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1、餐饮、娱乐业是我国最传统、涉及面最广的行业。现在包括网络技术在内的信息技术在我国各行各业应用已非常普遍，而在这个最传统、最广泛行业的应用却既少又低。场已迫切需要高技术产品来提升餐饮娱乐管理的各个层面。另一方面，现在的餐饮娱乐业已不是几年前的样子，超大规模、连锁经营的餐饮娱乐企业集团已遍布全国。传统的餐饮娱乐管理模式已满足不了现代餐饮娱乐企业的管理要求，场非常需要高效率的应用解决方案。前几年，已经有一些 IT 行业的公司开发了一些用于餐饮娱乐行业的软件和设备，并在一些餐饮娱乐企业进行了试用，但成功的较少，原因主要是以下两点：一是限于当时的计算机技术发展水平，产品的技术含量低，达不到使用者的期望值
2、；二是对餐饮娱乐行业的认知不够，产品不能适应餐饮娱乐业的发展水平。现在，快速发展的计算机技术和其应用产品、电子通信技术已为餐饮娱乐管理的各个环节提供了多种计算机管理的手段。要为一个行业提供服务和开发产品，对它的认知是最重要的。错误或不够深度的认知都会影响到产品的先进性、适应性和前瞻性。广州政佳信息科技有限公司凭借多年从事餐饮娱乐、酒店管理的软件开发积累的丰富经验，对当今中国餐饮娱乐业的认知可归纳如下几点：1 、餐饮娱乐业已经发展到规模经营、连锁经营、跨地区经营。2 、餐饮娱乐企业的服务对象不仅仅是中国人，外国消费者的比例在不断增加。特别是“奥运会”与“世博会”的申办成功，使这一趋势更加明显。3
3、 、从预定（营销订单）、点菜（下单）到制作（生产），到出菜（流通），直至上桌（消费终端），餐饮服务是一个完整的物流链。4 、餐饮管理是对餐饮服务整个物流链各个环节的管理。具体包括：营销管理：指公关、品牌创立、销售管理等。营业管理：指前台、点菜、下单、出菜、结账、营业分析各个环节的管理。制作管理：指原材料采购、入库、出库和菜品的管理。人力资源管理：指员工档案、人才储备、员工绩效管理。客户管理：指全员客户关系管理。财务管理：指成本分析和控制、财务查询、审计和制表等。对餐饮娱乐业管理软件的开发进行了系统地规划：1 、原则：满足当今餐饮企业需求的管理系统规划，应遵循以下原则：(1) 在硬件产品设计上，
4、产品要易用到傻瓜型；要适合餐饮娱乐业的使用环境，比如防潮、抗油烟等；特别是，随着技术的发展，产品应满足无线、移动的要求。(2) 在软件规划上，产品应有友好的人机对话口；满足餐饮管理的各种功能需求；有方便的系统集成接口；有灵活的二次开发平台。2 、具体规划：一个完整的系统规划，由硬件设备和软件模块组成，硬件设备又分输入设备和输出终端。输入设备可称为点菜板，输出终端为厨用高速打印机。（ 1 ）对点菜板（电子菜谱）的描述：可选用手持电脑（ PDA ） , 支持无线网络连接；菜品查询至少设置三种方式：菜名首字母、类别和编码；在对查询的菜品配备图片、材料组成、口味特征、价格、文化背景等资料后，顾客可以在
5、此界面进行操作，决定是否点选菜品、有什么烹调要求等；最后，完成点菜，进行下单的数据传输。（ 2 ）对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；支持无线网络连接；打印速度至少达到 150mm/s ；支持条码打印；要有工业级的稳定性能。（ 3 ）对条码数据采集设备的描述：也要适合厨房环境使用、支持无线网络连接；还应对条码具备多角度识别和对污损条码识别的能力。（ 4 ）对软件模块构架的描述：宜采用 C/S( Client/Server ，客户机 / 服务器 ) 和 B/S(Browser/Server ，浏览器 / 服务器 ) 相结合的复合多层构架技术，保证站点内各信息点的访问速度，并兼顾系统的远程访问
