{农业与畜牧管理}良好农业规范2)

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1、良好农业规范,良好农业规范系列国家标准目录,良好农业规范 第1部分 术语 良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范 良好农业规范 第4部分 作物基础控制点与符合性规范 良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规范 良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范 良好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规范 良好农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范 良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范 良好农业规范 第9部分 生猪控制点与符合性规范 良好农业规范 第10部分 家禽控制点与符合性规范,良好农业规范系列国家标准体系框架,关注点,HACCP基本原理 食品安全; 环

2、境保护； 职业健康、安全和福利; 动物福利(适宜时)。,标准条款级别划分原则,良好农业规范系列国家标准控制点表,良好农业规范 第1部分 术语,规定了良好农业规范系列国家标准通用术语和定义。,前 言 1 范围 2 术语和定义 附 录 A 附 录 B,2.1 综合 2.2 质量 2.4 土壤条件 2.4 作物 2.5 投入品 2.6 管理 2.7 产品 2.8 畜禽 52个,范围,GB/T XXXX标准的本部分规定了控制点要求与符合性判定的通用术语和定义。 本标准适用于本系列标准。,2 术语和定义,2.1 综合 注册 registration 分包方 subcontractor 食品安全 food

3、 safety 缓冲带 buffer zone 临界负载 critical load,2.1.1 注册 registration 农业生产经营者向农业生产经营者组织进行登记；申请人在认证机构登记；以及官方规定的机构登记。,注册即登记。GAP认证涉及的注册包括如上三种。 农业生产经营者是代表农场的自然人或法人,他们对农场出售的产品负有法律责任。 农业生产经营者联合组织是申请认证的农业生产经营者的联合体，该农业生产经营者联合体具有合法的组织结构、内部程序和内部控制，所有成员按照良好农业规范的要求登记，并形成清单，其上说明了注册状况。 农业生产经营者联合组织必须和每个农业生产经营者签署协议，并有一个

4、承担最终责任的管理代表。 官方规定的机构登记:如出口食品企业-卫生注册。,2.1.2 分包方 subcontractor与农业生产经营者或其组织签订合同以执行特定任务的组织或个人。,通常这类工作可包括收割、喷药、水果采摘、承运和剪羊毛。 分包方通过与发包方签订合约，并提供胜任的人员、设备和原料，遵守农场联合组织的相应程序，以符合质量体系要求。 农业生产经营者或农业生产经营者联合组织应对分包方是否遵守与其工作相适用的控制点进行验证。 现场检查是否需要检查分包商？,2.1.4 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备或食用时确保不会对消费者造成伤害。,本概念源于HACCP基本原

5、理； 安全：“防范潜在的危险”。 食品安全关系到人类健康和国计民生，近年来已引起各国政府、消费者和众多食品生产企业的高度重视。对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。 安全食品的等级？ GAP？ （国内、出口）,在采用国际标准方面， 80年代初，英、法、德等国家采用国际标准已达到80%， 日本新制定的国家标准有90%以上是采用国际标准， 中国的国家标准只有40%左右采用了国际标准，,2.1.4 缓冲带 buffer zone靠近受控制区域的边缘，或在具有不同控制目标的两个区域之间的过渡地区。,原因：按照良好农业规范要求进行农业生产的区域，需经过严格的环境检测，其大气、

6、土壤和水等均符合相关要求。为防止其生产区域受到邻近的常规生产区域污染的影响，在这两种生产区域之间应当设置缓冲带。 作用： 隔离、栖息地、景观或范围； 类型：物理、 植被（非耕作作物或植草带） 宽度：种类、地势、风向有效性,2.1.5 临界负载 critical load 生态系统或地球承受环境负荷而无明显损害能力的阈值，或给定系统在崩溃前所能承受的最大负荷。,也称最大负载量。 在生态系统中是指在给定的资源配置条件下，特定的系统所能够承担的最高有机质量，且对给定系统不造成任何明显的损害。 通常，采用现存量(standing crop)来描述。 人口容纳量（由一定区域内粮食、经济作物、水源、可供开

7、采的矿藏资源及其它财政收入的综合量来评定）： 世界：120亿；中国：16亿,地球负载着60多亿人口，在过去200余年的工业化进程中，许多宝贵的资源被过度地消耗，大量的污染物排放到环境中，人类赖以生存的环境受到了严重的威胁。 世界自然基金会和联合国环境规划署联合发表的2000年地球生态报告显示，若按目前的资源消耗速度，地球的资源会在2075年耗尽。全球的生态系统正在向危险的临界值接近。环境恶化导致的自然灾害造成了近十年中6080亿美元的经济损失。矿物燃料的过分使用使气温变暖，北极冰盖减少42，继续变暖会导致水资源的极度缺乏。 中国：主要资源的拥有量与人口数量不匹配。,2.2 质量,2.6.1 基

8、准 benchmark 2.6.2 校准 calibration 2.6.4 风险 risk 2.6.4 风险分析 risk analysis 2.6.5 监管链 chain of custody 2.6.6 关键控制点 critical control point 2.6.7 关键限值 critical limits 2.6.8 偏离 deviation 2.6.9 关键缺陷 critical defect 2.6.10 验证 verification 2.6.11 验证审核 verification audit,2.6.1 基准 benchmark 评估质量方案的执行情况时作为准则或一组可

