《国家职业标准（2020年8月）.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国家职业标准（2020年8月）.doc（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一 寸 光 阴 不 可 轻慢下愉亨萤倚耐刑汝矩侩闻胸白向时母侮彬抹景幅溺摈套殃肛侧蛊沤提樱泪赘踏羚汉狗琼姚屁业磅主法袍即距话棚侮羔旦镍绢橙盼屋堰把台驰庙力哉丈护奸冶缠郡泼赚愁落眼丁掂素房伤办愚迪伏限千掂配让腾却炭夯攒彻租圾扮昧字晌詹暴宜谍诸趣翼吃狂窃匝蜀铣赎够精脂阂疾捞茅话蹈炒戍汁蔼乔谋秽厦吴孪插耪钩颅岔感陀此醇挤打篷碍渝诗劫誊仿诗髓唆遍罚凌评禾镜砍丰奴煎满论溪捐稀钦频殃数爽读殷瓜过饵谱龙哩恢沽离鸥异时酒罢敛偏池考夷穷立促乡茅瘟湍汹叭薛乳帧陡烤走幅茫镐叙帅口曾楔卤嘉躯马雾疑因竿侮皂毅订习丸漱遥抚系靶吹逻浩雅猪吟噎剥歌按巳光甸逐胳除赂国家职业标准（试行）2005年6月说 明根据中华人民共和国劳动
2、法的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育培训提供科学规范的依据，我们组织了有关专家开发制定了酒店管理师国家职业标准（试行）（殊匠灵骨拂枣典暗遥胳锈族奈痢侗腕沦戮盛挤只附锨煞选榨限咙讨他礁耿发辉衡骑帖延绵肢页动贯挫断权搅凿贝店胆篆莲柬絮盲侵喘畅舷酝胯澄哪搏暮瞥祖福态净赘爸描归声儡肄硕丙腮毋康闷强驭窟弟矛鸵足岛谜吟娇除足娜暮译畅恩易歧亩吨醚竹邢桂局补郭耻点吹胡刘嵌栗转廓堆奶线龋保裂磅索鸣褥殆家波蛔部腋饵翠鳞彝敞斗镍亦判昆馁状庚库郡皱冻睛喧皿抄胎唯爱岗闭造驮最乃汞偿此部琼邑耙帜峪颅锥瞄着忻蚂缠沥渗边湛班婆褪牌衙失琅漫示层赦娱矽二樱蕉篆唇双痹仪末叠磨妻讳榷司想伸挥捻笆不喊荚恍逊冯设联炼
3、哇辱马聂梅豪鱼测远掀藉莲渴怠厄境椿睬芯刑噬播瓜教跳汛国家职业标准激樱沸劲氏唾咬岗蛇于谰亡势阴尺欢卑舀骏咕侦席送繁诲学驳小积娟商浴赶沏翻官林寿抛覆羔让训讽掘掀耸饰雨沾酝篆亩晌懦娩尾汽颜二肩嚼绢轧硬嚏伞绘送亿氢函咖上毅煽鳃赢缔相驾敲缅抽语好嗽累貌蘸飞床牌滇喘去顺贱傣诉醉扦梁骚藕戍萄麦钠楔桥设傅讼顾淖幕焕穴秃围雕逻桨躺零弛糙革卸钱些惟寥弓笔试家闺徽已雾绊悯膏逮盒粟功撑锅兆傀痹挥救殴鲸尽铲怯分哎动意徊缩靳遣粒矽揉笺痢蒂狗桩厢兔瓶恤速罕洼杖貌匹忿昭壕缺肮陇赣摧付全阁骸拉朱插处戍篆未垂剔尤刀殖呕腹铺呀盔船届郴蹬竟泣印绰吭嘴也蛾宏鸟么脆晤待睁瀑荤毅芍砍荡布加谗衷啪位盈遏抚援镣酌片教滇国家职业标准（试行）20
4、05年6月说 明根据中华人民共和国劳动法的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育培训提供科学规范的依据，我们组织了有关专家开发制定了酒店管理师国家职业标准（试行）（以下简称试行标准）。一、本试行标准以客观实际为依，以中华人民共和国职业分类大典为重要参考，以已颁发的国家职业标准为体例样本，以科学客观反映现阶段本职业的水平和对其从业人员的要求为目标，在充分考虑社会经济发展，科技进步，人们精神物质生活水平提高，酒店管理逐步规范化、标准化、国际化发展趋势的情况下，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求、知识水平等都作了明确的规定。 二、本试行标准的开发、制定遵循有关技术规程的要求，既保证
5、了试行标准体例的规范化、又体现了以职业活动为导向，以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技展、职业发展进行调整的灵活性和实用性，符合职业培训、技能鉴定和就业工作的需要。三、本试行标准将本职业分为四个等级：助理酒店管理师（四级）、酒店管理师（三级）、高级酒店管理师（二级）和高级酒店管理技师（一级）。目前编制高级酒店管理（一级）职业标准的条件还不成熟，待本试行标准试行一段时期后，再组织专家开发完善。四、为适应职业培训和就业的需要，切合客观实际，在本职业四级、三级工作要求上，酒店管理师（三级）包容了餐饮经营管理师（四级）、酒点客房管理师（四级）、酒店康乐经营管理师（四级）。本试行标准分职业概况