6、；能够满足连锁经营各站点资料汇总要求；企业高层在异地能对企业经营状况监管；具有满足餐饮业管理的各种功能模块；有能灵活应用的卡管理模块；有应对网络化餐厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品条码管理系统。总的讲，餐饮企业的信息数字化应用应着重从二个方面入手。第一、尽可能将成熟的计算机技术应用于餐饮服务的各个环节，比如无线点菜、自动下单分单、出菜自动采集等，来提高餐饮企业的工作效率；减少各环节的差错；杜绝管理漏洞。第二、实施一套符合餐饮娱乐业经营特点的企业 ERP 软件。用户的需求是多种多样的，餐饮娱乐企业也不例外。不同经营规模以及管理模式等特点都会带来不同需求。作为应用解决方案，应该是完整的、先进的、
7、有针对性的，并且可以灵活组合和便于进行二次开发的管理系统。广州政佳信息科技有限公司在新经济秩序中，将自己定位于面向行业的管理软件和集成方案的提供商 , 一方面独立开发高技术产品，另一方面和更多的合作伙伴一起共同开发各种应用方案，从而适应以客户为中心的新场环境的需求。也最大限度的给客户提供最全面的、最完善的服务与软、硬件等方面的技术支持。一、业务流程介绍1.1 、行业特点中国在改革开放以后经济飞速增长，人民生活水平不断提高。餐饮娱乐行业也随之蓬勃发展，各种餐厅、舞厅、 KTV 比比皆是。而近几年，餐饮娱乐行业更向着大型、连锁方向发展。原有的餐饮管理系统已远不能达到现有行业的需要。急需一种全新的管
8、理模式，来带动行业的管理。无线点菜系统正是这一需要。无线点菜系统是指将原有系统收银机除结帐以外的业务转移到移动的掌上电脑来做，实现绝大部分业务的移动处理，大大减少了收银员的压力，提高工作效率。它使用于大型餐饮店、海鲜城这种企业的业务特点在于：1 、酒楼有一定的档次；2 、以正餐、固定价格商品为主营项目；3 、消费用餐的场地都比较大，桌台和用餐的人数也比较多；4 、对于大型自助海鲜城的消费者需要自选菜品，还具有菜单不能马上定出的不固定性；5 、消费结中还要即时加菜、减菜、催菜，力求快速；6 、用餐结束后，消费者不会去收银台结帐，所有结帐工作需要由服务员完成；针对此类企业的行业特点，我们使用了自主
9、开发的基于射频技术的掌上电脑来完成客人从进入餐厅消费到结帐的全部工作。在系统设计中，提出了收银台单一结账，移动无线掌上电脑发送客人需求的方式，以满酒楼的所要求的快速、稳定的操作。1.2 、业务流程一般酒楼业务流程如下图所示：业务流程图客人进入餐厅后先到前台接待处登记用餐位置，一般要分配给某一个固定的桌台号，此时接待处并不需要使用计算机进行开单的操作；客人安排好桌台后持台号牌进行点菜，此时手持掌上电脑的服务员进行开单（占桌）、点菜等操作；客人在用餐过程中需要加菜、退菜、转台等服务员可以使用掌上电脑随时进行操作；客人点菜单在服务员操作完的同时就被传到后厨打印机打印；收银台的结帐机也同时显示；二、系
10、统功能介绍无线点菜系统是餐饮娱乐管理系统的一个子系统，它包括了餐饮娱乐系统的全部功能，是它的一个补充。无线点单系统不仅适用于上文描述的大型餐饮行业，而且也适用于大型娱乐城、 KTV 包房、歌厅等使用。同样可以加快工作速度，提高工作效率。2.1 、系统平台、开发平台介绍本系统采用，成熟稳定的数据库设计模式：客户机服务器（ Client/Server ）模式。客户机端支持目前流行的 win98/win2000 等操作系统，服务器端采用 winNT4/win2000 Server 的操作系统，使操作简单易学。后台数据库的设计采用大型数据库的设计理念，这样的设计可以支持多点操作、支持存储更大的数据量。
11、而数据库管理系统的选择，采用操作简单、性能价格比比较合理的 Microsoft SQL Server 2000 ，使更多的用户能够接受，并且经过简单的培训更快的上手。前台应用程序的开发，使用 PB8.0 ， PB 开发的 Windows 应用程序的特点就是，用户界面友好、程序安装简单、系统运行稳定。使系统的各个站点的维护工作降到了最低。2.2 、基本功能介绍使用无线点菜方案的餐饮娱乐城的经营管理模式主要包括几个环节：无线掌上电脑（ PDA ）系统、前台营业管理、库存管理、后厨管理、酒水吧台管理、财务管理、客户群管理以及管理者的经营管理决策系统。如何将这些环节有机地联系到一起，决定着企业的生存和
