四节基本营养物质教案资料

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1、第四节基本营养物质,1了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5了解淀粉水解产物的检验方法。,1基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素 为 ，蛋白质还含有 等元素。,糖类,导 学 导 练,糖类、油脂、蛋白质,C、H、O,N、P、S,砖红,蓝,(蔗糖),( ),( ),(麦芽糖),( ),葡萄糖,果糖,葡萄糖,淀粉(或纤维素),( )

2、,葡萄糖,葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是 ()。 A葡萄糖是一种单糖 B葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气,1分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如 。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如 动物脂肪、奶油、人造牛油 。 2分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也 可以不同。,油脂,导 学 导 练,豆油、香油,高级脂肪酸甘油,高级脂肪酸钠甘油,下列说法不正确的是 ()。 A油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B油脂与氢气发生加成反应，可

3、以得到固态油脂 C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D油脂没有固定的熔、沸点 解析A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。 答案C,1组成特点,蛋白质,导 学 导 练,2化学性质,点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。,3在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的 ，是生物体内

4、重要的催化剂。,蛋白质,蛋白质,判断下列说法是否正确 (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。() (2)蛋白质是一种基本营养物质。() (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。() (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。() 答案(1)(2)(3)(4),要点一糖类的组成、结构和性质 【示例1】 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是_L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_g醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式为_。 (4)

5、与新制的Cu(OH)2反应的现象是_。,葡萄糖的化学性质,【应用1】 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是 ()。 A金属钠 B石蕊试液 C新制的氢氧化铜悬浊液 DNaHCO3溶液 解析新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。 答案C,要点二油脂分子的结构与性质 【示例2】 下列有关油脂的叙述中不正确的是 ()。 A油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色 解析纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物。

6、从结构上分析，B项正确。油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(COO)，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。 答案D,(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,酯与油脂的区别,【应用2】 下列说法正确的是 ()。 A植物油属于酯，脂肪也属

7、于酯 B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是 解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。 答案A,要点三蛋白质的性质与应用 【示例3】 下列叙述不正确的是 ()。 A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应 C人工最早合成的具有生命活性的蛋

8、白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D可以用灼烧法来鉴别蛋白质,解析蛋白质是生命的基础，A项正确。蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B项错误。C项为常识性知识，正确。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D项正确。 答案B,(1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。 (2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。,性质应用蛋白质的检验,【应用3】 美国科学家马丁查非(Martin Chalfie)、美国华裔

9、化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorercent protein，GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是 ()。,AGFP在酶等催化剂作用下可以水解 B天然蛋白质属于纯净物 CGFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验 解析GFP为蛋白质，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D项错。 答案A,淀粉水解程

10、度的检验 (1)实验操作 (2)实验结论,一 糖类的组成与性质 1下列有关糖类的说法正确的是 ()。 A糖类都符合通式Cn(H2O)m B符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C糖类物质都有甜味 D糖类是人类维持生命的六大类营养素之一,解析糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3C2(H2O)2等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。 答案D,2下列物质中互为同系物的是()。

11、 A葡萄糖和蔗糖 B蔗糖和麦芽糖 C乙酸和丙酸 D乙醇和甘油 解析同系物是指结构相似，分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。A项中葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以二者不是同系物。B项中蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。C项中二者含相同官能团，且分子组成上相差一个CH2原子团，故互为同系物。D项中官能团个数不同，不是同系物。所以选C项。 答案C,二 油脂 3油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性 质和用途与其含有的不饱和双键( )有关的是 ()。 A适量摄入油脂

12、，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,解析本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。 答案C,三 蛋白质的组成与性质 4下列说法正确的是 ()。 A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸,解析蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。 答案D,5(1)蛋白质分子中除含有_、_、_、_四种元素外，常含有_元素。 (2)豆油常温下呈液态的原因是_。 豆油与NaOH溶液共热发生_反应(也叫_反应)，生成_和_。 答案(1)CHONS、P (2)碳链中含较多的 键水解皂化高级脂肪酸钠甘油,