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1、第一讲 茶的基础知识,一、茶叶的原产地,世界三大饮料。 “茶” 我国是茶叶的原产地，茶叶产量堪称世界之最。 我国最适合茶树生长的是什么地方呢？ 代表地：云南思茅地区发现世界上最古老的茶树，已有2700多年历史，荣登世界吉尼斯之最。,思茅镇远县最古老的茶树，树龄2700多年，树高25.6米。,镇沅已发现的野生型古茶树时间之早、树体之大、数量之多、分布之广、形状之异堪称世界之最。,二、茶叶的种类,基本茶类 绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 黄茶 黑茶,再加工茶类 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶 茶饮料,（一）绿茶,绿茶在中国的产量和消费量是最高的，出口贸易占世界绿茶贸易总量的70以上。,茶经中介绍了
2、137种绿茶,绿茶属非发酵茶，按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。四大类中炒青绿茶最多。所谓炒青绿茶就是用大锅炒的绿茶。,炒青,烘青,1.绿茶制作工序,鲜叶杀青揉捻干燥,2.绿茶品质特征,清汤绿叶,3.代表茶,碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰,（二）红茶,红茶是一种发酵茶。中国红茶包括工夫红茶、红碎茶（揉捻切）和小种红茶（烟熏）。 红茶的由来,1.红茶制作工序,鲜叶萎凋揉捻发酵干燥,2.红茶品质特征,红汤、红叶,（三）乌龙茶,是一种半发酵茶 ，以本茶的创始人而得名。 乌龙茶的起源 乌龙茶也可视作青茶的代名词，其最负盛名的要数福建和广东二地产的。,1.乌龙茶的制作工序,鲜叶萎
3、凋做青炒青揉捻干燥,2.乌龙茶品质特征,绿叶红镶边,（四）黄茶,黄茶的基本制作工艺近似绿茶。其主要制法特点为闷黄过程。它是一种以轻度的酸化发酵的茶，所以一般以称弱发酵茶。,1.制作工序 鲜叶杀青揉捻焖黄干燥,2.品质特点,黄茶的品质特点是黄叶黄汤,蒙顶黄芽,（五）白茶,弱发酵茶。白茶为我国稀有的珍贵名茶。制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，这是非常独特的。由于被摘下的新芽上有白色细密的绒毛，而且茶水色也较为淡泊，得白茶之称。,1.白茶制作工序,萎凋揉捻干燥,（六）黑茶,黑茶是一种后发酵茶。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状，所以称作为 黑茶。,1.黑茶制作工序 鲜叶杀青揉捻渥堆发酵干
4、燥,2.黑茶代表-普洱茶,1. 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。 2. 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。,三、似茶之茶一类为中草药中含30-50%的茶；而另一类则不含茶。杜仲茶、菊花茶、人参茶、玄米茶、苦丁茶、减肥茶等均属“似茶之茶”之类。,杜仲茶 我国特产，分布于西部至中部，中医学上以树皮入药，所以杜仲经加工可直接作为饮料服用，这就是我们常说的杜仲茶。,菊花茶 功能为散风清热，平肝明目，主治感冒风热，头痛病等。喝起来滋味爽口，回味甘醇。,人参茶 人参是多年生草本植物，其根和叶都可入药，此药为中国传统的滋补品。人参茶即经加工可直接作为饮料服用的一种似茶之茶。此茶回味甘醇，不失为老年人的保健之茶。,苦丁茶 常绿乔木，叶子椭圆形、有苦味，所以用苦丁做成的饮料就自然称作“苦丁茶”，能达到散热清凉之目的。苦丁茶的别名为“苦沉茶”或“红眼树”，主要分布在云南的东南部、越南、印度、马来西亚等地。,