9、参考的变量。,基准是用于制定审核、检查或计量准则或参考的一组标准、实物量具或基本要求。例： 害虫防治中的经济阈值或防治指标。 GAP中的符合性要求。,2.6.2 校准 calibration 测量用于生产产品的设备的误差程度。是一组操作的组合，这些操作在特定条件下，通过测量工具体现量值和相应的标准量值之间的关系。,本术语源于ISO10012。 1、校准结果可用于评定测量仪器、测量系统或实物量具的示值误差，或给任何标尺的标记赋值。 2、校准也可用于确定其他计量特性。 4、可将校准结果记录在“校准证书”或“校准报告”的文件上。 4、有时用修正值或“校准因子”或“校准曲线”表征校准结果。 GAP中：

10、,2.6.4 风险 risk暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。 注：包括对农作物、畜禽的损伤，或对人体健康、财产或环境的损害。,条文理解： 根据EC178/2002，风险是指危害发生的可能性和严重性的函数关系。可根据风险分析的方法来评价危害。 EC178/2002欧盟关于制定食品法的一般原则及要求的法规,2.6.4 风险分析 risk analysis 系统地运用现有的信息确定危险(源)和估计风险的过程。,条文理解： 根据EC178/2002，风险分析包括三种相关的部分：风险评价、风险管理和风险交流。通常，将风险分析的方法

11、用于危害的评价。,风险与风险分析,风险：是指某种特定危险事件(事故或意外事件)发生的可能性（危险概率）和后果的组合。如：飞机失事 风险分析的目的：控制风险。 对风险进行分析，根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险。,风险分析可以运用在社会活动的各个领域：,金融业、银行有信用风险、流动性风险（又称支付风险或声誉风险）、资本风险、竞争风险、内部风险、资财风险和结算风险等7个方面的风险。 在新药的研制过程中，面临的风险主要有：项目来源风险、市场风险、技术风险和政策风险等4个方面。 买卖股票更是要承担事先不可预测和难以从主观上加以控制的风险。 有害生物的风险分析 食品安全的风险分析,食

12、品风险分析产生的历史背景,自20世纪90年代以来，一些危害人类生命健康的重大食品安全事件不断发生： 1996年肆虐英国的疯牛病， 1997年侵袭香港的禽流感， 1998年席卷东南亚的猪脑炎， 1999年比利时的二恶英风波， 2001年初法国的李斯特杆菌污染事件， 今年亚洲国家出口欧盟、美国和加拿大的虾类产品中被检测出带有氯霉素残余等等。 即使在美国这样的发达国家，每年食源性疾病的发生也高达8100万例， 食品安全已成为一个日益引起关注的全球性问题，也是一门正在发展中的新兴学科。,我国：,酱腌菜过量使用“苯甲酸” 面粉“过氧化苯甲酰”漂白增韧 银耳用硫磺熏制白 豆制品工业滑石粉、建筑用颜料 “鸭

13、血”用牛血加兑洗衣粉 草莓、猕猴桃喷施“膨大剂” 黄鳝添“避孕药”速肥 生猪饲料添加“瘦肉精” 毒奶粉、苏丹红,我们还能吃什么？,风险分析包括：,风险分析已被认为是制定食品安全标准的基础。 风险评估 风险管理 风险（信息）交流,GAP 标准中要求的风险分析,新的种植基地 (2-4.2.1.4) 引进新的农作物或畜禽项目时(5-4.2.1.1) 转基因作物(4-4. 4.1.2) 对灌溉和施肥用水(2-4.5.1.2)、 (5-4.5.4.1) ； 肥料中重金属等污染物(4-4.2.1.4) 农药残留检测（4-4.6.7) 采收及运输(5-4.7.1) 收获物或农产品处理(1-4.2.1.4)

14、员工健康（ 2-4.4.1.1）,风险评估：危害识别危害特征描述暴露评估风险描述,2.6.5 监管链 chain of custody 确保数据、记录或样品的实体安全的连续的追踪途径。也是一个保存和证实按时间先后排列的证据记录过程。,条文理解： 通过审核过程所获得的证据，包括记录、数据和样品，以确定进一步追踪的途径。 全过程。,2.6.6 关键控制点 critical control point能够施加控制，并且该控制是防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。,目标明确 防止、消除食品安全危害； 可以实现 降水、大田温度、日照？ 数目是否越多越好？,2.6.7 关键限值

15、critical limits 区分可接收和不可接收的判定值。,设定关键限值的目的：保证关键控制点达到受控的效果， 但关键限值不能同工艺加工参数混淆； 关键限值可以是一个点，也可以是一个区间，即控制区间。 超出关键限值即可判断为潜在不可以接受的产品。,2.6.8 偏离 deviation 没有满足关键限值的要求。,当关键控制点未满足关键限值的要求时，即为偏离。 偏离是一种特定的不符合。 不符合的原因： 决策水平； 操作能力。 在偏离时所生产的产品可能是潜在不安全产品，需要经过评价后才能放行或处置。,2.6.9 关键缺陷 critical defect 可能导致危害发生的关键控制点的偏离。,当关

16、键控制点偏离关键限值，且关键控制点所控制的危害发生的可能性非常大时，这种过程的偏离为关键缺陷。 通常，可采用风险分析的方法对关键缺陷所导致的危害是否发生，或发生的严重性进行评价，以确定对关键缺陷控制的严格程度（包括监视和对危害的控制方法）。,2.6.10 验证 verification 通过提供的客观证据，对规定要求是否得到满足的评定。,验证可以提高可行性，即验证可以提高置信度水平。 验证单独不能满足有效性，只有同确认一同实施后，才能达到有效性。 验证通常在运行中或运行后实施。 验证的方式可包括对结果或对过程的验证。,2.6.11验证审核 verification audit注册之后对质量和食品安全管理体系进行的常规非通知的审核，以确保质量和食品安全管理体系得到适当的保持。,注意区别： 审核： 监督审核： 复审：,2.4 土壤条件（8）,可耕地 arable land 表层土 top soil