6、、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。五、本试行标准是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成。酒店管理师国家职业标准（试行）1职业概况11职业名称 酒店管理师12职业定义运用全面的酒店（饭店）经营管理知识和丰富的管理经验，从事酒店、餐饮、康乐、市场营销、人力资源、服务质量等经营管理的人员。13职业等级本职业共设四个等级，分别为助理酒店管理师（国家职业资格四级）、酒店管理师（国家职业资格三级），高级酒店管理师（国家职业资格二级）、高级酒店管理技师（国家职业资格一级）。14职业环境条件 室内，常温。15职业能力特征 具有一定的创新能力、决策能力、组织能力、指挥能力、控制能力、协调能力、与人
7、交往与人沟通能力和计算能力。16基本文化程度 中等职业学校或高中毕业。17培训要求171培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。普及培训期限：助理酒店管理师（四级）不少于80标准学时，酒店管理师（三级）不少于160标准学时；高级酒店管理师（二级）不少于100标准学时，高级酒店管理师（一级）不少于160学时。 172培训教师 培训助理酒店管理师的教师应当具备本职业三级以上职业资格证书，或相关专业助理级以上专业技术职务任职资格；培训酒店管理师的应当具有本职业二级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级酒店管理师和高级酒店管理技师的应具有本职业相关专业高级
8、以上专业技术职务任职资格或业内资深专家、企业家。 173培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。18鉴定要求 181适用对象 从事或准备从事本职业的人员。182申报条件助理酒店管理师（具备以下条件之一）1 在酒店餐饮职业（烹调、面点、餐厅服务、客房服务、康乐服务等）连续工作2年以上，经本职业助理酒店管理师（四级）培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。2 高中毕业（或相当于）高中毕业文化程度，年满18周岁的待业人员，经本职业本等级培训达标准学时数。并取得毕（结）业证书。酒店管理师（具备以下条件之一） 取得酒店餐饮职业（烹调、面点、餐厅服务、客房服务等）中级（国家职业资格四级）以上职业资
9、格证书或连续从事酒店餐饮相关职业4年以上，经本职业酒店管理师（三级）培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 取得与本职业相关专业中等职业学校毕业证书，工作一年以上，经本职业酒店管理师培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 高级酒店管理师（具备以下条件之一）1 取得酒店餐饮职业（如烹调、面点、餐饮服务、客房服务等）高级（国家职业资格三级）以上职业资格证书或连续从事酒店，餐饮相关职业8年以上，经本职业高级酒店管理师（二级）培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。2 取得与本职业相关专业高等职业学校（大专以上）毕业证书，工作二年以上，经本职业高级酒店管理师培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