12、发展，也是我们管理软件要解决的根本问题。下面就介绍本系统对以上若干环节上的管理的解决方案。2.2.1 、系统拓扑结构图系统拓扑结构图2.2.2 、 无线掌上电脑（ PDA ）系统益源无线点菜系统， 采用自主开发的无线网络协议，可保证无线传输畅通无误。 PDA 可存储海量菜品，可以设定多种的特殊制作方法及口味要求。按斤出售的海鲜，可由具有联网功能的电子秤称出重量并同时打印出菜品的名称、重量及制作方法的价签，腿氤考庸牡缱映颖苊饬巳宋墓室饧胺枪室獾氖淙氪砦螅杂诎捶莩鍪鄣牟似罚蚩捎煞务员直接通?PDA 点菜。客人点菜（酒水）、临时加菜（酒水）以及菜品的制作方法等都可用 PDA 进行输入。菜谱可随时更新
13、下载。所点菜品及酒水可在通过 PDA 上传机上传至服务器，并实时自动上传至厨房分单打印。所有点完的菜品及酒水都可以在任何 PDA 上打印出留台单、结帐查询单等。1 ）、无线开单：当客人来店后，在接待处分配好桌台，服务员使用 PDA 点击开单，是改桌台在系统中处于占用状态。其他点不能再进行开单操作。2 ）、无线点菜：客人选好菜后，服务员用 PDA 将客人选好的菜加入系统内客人的点菜单中，系统内的其他站点也可以同时查询菜单添加菜单。3 ）、无线传菜：服务员点菜完成后，并没有传到数据库，此时可以进行修改，确认无误后点击上传按钮进入数据库。4 ）、转台分单：服务员可以通过 PDA 转台将所有的菜品转移
14、到另外一个空台上，还可以将结帐单进行 AA 制分单。5 ）、催菜结账：当某一桌客人要求加快上菜时，服务员可以通过 PDA 向厨房打印机发送催菜单。当客人要结账时，可以通过 PDA 给收银机一个结账提示，收银机将预览账单发送至 PDA 给客人检查。结账操作由收银机完成。2.2.3 条码划菜（出菜）系统制作完成的菜品随同打印的条码价签送至传菜部门，传菜部人员通过条码扫描器扫入该菜的价签；条码划菜的同时，系统将自动更改相应客人点菜纪录中的此菜品的完成状态，达到全面跟踪菜品的效果，减少传统的手工划菜的出错环节及可能性。同时系统将重新核对客人的就餐位置是否改变，如果改变，系统将提示传菜人员并可重新打印出
15、一张新的价签，以供传菜用。这样可以避免因客人在点完菜之后变更就餐位置而出现的差错。扫描之后由传菜员将菜品根据条码菜单所记录的台面位置送至客人用餐处。2.2.4 厨房备餐系统厨房房备餐间可设置工作站点或远程打印机，通过收银系统或点菜系统的点菜项目，根据其各自预先设定的厨房，可自动地显示打印在相应的站点上，包括餐厅、台位、菜项、数量、特殊要求等，并可查询其配料表、成本卡等，也可接收发来的催菜信息或厨房向相应站点发送的信息；账单成本功能可解决套餐、自助餐等非制定菜项的成本管理问题；2.2.5 、预订登记子系统1 ）、 散客、团队预订：预订信息包括：桌台、人数、抵达时间、保留时间、联系人、电话、消费标
16、准、详细菜品、备注信息等。2 ）、 修改、删除预订：对已建立的宾客预订信息作修改和调整。3 ）、 打印预订单：可以按任意时间段，任意桌台、任意客人等条件打印预订单。可打印全部历史预订单。并可打印全部桌台的预订报表等。4 ）、 预订到店：对已预订的桌台客人到店，系统会自动提示是否预订到店。5 ）、 预订日志管理：可以按分钟、小时建立预订日志。按天或按月制订预订计划。并支持以 HTML 形式进行存储，并随时可进行打印。6 ）、 预订界面：以直观的图象表示预订、占用、空闲等桌台状态。使管理人员对所有桌台的状态一不了然。并时时自动更新。2.2.6 、收银子系统1 ）、领位管理：在前台设有领位计算机， 监视餐厅占桌情况，新来
