《{餐饮管理}三亚凤凰岛项目餐饮街》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{餐饮管理}三亚凤凰岛项目餐饮街（73页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、三亚凤凰岛餐饮街,整体定位与规划建议,2,市调内容 三亚扫描：酒店五星级酒店35家，其他酒店57 家；餐饮（按菜系、档次）,亚龙湾 金茂三亚丽思卡尔顿 金茂三亚希尔顿大 万豪度假酒店 喜来登度假酒店 红树林度假酒店 天域度假酒店 爱琴海康年度假村 华宇皇冠假日酒店 天鸿度假村 亚龙湾环球大酒店 亚龙湾假日度假酒店 铂尔曼度假酒店 五号度假别墅酒店 三亚湾 三亚海航度假酒店 万嘉戴斯度假酒店,椰林滩大酒店 美丽春天温泉度假酒店 凯宾斯基度假酒店 三亚大卫传奇爱情度假酒店 三亚海韵度假酒店 大/小东海 银泰度假酒店 鹿回头国宾馆 山海天大酒店 三亚玛瑞纳SPA酒店 半山半岛洲际度假酒店 三亚文华东
2、方酒店 三亚明申锦江高尔夫酒店 悦榕庄（别墅） 市区 三亚鸿洲埃德瑞度假酒店 三亚鸿洲国际游艇酒店,粤菜 贵宾楼大酒店 水禾田粤菜王 福海银潮大酒楼 美景鲍满楼 港湾粤菜公馆 海港大酒店 水晶宫大酒楼 采蝶轩 川湘菜 红太阳湘菜馆 荷塘水榭 巴国布衣风味酒楼 湖南人 三湘人家 土湘食府,海鲜排挡 珊瑚岸海鲜城 海上人家 肥婆海鲜城 东郊椰林海鲜城 福冠海鲜酒楼 东海龙宫海鲜城 滨海一品锅海鲜店 水晶宫海鲜城 友谊社区海鲜广场 春园海鲜广场 火锅 龙府豆捞 那地方 成都汤锅王 逗捞坊,海南菜 悦来酒家 海亚餐厅 天泽海南风味酒楼 海南人家 蜈支洲岛码头餐厅 田独新村农家乐 禅悦苑素斋 琼菜坊 东
3、北菜 东北人（新店） 东北人（老店） 东北第一家 东北人风味 老北京饺子馆 东北王酒楼,其他菜系 晋味面馆 养生粥 定安骨汤香味园 忆江南徽菜坊 外国料理 海幸 三禾日本料理 汉江婷韩国料理 胖老爸 大禾寿司 琶缇雅泰-东南亚 阿曼达西餐厅 蜈支洲岛西餐厅 亚马逊巴西烤肉 凡尔赛（日式/台式）,三亚湾假日酒店,三亚国际饭店,爱上咖啡,胜意大酒店 本报告是严格保密的。,1,1,1,1,4,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,4,市调内容 访谈三亚深度访谈29人，国内餐饮商户 访谈55家,深度访谈 政府和媒体,单位 旅游局 规划局 统计局 海棠湾管委会,职位
4、,人数,商户访谈 潮江春周秀红董事长 雨花西餐厅肖丹经理 历家菜 俏江南,香蜜轩胡敬罗总经理 中森明菜店长梁总 谭家菜 正旗府,报社 住宅项目,彭总及其下属 销售代表,2,名轩 海逸海鲜,雍福会 金钱豹,房地产项目,酒店项目,销售代表,滩外楼,舜泉楼,东伟佳业,经理 总经理,中式正餐,鱼翅捞饭 丽鸿舫,长沙窑 尚海派,开发商 餐饮企业,凤凰岛 贵宾楼 海港大酒楼 德福轩 东北人,品牌总监 经理 司机 总经理 总厨 营销总监 经理,阿一鲍鱼 新红资 黄浦会 奥林泰园村 晶采轩 南景,京翅坊 木屋烧烤 丰华火锅 百度烤肉 锅德港式极品肥牛 乙十六号商务会所,东海龙宫 海之花 国光豪生 山海天,经理
