员名单确定得晚，李在抄写时漏了应编在主桌的一位重要客户，结果致使该客户入席时找不到座位，出现了十分尴尬的场面。李勇应该怎么办？你能从这个案例中吸取什么教训？ 画出三张5桌以上的中餐桌摆放平面图,2020/8/4,32,2020/8/4,33,西餐礼仪,2020/8/4,34,姿势得体,不要将碗碟端起吃； 不能随意脱下领带或挽袖、解扣； 口含食物时切忌说话； 不要隔人取食； 避免当众擤鼻涕 剔牙时用餐巾遮口。,2020/8/4,34,西餐宴会的席位排列 1、排列的规则 1）女士优先。一般以女主人为第一主人，在 主位就位。而男主人则为第二主人，坐在 第二主人的位置上。 2）距离定位。距
13、主位近的位置要高于距主位 远的位置。 3）以右为尊。 4）面向门为上。 5）相间而坐。,2020/8/4,35,2、席位的排列 1）长桌的排列。 一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐 桌两端可坐人，也可不坐人。,2020/8/4,36,女主人,男主人,1,3,5,7,4,2,6,8,9,10,二是男女主人分别坐在长桌的两端。 三是有餐人数较多时，可以把长桌拼成其他 图案，以使大家能一道用餐。长桌两端尽可 能安排举办方的男子坐。,2020/8/4,37,男主人,女主人,女主人,1,5,9,8,4,3,7,10,6,2,1,3,5,2,4,6,11,15,12,16,7,9,13,8,10,14,
14、男主人,2）方桌的排列 方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数 应相等，并使男女主人与男、女主宾相对而 坐，所有人各自与自己的恋人或配偶坐成对 角。,2020/8/4,38,男主宾,女主人,男主人,女主宾,女宾甲,男宾乙,女宾乙,男宾甲,女主人,男主人,1,3,5,9,8,4,7,10,6,2,2020/8/4,39,2020/8/4,40,西餐上菜顺序 开胃菜 面包 汤 主菜 点心 甜品 水果 热饮,2020/8/4,41,2020/8/4,42,西餐的上菜顺序,开胃菜 汤 鱼或肉 蔬菜沙拉或奶酪 甜食或水果 咖啡或茶。,2020/8/4,42,西餐餐具的使用 1、餐具的摆放 西餐的餐具主人有
15、刀、叉、匙、 盘、碟、杯等。 正面放盘，左手放叉（叉尖向 上），右手放刀（刀刃向下），刀叉 数和菜的道数相等。盘上方由 上至下放点心勺（把朝右）和 点心叉（把朝左），盘右上方 为酒杯，从左至右排，依次为 水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒 杯、烈性酒杯、香槟酒杯。,2020/8/4,43,西餐餐具,餐具的摆放,2020/8/4,44,汤匙 10、食盐瓶 鱼刀、鱼叉 11、冰水杯 肉刀、肉叉 12、红葡萄酒杯 水果冻用勺 13、白葡萄酒杯 甜品叉 14、雪利酒杯 面包盘 15、烟灰缸 抹黄油刀 16、餐巾 黄油盒 17、垫盘 胡椒瓶,餐具的使用 1）刀叉。 左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声 音
16、。应切成小块吃，不可大块叉着啃。 英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。 刀子不用时应放于盘子右上方。 吃面条时应用叉卷起来吃，不要挑。 中途需要放下刀、叉时，应将刀、 叉呈八字形放在盘子上，表示还要继续 吃。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放 在一起，放于盘子中间（叉尖向上，刀刃向内）,2020/8/4,45,2020/8/4,46,刀叉的使用,左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉。,2020/8/4,46,2020/8/4,47,2020/8/4,47,1餐巾 Napkin 2 鱼叉 Fish Fork 3主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4沙拉叉 Salad
