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1、第十章采购部操作实务第一节 采购部组织机构图采购部经理采购部统计员采购部统计员采购部统计员采购部统计员采购部统计员第二节采购部办公室一、 岗位说明（一） 采购部经理【工作关系】直接上级：总经理直接下级：统计员、报送员、采购员、兼职训导员内部联系：酒店领导及各部门外部联系：相关供方【岗位描述】在分管副总经理的领导下，负责在本部门内组织、贯彻、实施国家星级评定标准和系统设计与操作实务，对本部门负责和的工作质量和服务质量负全面责任；对本部门的工作有指挥、考核权；负责制定、修订本部门各级人员的职责与权限。【工作内容】1 制定采购部的工作方针、及程序、规定等文件，一经酒店高级管理层批准，保证贯彻、执行。
2、2 审批所有采购物资的申请单、订货单。3 根据酒店的要求与市场供应情况审定价格合理、质量可行、信誉好、服务优的供方，与其确立供求关系。4 负责与供方进行重要业务洽谈，审查所有供货合同及其他业务合约等文件。5 负责组织市场调研，及时地向酒店高级管理层提供商品市场信息、购买策略，指导下属员工努力采购成本。6 指导识破商品周围并掌握，了解所采购商品的有效使用率。7 积极开发国内市场货源，不断推荐新产品，扩大酒店货品的国产化。8 经常检查本部门执行经济、海关、检疫、卫生等法律、法规的情况，及时处理发现的问题。9 对采购部工作人员的招聘、考核、奖惩、提升、调动等方面工作提出意见。10 时培训本部门员工的
3、业务知识，及时地对本部门员工开展思想教育，提高本部门员工的思想、业务和管理水平。【任职资格】性别：男女不限学历：大专以上工作经验：（1） 从事酒店采购工作五年以上工作经验。（2） 具备较好的工作组织和协调能力。（3） 熟悉酒店经营中所需的各种物资情况。（4） 具有一定的社会活动能力，能与供应商建立良好的合作关系，熟悉谈判、签约等业务程序。（5） 能管理好下属员工，指导员工进行业务活动。体能要求：身体健康，无传染性疾病。知识技能：（1） 能熟练运用计算机，熟悉办公软件。（2） 熟悉食品卫生法、经济法、合同法、工商行政管理等法规。（3） 具有酒店管理、物资采购、成本核算、人员管理等业务知识。（4）
4、 熟悉并掌握本酒店各部门的职责、标准、程序、规范。（5） 熟练掌握一门外语（英语和日语），外语考核达到酒店标准A级。（二） 采购统计员【工作关系】直接上级：采购部经理内部联系：各部门外部联系：相关供方【岗位描述】负责采购部业务统计、分析、价格监督，与供方进行业务账项核对及应付货款的管理和结算；管理本部门文件、资料，并协助采购部经理处理日常工作。【工作内容】1 对每日采购商品的数量、价格进行统计、整理、审查，将有关情况及时向采购部经理汇报，月末做采购统计报表。2 对每日采购未结账项记账统计，月末与供方对账、结账。3 准备会议文件，做好会议记录，副理会议内容。4 负责打字、文件传递工作。5 负责本
5、部门资料的汇集、整理、存档、保证随时提供使用。6 处理来信来访。7 完成经理交办的其他工作。【任职资格】性别：男女不限学历：大专以上工作经验：（1） 具有两年以上采购工作经验。（2） 具有一定的成本核算、统计分析能力。（3） 熟悉办公软件，有一定的文字写作能力。体能要求：身体健康，无传染性病症。知识技能：（1） 具有计算机应用知识，熟悉财务、统计软件。（2） 具有商品学、统计学、会计学等业务知识。（3） 熟悉并掌握本部门各岗位的职责、标准、程序、规范。（4） 外语考核达到酒店标准C级。（三） 报关员【工作关系】直接上级：采购部经理内部联系：各部门外部联系：相关政府主管部门【岗位描述】负责组织安