5、 经理 经理,中式快餐,旺食汇 普京茶餐厅 大笨象 金刚山,小南国 港丽餐厅 基辅餐厅 帕兰朵餐饮,酒店 旅游业,丽思卡尔顿 万豪 希尔顿 深航旅游,营销经理 营销经理 营销经理 营销经理 导游,西式正餐 西式快餐,欧陆餐厅 新罗宝 中森明菜 河河亭 意大利农场,乾门音乐西餐厅 锦江拉丁餐馆 米兰意大利餐厅 橄榄树地中海餐厅,合计,本报告是严格保密的。,共29人,面包甜品,合计,Cheese 政府 每年招待费用过亿；家庭消费的就很少 -海港大酒楼总厨 军队政府来的最多，4000-5000的餐标，政府 聚会也来，但消费不高 -德福轩经理,中高收入：高管、政府 部队高层 中等收入：泛公务员、 部队
6、中层 中下收入：普通员工 低收入：本地打工者, 商品街、市区大型酒楼、 海鲜排挡 客单价：50-150元 家庭消费，商品街、海鲜 排挡、小饭店 客单价：20-70元 街边排挡、小饭店 客单价：20元左右,“新三亚人”为消费主体 本报告是严格保密的。,个人消费客单价较低,89,客群研究,趋势,趋势三亚客群结构正由“量”的积累快速 向“质”的 转变,年均消化110万平米（约12000套） 均价2.3万/平米住宅本报告是严格保密的。,1500元/天的客房增 量将达到14000间,会议/会展/体育带来 大量顶端人士 95,客群研究,高端消费客群分析结论,常驻人口房地产开发商、部队、政府为绝对主体 流动
7、人口（现状) 1.亚龙湾高端度群体 2.区域周边高端商务/度假/会议客户（半山半岛、三亚湾、大东海、市区） 流动人口（趋势) 1.海棠湾1500元/天的客房增量将达到14000间，满客人数将达到25000人左 右，餐饮客单价消费水平在300左右 2.体育赛事、全球级会议、邮轮游艇也将极大带动400600元客单价客户，顶 级餐饮客户量也会放大 3.年均消化110万平米（约12000套）均价2.3万/平米住宅，带来大量的养老 等常驻人口,市场 项目 结论,客户,商家,1,2,3,4,5,6,正旗府,不感兴趣,32,中森名菜,厉家菜,看市场在决定,37,乾门音乐西餐厅,意大利菜,京翅坊,看市场在决定
8、,40,基辅餐厅,家,2. 不感兴趣 35 家,3. 不感兴趣 38,商家访谈,大陆,大陆高端餐饮共访谈47家，共分21个菜系 第一次访谈就具备进驻意向的5家，待定的17家,序号,菜系 粤菜,店名 海逸海鲜 乙十六号 金钱豹 晶采轩 滩外楼 奥林泰园村,进驻意向 有一定兴趣 不感兴趣 看市场在决定 不感兴趣 看市场在决定 不感兴趣,序号 25 26 27 28 29 30,菜系 火锅 茶餐厅 简餐,店名 丰滑火锅 锅德港式火锅 港丽餐厅 葡京茶餐厅 旺食汇 小南国,进驻意向 看市场在决定 看市场在决定 看市场在决定 看市场在决定 不感兴趣 看市场在决定,7 8 9 10 11 12 13 14
9、 15 16 17,川菜 鲁菜 湘菜 北京菜 港台菜,鱼翅捞饭 不感兴趣 31 河河亭铁板烧 1.电话访谈共计47日本料理 俏江南 有一定兴趣 33 新罗宝 韩国料理 舜泉楼 不感兴趣 34 金刚山 长沙窑 有进驻意向的5 拉美烧烤 锦江拉丁餐馆 南景饭店 看市场在决定 36 欧陆餐厅 法国菜 新红资 根据市场情况待定17家帕兰朵 谭氏官府菜 看市场在决定 39 米兰意大利餐厅 4.无意向进驻25家俄国菜 阿一鲍鱼 有一定兴趣 41 大笨象,不感兴趣 有一定兴趣 看市场在决定 不感兴趣 不感兴趣 不感兴趣 不感兴趣 看市场在决定 有一定兴趣 不感兴趣 看市场在决定,18 19,上海菜,黄浦会