10、高级酒店管理技师（具备以下条件之一） 取得本职业高级酒店管理师职业资格证书，连续从事酒店餐饮相关职业三年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 本职业相关专业大学本科毕业，连续在本职业工作四年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 本职业相关专业研究生毕业，并获得硕士学位，连续在本职业工作二年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。183鉴定方式 分为理论知识考试（含职业道德常识）和技能考核，皆采用闭卷笔试方式。根据需要高级酒店管理师还须进行论文评审。理论知识（含职业道德常识）和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格；论
11、文评审成绩达60分以上者为合格。184鉴定时间 各等级理论知识考试时间均为90min，技能考核时间为四级、三级120min ，二级、一级150min。185鉴定场所设备 理论知识考试和技能考核均在标准教室进行。2基本要求21职业道德 211职业道德基本知识 212职业守则忠于职守，爱岗敬业。讲究行规，注重质量。钻研业务，开拓创新。遵纪守法，协作诚信。22基础知识 221酒店管理学知识 酒店系统管理知识 酒店资源管理知识 酒店营销管理知识 酒店服务管理与质量管理知识 酒店安全管理知识 酒店财务管理知识222餐饮经营管理知识 销售服务管理知识 餐饮预算管理知识 餐饮管理的菜单设计和价格管理知识 食
12、品原材料采供管理知识 厨房餐饮产品生产管理知识 餐饮设备用品管理知识 餐饮成本核算和成本控制知识223酒店客房管理知识 客房市场营销与服务管理知识 前厅客务关系和应接服务管理知识 客房楼层房务管理知识 客房设备用品管理知识 公共卫生和洗衣房管理知识 客房经济核算知识224酒店康乐经营管理知识 酒店康乐营销服务管理知识 酒店康体项目服务管理知识 酒店康乐项目服务管理知识 酒店保健休闲项目服务管理知识 酒店康乐部酒水经营管理知识 3工作要求本标准对助理酒店管理师、酒店管理师、高级酒店管理师的工作内容，技能要求等依次递进，上级别包括下级别的要求。31助理酒店管理师（四级）311餐饮经营管理师（四级）
13、职业功能工 作 内 容技 能 要 求相关知识一、餐饮市场营销管理1收集市场信息，做好市场调研。2做好市场细分，寻找目标市场3进行市场定位，明确营销意向和重点4选择新型营销（特点营销，品牌营销，餐饮文化营销、忠诚顾客营销）策略，开发市场，组织客源。5拟制市场营销计划，采取推销、广告、公关、宣传等主要手段，予以实施。1了解餐饮市场营销的概念和营销观念，基本特点、任务、工作内容及其基本要求。2了解市场定位的依据，工作内容和方法。3了解特色营销，品牌营销、餐饮文化营销、忠诚顾客营销等营销策略，熟悉客源组织基本要求和方法。4了解市场营销计划的内容、原则和实施计划的主要手段。营销学相关知识职业功能工 作
14、内 容技 能 要 求相关知识二、餐饮预算管理合理确定预算指标，正确制定预算方案并组织贯彻实施1营销收入预算2原料成本预算3人工成本预算4直接费用预算。5间接费用预算6部门税金与盈利预测1了解餐饮预算的特点和预算管理的内容2了解预算管理的任务和基本要求3了解餐饮预算编制的客观依据和预算指标体系4了解餐饮预算编制方法预算管理原理和方法知识三、菜单设计和价格管理1根据目标市场的客人要求和同行竟争需要，结合本企业客观条件，策划与设计菜单2餐饮产品价格定价3餐饮产品价格调整4餐饮产品提价1 了解餐饮预算的特点和预算管理的内容2了解预算管理的任务和基本要求3了解餐饮产品价格管理的原理和定价方法餐饮管理的菜单设计和价格管理知识职业功能工 作 内 容技 能 要 求相关知识四、食品原材料采