6、排进口货物的报批、报关、报检及接货工作。【工作内容】1 办理国家限制进口商品的许可证及各项审批工作。2 收到到货通知后，负责报关、报检、提货工作。3 交纳各项进口商品税款、费用，办理免税手续。4 保持与海关、动植检、商检、卫检等有关部门和人员间的联络、沟通；接受各项培训、指导；承担报关员义务；行使报关员权利。5 及时将进口货物的检验结果报告给经理。6 负责对进口不合格货物的后续处理工作。【任职资格】性别：男女不限学历：大专以上工作经验：（1） 具有两年以上报关工作经验，熟悉酒店物品采购。（2） 进口商品的报批、报关、报检的程序与标准。（3） 熟悉国家进出口物品管理的政策、法规。体能要求：身体健
7、康，无传染性疾病。知识技能：（1） 具有全国统一的报关员证。（2） 熟悉计算机应用知识。（3） 熟悉并掌握本部门各岗位的职责、标准、程序、规范。（4） 外语考核达到酒店标准B级。（四）物品采购员【工作关系】直接上级：采购部理内部联系：各部门外部联系：相关供方【岗位描述】具体实施酒店工程设备、材料、营业及办公用品的采购供应工作。【工作内容】1 与各部门密切配合，组织安排物品材料申购的报价、择商、订货。2 配合验货室对购进货品进行严格把关，对不全要求的货物负责交涉退换。3 开展市场调研，不断开发货源渠道，推荐新产品，提供市场信息。4 保存采购工作的必要记录，做好统计，定期上报。5 完成采购经理交办
8、的其他工作。【任职资格】性别：男女不限学历：大专以上工作经验：（1） 具有两年以上采购工作经验。（2） 商品知识丰富，独立工作能力强。（3） 熟悉酒店所雷厉风行性能及质量要求。（4） 熟悉工商行政管理法规；具有一定的公关能力。体能要求：身体健康，无传染性疾病。知识技能：（1） 具有计算机应用、商品采购知识。（2） 具有一定的市场知识，了解和各物品的市场行情。（3） 熟悉并掌握本部门各岗位的职责、标准、程序、规范。（4） 外语达到酒店标准C级水平。（五）仪器采购员【工作关系】直接上级：采购部经理内部联系：酒店各营业部门外部联系：相关供方【岗位描述】具体实施酒店运营所需各种食品、食品原材料及酒水饮
9、料的采购供应工作。【工作内容】1 与部门密切配合，按照酒店采购价格控制办法的要求，组织各类食品的市场调查、报价、比价工作。2 按照供方质量保证能力调查方法，负责对供方的质量保证能力调查、索证，做出准确的评价，以确保所购商品的质量，满足酒店的需求。3 积极开展市场调研，不断开发货源渠道，及时向酒店提供新产品和市场信息。4 配合验货室对商品进行严格把关，对不符合要求的货物负责交涉退换。5 保存好采购工作记录，做好统计和定期上报工作。6 完成采购部经理交办的其他工作。【任职资格】性别：男女不限学历：大专以上工作经验：（1） 具有两年以上采购工作经验。（2） 具有丰富的商品知识，独立工作能力强。（3）
10、 熟悉酒店所需食品的性能及质量要求。（4） 熟悉食品卫生法、工商行政管理法规。（5） 具有一定的公关能力。体能要求：身体健康，无传染性疾病。知识技能：（1） 具有计算机应用、仪器采购、仪器检验等业务知识。（2） 具有一定的市场知识，了解各种物品的市场行情。（3） 熟悉并掌握本各岗位的职责、标准、程序、规范。（4） 外语达到酒店标准C级水平。（六）兼职训导员【工作关系】直接上级：采购部经理、培训部主任、质管部主任内部联系：培训部、质管部、各部门训导员、部门各级人员【岗位描述】同质管部兼职训导员【工作内容】同质管部兼职训导员【任职资格】同质管部兼职训导员二、工作程序与标准（一） 总则1 为搞好酒店
