乳鸽软罐头的加工技术

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1、新编特种养殖技术（金锄头网）乳鸽软罐头的加工技术 乳鸽肉质细嫩，营养丰富，具有滋补强身的功效，是老年、妇女、儿童和体弱者的滋补食品。下面介绍即食美味乳鸽罐头的加工技术。原料整理。选用来自非疫区、健康良好的乳鸽，断食 8时，宰杀、放血、脱毛。去掉脚爪，取出内脏及瘀血，割除肛门，拉掉食管、气管和食囊，洗净沥干备用。干腌。每 50 公斤乳鸽料用精盐 1 公斤、亚硝酸钠 30 克、维生素 、葡萄糖 400 克、磷酸盐 100 克。将精盐炒干，冷却后与其余料混匀，涂抹鸽全身。肉质处应重点涂抹，涂后一层层堆放缸中，腌制 6时。湿腌。每 50 公斤干腌乳鸽料用净水 50 公斤、精盐 斤、白糖 1 公斤、八角

2、 150 克、桂皮 25 克、丁香 20 克、甘草 250 克、花椒和胡椒各 100 克、茶多酚 5 克。将香辛料用纱布包扎好，放入水中熬煮，至有浓香味后，冲入放有精盐、白糖和茶多酚的腌缸中搅拌，冷却后加入黄酒混匀。将干腌乳鸽冲净沥干，放入湿腌液中腌 8时。整理与烘烤。将乳鸽捞出沥干放在工作台上，用手压断锁骨成平板状、用细绳或铁钩钩住送入烘房挂于烘架上，在 45烘烤 8时，至含水量达 30%以下。切块与包装。将出烘房的半成品刷一层芝麻油，切为 2 厘米宽、3米长的条块状，装入复合铝箔蒸煮袋。杀菌、冷却。送入高温杀菌锅杀菌。出锅后自然冷却。在 372下存放 5查无胀袋和生霉现象，即可装箱、打包为成品。专利查询