10、雍福会,不感兴趣 不感兴趣,42 43,比萨,橄榄树 意大利农场,不感兴趣 不感兴趣,20 21 22 23 24,海派 烧烤,名轩 丽鸿舫 尚海派 百度烤肉 木屋烧烤,看市场在决定 不感兴趣 不感兴趣 看市场在决定 本报告是严格保密的。 看市场在决定,44 45 46 47,冷饮 甜品,Baskin Robbins Kaldi Coffee兰会所现仅两家，50007000平米,俏江南经营特点总结,城市,分店名称 北京国贸店,营业面积 624,座位数 170,客占面积 4,包间数 8,客单价 125,菜系 川菜,泊车位 20, ,营业面积分布： 500：5家； 1000：6家； 1500：3家
11、； 2000：8家； 2000：2家 单客占面：4-5；,北京,北京万泰北海店 北京恒基店 北京嘉里中心店 北京盈科旗舰店 北京阳光广场店 北京融科资讯店 北京东方广场店 北京金融街店 北京东方银座店 北京北大资源店 上海国际金融中心店,1000 433 266 1500 1300 1400 1700 2000 1600 2400 1600,200 130 70 300 330 280 380 390 350 400 500,5 3 4 5 5,12 5 3 9 17，其中8个蒙古包式 - 14，最大的可容50人 19 14 13 8,80-120 123 183 132 135 137 15
12、0 173 138 90 140,川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜 川菜、粤菜，海鲜 川菜,50 50 - 60 30 20 500 - 100,客单价：主要在150-,STEAM 9 6 广 场 店,465,大厅182，总餐位212,130,川菜,200（元/人） 菜系：主打川菜，辅 以粤菜，湘菜，浙菜 等；,上海 深圳,港 汇 店 STEAM新天地店 私房菜餐厅 联洋店 环球金融中心店 益田假日广场店,500 450 950 1800 600 750,180 270 255 440 191 277,3 2 4 3 3,- 2 14 17 7 5,156 110-160
13、180 182 182 130,川菜 川菜 燕鲍翅为主的粤菜 川菜 川菜 川菜,- - 100 100 - -,客户来源：大型商场、 五星级酒店、高端写 字楼,天津 成都 苏州 青岛 沈阳,天津店 紫荆店 STEAM印象城店 心海广场店 恒隆广场店,2000 4000 384 2000 2000,300 320 160 368 428,7 13 2 5 5,- - 3 - -,121 131 87 120 157,川菜，湘菜，浙菜 川菜 川菜 川菜 川菜,- 200 - - -,本报告是严格保密的。,121,地块分析 功能分区 交通组织 单体设计,退台设计享受与 海的直接对话,地块分析 功能分区 交通组织 单体设计,全透明设计充 分享受每一寸海,地块分析 功能分区 交通组织 单体设计,内部风格风格 多变，与外立面形 成混搭、冲突的美, 可欧式古典，可时尚简约； 可中式复古，也可中式简约； 可田园清新，也可富贵典雅,地块分析 功能分区 交通组织 单体设计,内部风格与文化的 多样性组合，形成特色 美,地块分析 功能分区 交通组织 单体设计,VIP俱乐部 与鲨鱼共进晚餐,Thanks ！,