11、的采购工作，本着及时、优质、优价、优渠道的原则，完成酒店的采购任务；防微杜渐、杜绝采购工作中不良倾向的发生，特制定本业务操作规程。2 采购部是酒店采购工作的专业部门，酒店所需物品及食品原材料原则上均由其统一采购，其他部门有参与监督、支持配合的权利，但一般不准自行采购。3 所有采购活动须遵守国家有关法律、法规和法令。4 相关人员在采购、收货过程中，须遵循社会社会主义商业道德，努力提高业务水平，讲究文明礼貌，遵纪守法，以酒店利益为重，相互监督、相互配合，共同把好进货关，维护酒店的社会形象。（二） 采购项目的申请1 凡是中心仓库储备的各类食品物料均由仓库根据库存限额及各部门的使用情况，填制食品物料采
12、购计划表，经计划财务部审核后，交采购部执行。2 各厨房每日所需的非储备食品材料由各厨房填写一式三联的零星食品/用品材料订购单，经厨师长签批后交采购部。3 各部门所需的之外的物品，由各部门填写一式三联的零星食品/用品材料订购单，并附书面申购说明，注明用途，经部门经理签批计划财务剖面核后交采购部。4 采购申请须加强计划性，杜绝采购的随意性。（1） 各厨房日常消耗的零星食品采购，务必于前一天16：00前将手续完备、填写清楚的订购单提交采购部。（2） 本地采购的低值易耗品、价值在1000元以下的营业用品和设备零配件，须提前四天将订购单送交采购部；采购价值超过低值易耗品的营业用品、各部门的非营业用品及常
13、备设备零配件，都需在每月月底前将经过计财部审核的下月采购计划提交采购部。（3） 需异地供货的采购申请，须至少个半月提交采购部。（4） 需进口解决的采购申请，至少须有三个月的供货时间。（5） 特殊情况下，视情况按有关规定办理。（三） 采购的择商采购任务实施前，采购员须广泛了解市场信息，考察供方的有关情况，对供方进行评定，根据供货情况，采取两种形式对供方进行考核、评定。1 大宗供货供方的评定，选用下列一种或几种方式：（1） 对供方的生产能力、质量保证能力进行调查评价。（2） 对供方依据第三方质量体系认证注册证明结果。（3） 对同类产品在其他顾客处的使用情况进行评定。（4） 对供方多年供货的效绩进行
14、体验、验证后认定。（5） 对供方提供样品，并对其进行检验，验证后认定。2 确定调查供方后，采购业务人员负责分发、收集供方质量保证能力调查表，必要时须协调有关部门和采购部经理进行实地考察，组织有关部门根据供方质量保证能力调查表及相关调查资料对供方进行评价，填写供方评价记录；认定合格后，报总经理批准，作为采购订货签约的依据，同时编进合格供方名册。3 建立正常供货后，每次到货时，采购部采购员须会同计划财务验货室人员对到货进行抽检，采购员须填写食品、物品进货检验验证记录；如果边疆两次不合格，采购员须填制取消不合格供方通知单，并通知其停止供货。4 对采购品种不稳定，进货批量小，市场变化频繁的小供方的考核：（1） 采购员在接到相关采购计划后要充分了解市场，要求供方提供样品，采购员根据其提供的样品填写样品签样试用回单，经计划财务部室和有关部门人员签字确认后，编进合格供方名册。（2） 建立日常供货关系后，采购部须会同计划财务有关部门人员对供方所供货物逐批检验，验货室人员根据抽检情况填制食品材料直拔验收单作为供方的供货档案，每月评定一次，如果每月有两次抽检不合格，采购员须填制取消不合格供方通知单，并通知其停止供货。（四） 采购的确认、报价1 各厨房每日所需蔬
