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1、食品卫生安全管理制度为了加强食品卫生安全，有一个良好的呃卫生环境，特制定了。一、严格执行中华人民共和国食品卫生法 和卫生部、 教育部下发的学校食堂与学生集体管理规定。食堂工作 人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理 育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员 必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体 捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证 并保持衣帽整洁。熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、 电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座 及开关。若发现漏
2、电的插头、电器、电线时，应立即报修， 以免触电。刀具的使用规则：四、设立食品卫生管理人员， 卫生管理人员要定期检查， 每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生知识讲座。五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买， 熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常，可疑变 质时，供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品，确 保供餐的安全卫生。六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、 四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求， 保证不受污染； 销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取 食物;要生熟
3、分开，实行“三刀三板”：生菜、生板 ；熟菜、 熟板;面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前 洗手。七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、 加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物 和药物、食品与天然冰隔离。3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、 勤换工作服。八、生产加工用的工具、 设备必须经常擦洗，保持清洁；餐具和盛
4、放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具、用具用后保持清洁。(4)实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评 比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人， 从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食 品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保 鲜。十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备， 室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四 害”工作。十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要 符合学生生理发育的需求。十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、 餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少
5、油腻，定期消毒，不留 卫生死角。十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道 德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防 器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。 煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食 物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚 款，情节严重的追究法
6、律责任。为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序，切实提 高对学校食品卫生安全工作重要性的认识，按照食品卫生 法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及国 务院办公厅转发教育部卫生防疫与食品卫生安全工作意见 的通知等有关法律法规和文件精神，特建立本食堂。I、组织管理。组长组长，分管采购和食品安全，成 员由管理员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工 作，严防食物中毒，确保就餐安全。在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保 隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患 应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由 单位上级主管部门或当地政府报告。十、本制度于20XX年1月1日制定，20XX年1月1月、 20XX年9月1日相继修改，适用范围为九江市、瑞昌市、九 江县青苗作文奥数学校全体学生。
